著名的黑森林櫻桃蛋糕是德國的嗎？黑森林和黑巧克力蛋糕有什麼區別？
正宗德國黑森林櫻桃蛋糕製作
以法式巧克力戚風蛋糕為主體，刷上糖水，鋪上一層發泡鮮奶油、泡過酒的黑櫻桃和巧克力碎片作裝飾的櫻桃鮮奶油巧克力蛋糕。起源於20世紀初，德國西南部的黑森林（德文Schwarzwald），當地多為森林山脈，盛產櫻桃，製成櫻桃酒（Kirsch），最早的配方是煮熟加了酒的櫻桃，和鮮奶油一起食用。德國南部的黑森林（法文Forêt noire)，與法國東北亞爾薩斯省和瑞士接壤，因此黑森林蛋糕也是法國和瑞士中部楚格州(Canton de Zoug)的著名甜點，以薄麵餅當託底蛋糕，裹上鮮奶油、未泡酒的櫻桃和果仁。
至於黑森林蛋糕的配方，據說是由出身德國波昂(Bonn)的糕點師約瑟夫·克雷（Josef Keller），於1915年所創造，然而這個說法並沒有得到證實。還有一說是德國南部杜賓根（Tübingen）的糕點師厄文·希登布蘭德（Erwin Hildenbrand），於1930年所發明。可確定的是，1934年，黑森林蛋糕的配方初次記載於糕點書中，從此風靡整個歐洲，在德、法、瑞士與奧地利等國，更是數一數二的知名糕點。
黑森林蛋糕是古典巧克力奶油蛋糕的經典做法。它的糕體是用黃油加巧克力製作的黃油蛋糕，不同於一般奶油蛋糕是用戚風或海綿蛋糕做底胚。蛋糕剖為兩半，以酒漬黑櫻桃和鮮奶油為夾餡。再在整個蛋糕外層抹上鮮奶油，裝飾黑櫻桃和大量巧克力碎屑而成。通常所說巧克力蛋糕，則是泛指含巧克力成分的蛋糕
我曾在法國介紹德國傳統美食的節目中，看到傳統黑森林蛋糕的作法。德國廚師在節目中教了幾個製作地道好喫黑森林櫻桃蛋糕的訣竅，比方，法式戚風蛋糕的可可粉改成融化黑巧克力，混入蛋糕麵糊中，烤成真正的巧克力蛋糕。櫻桃中加入地道櫻桃酒，再將泡過櫻桃的櫻桃酒糖水刷在蛋糕上，放上滿滿的櫻桃酒味櫻桃，鋪上厚厚的鮮奶油，再以巧克力碎片裝飾蛋糕外圍，這樣才稱得上是地道的黑森林櫻桃蛋糕。現今的糕點師傅則用黑色巧克力薄片裝飾黑森林櫻桃蛋糕，再鋪上滿滿黑巧克力碎，外觀黑鴉鴉的，彷佛置身於德國黑森林般。舌尖品嘗美味蛋糕，閉上眼睛感受味蕾傳來的滿足感，讓它帶你走一趟德國黑森林夢幻之旅吧！
份量：6-8人份
難易度：
烤箱溫度：180度
烘烤時間：20-25分鐘
材料
·1份法式巧克力戚風蛋糕
·350g無籽黑櫻桃糖水（cerise au sirop）
·25g櫻桃酒(Kirsch)或蘭姆酒
·300g黑巧克力磚·600g液態鮮奶油
·60g糖粉·1包鮮奶油發泡粉（fixe chantilly）
·100g熱水·100g細砂糖·少許糖粉
作法
1 法式巧克力威風蛋糕製作好放涼。
2 蛋糕橫切成三等份，取底部與表面兩片放在烤盤或工作臺上備用。
3 碗裏放入100g細砂糖，加入100g熱水，用茶匙攪拌均勻後放涼備用。
4 放有櫻桃的碗中倒入櫻桃酒。
5 用湯匙攪拌均勻浸泡入味。
6 用刨絲板將巧克力磚刨成碎丁，放在大碗裏備用。
7 鋼鍋裏放入冰涼後的液態鮮奶油。
8 放入一包鮮奶油發泡粉。
9 用電動打蛋器以中速攪打5分鐘。
10 加入糖粉。
11 高速繼續攪打。
12 攪打至發泡。
13 至固定不流動、完全打發後，放冷藏備用。
14 浸酒櫻桃留下10顆完整櫻桃裝飾用，其餘用刀切成對半，酒汁倒入放涼的糖水中。
15 用蛋糕刷在蛋糕上方均勻刷上酒糖汁。
16 底座蛋糕鋪上一層發泡鮮奶油。
17 放上浸酒櫻桃。
18 再鋪上一層發泡鮮奶油。
19 蓋上表面蛋糕。
20 在蛋糕上方與周邊用蛋糕抹刀或刮刀塗上發泡鮮奶油。
21 均勻塗滿。
22 用湯匙舀上巧克力碎。
23 均勻鋪滿蛋糕表面和邊緣。
24 用蛋糕抹刀或刮刀從蛋糕底部中央插入，移放至盤中。
25 裝飾黑巧克力片，擠花上蛋糕鮮奶油。
26 放上整顆櫻桃裝飾。
27 取少許糖粉過篩撒在巧克力上。
28 即可上桌或冷藏冰涼後享用。
小叮嚀
1 液態鮮奶油必須放冷藏冰涼，打發泡時才較容易打發成型。
2 鮮奶油發泡粉的作用，是使液態鮮奶油在打發泡時，鮮奶油較易固定成型。
3 剩餘一片巧克力威風蛋糕，可用保鮮膜包起來放入冰箱冷凍，等下次需要用到糕點製作墊底蛋糕時，提前一天放冷藏，即可用作慕斯的鋪底蛋糕。
4 步驟22，用湯匙舀巧克力碎鋪蛋糕表面，巧克力碎纔不易因手溫而融化沾手。
低筋麵粉：220克
無糖可可粉：90克
小蘇打粉：12克
食鹽：5克
砂糖：200克
雞蛋（全蛋）：2個
色拉油：110克
脫脂牛奶（白脫奶）：240克
香草精：10克（如果不喜歡這麼濃的味道可以減量）
熱咖啡：240克（速溶咖啡或意式咖啡）
低筋麵粉：220克
無糖可可粉：90克
小蘇打粉：12克
食鹽：5克
砂糖：200克
雞蛋（全蛋）：2個
色拉油：110克
脫脂牛奶（白脫奶）：240克
香草精：10克（如果不喜歡這麼濃的味道可以減量）
熱咖啡：240克（速溶咖啡或意式咖啡）
製作步驟《經典黑巧克力蛋糕》
1、烤箱預熱至180℃/180℃，準備2個直徑23cm的蛋糕烤模內壁塗油撒粉，待用。
2、粉類原料（麵粉、可可粉、蘇打粉、食鹽）在盆中混合拌勻。
3、在另一個容器中攪拌砂糖、雞蛋和色拉油至均勻。
4、逐步倒入脫脂牛奶（buttermilk）和香草精和混合粉類（粉類分兩次加入），緩慢沖入熱咖啡，攪拌均勻，此刻麵糊會比較稀，屬於正常狀態，無須擔心。
5、麵糊平均倒入2個烤模內，烘烤30-35分鐘。
6、出爐後連同烤模一起自然降溫10-15分鐘，然後脫模放在晾曬網上冷卻至室溫。
巧克力蛋糕奶油霜 Chocolate Buttercream Frosting
非常完美的巧克力奶油霜配方，那不勒斯巧克力玫瑰可以用它、巧克力裸蛋糕可以用它、口味絕佳的巧克力cupcake也用它，幾乎任何巧克力甜點裡都可以看到它，而且不需要冷藏（當然你做完的蛋糕如果需要涼爽的口感是可以冷藏的），室溫狀態即可！
配方：
無鹽黃油：340克（室溫軟化）
無糖可可粉：85克
糖粉：650克
牛奶：125克
香草精：6克
咖啡粉：3克
——我是分割線——
製作：
1.可可粉過篩兩遍，確保均勻絕對無硬塊顆粒。
2.黃油（已室溫軟化的狀態）和可可粉放在攪拌缸中，攪打至完全均勻結合在一起。
3.把糖粉和牛奶分為5次加入——「步驟2」的黃油攪拌缸內先加入130克糖粉再倒入25克牛奶，低速拌勻後轉為高速攪打1分鐘，然後繼續重複上述動作，直至全部糖粉和牛奶添加完畢。
4.最後加入香草精和磨成粉末狀的咖啡粉，拌勻。
備註：如果奶油霜稍幹，可以適當增加牛奶的量，反之如果較稀則適當增加糖粉的量，配方的原料就幾樣，量可以酌情調整，不過還是那句話：不要第一次做就把配方給改掉了，否則你根本不知道它應有的狀態是什麼！
黑森林蛋糕的起源
黑森林蛋糕起源於德國，德國西南巴登-符騰堡州的黑森林Schwarzwald是德國最大的森林山脈，這裡不僅有古堡和溫泉，還是灰姑娘、白雪公主以及布穀鳥鐘的故鄉，目光之所及皆被綿延的松樹和杉樹覆蓋，遠遠望去黑壓壓一片，這也是「黑森林」名字的由來。
黑森林自古是德意志的富庶之地，倚靠著萊茵河谷又比鄰法國，飲食文化也融入了不少法式元素，加之黑森林地區物產豐富，使得黑森林當地人似乎比德國其它州的人要會喫得多。除了啼啼湖的煙燻鱒魚、聖馬丁節的燒鵝、黑森林火腿、蜂蜜鹿裡脊，最為人熟知的一款食物就是黑森林櫻桃蛋糕（Schwarzw?lder Kirschtorte）。
黑森林櫻桃蛋糕自上世紀以來風靡全德國，並逐漸成為全世界最著名和最受歡迎的糕點之一。隨便踹開一家蛋糕店的門，十有八九你都能看到它的身影。黑森林地區盛產一種歐洲甜櫻桃，烏黑油亮個頭碩大，每到櫻桃收貨的季節，人們就將櫻桃做成果醬、櫻桃汁和櫻桃酒，而後又將這些醬、汁、酒和新鮮飽滿的甜櫻桃一股腦兒塞進鮮奶蛋糕裏。鬆軟的巧克力蛋糕胚上塗滿雪白蓬鬆的甜奶油，再撒上口感濃鬱的黑巧克力碎，便是經典的黑森林櫻桃蛋糕，「黑森林」永恆的主角並不是通常認為的黑巧克力，而是蛋糕夾層裏足量的櫻桃肉和櫻桃醬。
關於黑森林蛋糕名稱的由來，有幾種不同的說法。一種說法認為黑色的巧克力碎讓人聯想到茂密的原始森林，雪白的奶油彷彿冬天黑森林山區的皚皚白雪，黑森林冬季雪量很大，這一點從當地建築的寬闊又傾斜的屋檐上也能看出；另一種說法認為蛋糕的樣子酷似黑森林山區的民族服飾而得名，巧克力碎末像黑色的外衣，奶油像白色的襯衫，而奶油上的櫻桃則讓人聯想到黑森林特有的白底紅珠的大絨球帽（Bollenhut），因此得名。
黑森林蛋糕的靈魂配料是櫻桃酒（Kirschwasser），一種產自黑森林地區由高甜度櫻桃釀造，並經過雙重蒸餾濃縮而成的白蘭地，酒精含量約50%，通常十公斤左右的甜櫻桃才能濃縮出一瓶750ml的烈酒，它不僅帶有優雅的櫻桃香氣，還會滲透出果核裏的杏仁香味。
櫻桃酒（Kirschwasser）通常稍加冰鎮後直接飲用，也經常當做調味劑加在譬如糕點裡和著名的乳酪火鍋中。因為是果酒，加熱後只會留下果香而不會顯得過於濃烈。所以黑森林蛋糕是有明確的行業標準的，所加的櫻桃酒必須足量到可以明顯品嘗出酒味，所有不加或是少加櫻桃酒的黑森林都是在耍流氓。
德式甜點外形通常比較粗獷，口感一貫的厚重，且用料十足，傳統的黑森林蛋糕的個頭碩大。如今，黑森林蛋糕也融合了法式甜點小巧精緻的特點，產生了多種多樣的形式。
推薦閱讀：
