作為特別會喫魚的潮汕人，他們是怎麼喫魚的？
潮汕地區，對於魚有很多種喫法。比如魚飯、魚餃、魚生……可謂是同樣的食材，卻有著不同的烹飪形式，在味道上也都有著很大的區別。比如魚飯就是將魚做成凍魚，使其保留魚肉本身的鮮甜。而魚餃則是將新鮮魚肉製作成魚皮和魚餡。另外就是潮汕地區的魚生，名氣也是很高，和順德魚生的感覺有些相似。
潮州魚飯
魚飯其實並不是單純地指魚，還是屬於潮汕飲食文化裏的一種魚類的文化，它還有一個名字叫做「潮州打冷」。因為潮汕的漁民多，而「以魚當飯」，對於當地人來說魚就是米飯的地位。而魚飯的做法就是將魚做凍魚，因此其口感會有著著魚肉本身的鮮甜。它可以直接喫，也可以將其加熱或是放入鍋中油煎。魚飯的種類有很多，比如巴浪魚、大眼魚、馬鮫、鯛魚……因此價格上也會根據魚的品種有些差異。因此，魚飯並不是常規理解的「魚+飯」，還是潮汕人將魚進行特殊製作過程的打冷魚，是當地的一道經典菜品。像是一些大排檔，就大多有這道菜喲!
潮州魚餃潮州魚餃是廣東潮汕地區的一種特色美食，其選用海鮮做為原料並將其做成餃皮，而這類海鮮指的就是海魚，一般首選肉質細膩鮮嫩的鰻魚。處理它時會先刀將魚肉刮出來，然後將魚刺和筋可剔除乾淨，再用刀將魚肉拍打成茸狀，接著加入食鹽之類攪拌均勻，最後再灑上薯粉用滾面棒將魚茸滾成魚餃的皮。而肉餡的主料則由瘦肉、肥肉剁成肉末，接著根據當地風味加入魚露、蝦米之類的即可。由於魚餃是實打實地用海魚來製作，因此其營養豐富，味道也很鮮甜，肉餡喫起來也具有Q彈感。做好的魚餃放入沸水鍋中煮開，再添加些芝麻油、胡椒粉提味，即可開喫啦!
更多悟空問答和美食推薦，敬請關注頭條號【天使美食探店】，本人圖文均為原創，圖片實地拍攝，請勿轉載！
潮汕對於魚有無數種做法，生的熟的，冷的熱的，蒸的煮的，炸的煎的，涮的烤的~~而最出名的是魚飯。
潮汕有兩樣東西是生活中不可或缺卻是又常見又珍貴的，所以被視為與糧食一樣重要。一為茶葉，潮汕人稱「茶米」；一為熟魚，潮汕人稱「魚飯」， 既為「米」「飯」，其生活地位自然可想而知。
感謝您的邀請。
對於好魚，潮汕人毫不吝嗇的會生喫！潮汕人最愛馬鮫魚，並認為馬鮫魚比龍蝦、石斑魚珍貴，所以，用馬鮫魚的烹飪方式為例。
香煎馬鮫魚：馬鮫魚肉片十兩、生薑絲一匙、食鹽適量、醬油適量、植物油適量。洗凈馬鮫魚肉片、瀝幹水分，取適量食鹽醃10分鐘。植物油起鍋，煎馬鮫魚肉片兩邊略黃色，加生薑絲下鍋一齊煎至魚熟，上碟，蘸醬油食。清蒸鹹馬鮫魚：鹹馬鮫魚肉二兩、生薑絲一匙、瘦豬肉二兩、醬油適量、熟植物油適量、生粉少許。洗凈鹹馬鮫魚，擺在蒸碟上。洗凈瘦豬肉，切薄片，加植物油、醬油、生粉各適量,拌勻,醃肉片10分鐘。將醃好肉片、薑絲擺在鹹魚上，蒸25分鐘，加熟植物油即成。
竹撻馬鮫扒：材料：馬鮫魚肉片十兩、薑片二兩、蔥段二兩。醃料：生抽(醬油)二兩、生粉三兩。調味料：八角半粒、草果(草豆蔻)14個、香葉1片、食鹽少許、蠔油1湯匙、清湯8兩。用具：竹撻兩張(8眼)、長竹籤6枝。做法：馬鮫魚肉片洗凈，切成扒塊狀，用生抽略醃5分鐘，加入生粉拌勻。燒熱油，下馬鮫魚扒炸熟取出，放於竹撻上，略炒薑片及蔥段，放在馬鮫魚扒上。將另一張竹撻鋪在魚肉面，用竹籤將竹撻串起。調味料放入鍋內，下竹撻魚扒，中火煮至調味料收幹水分。將已煮之魚扒連竹撻放於碟上，拔出竹籤，取出蓋面之竹撻即可成。竹撻馬鮫扒，用竹撻夾著馬鮫魚扒烹煮，令魚扒不會黏著鍋，煮出來之魚別有風味。
公公是做熟盤的好手，以前做著市場賣，生意特別好，搭在海邊的爐竈，禁海的時候就是買海邊剛剛撈起來的魚啊小魷魚，馬上殺馬上煮，真是鮮甜得不得了，後來身體不舒服，海邊那個小房子也拆了，就不賣了，現在偶爾在家裡做一做，總是覺得沒有海邊煮的好喫。不過有總比沒有好，特別是帶著滿籽的小魷魚，真是太太太好喫了，據說先生過幾天回去帶回來給我喫。期待！
中國真真切切的有歷史教科書、史書記載，河洛話閩南語漢人古代南下遷移路線圖片：1，古代洛水流域、河洛地區漢人，東晉五胡亂華古代洛陽南下的人------2，河南固始光州地區晚唐安史之亂，南下福建莆田-----3，宋末、跟蒙古族打仗-南下活下來宋朝官民後裔在廣東湛江市雷州半島閩南語地區------------4，還有一部分跟鄭成功抵抗清女真族、福建莆田、泉州市漳州市閩南語地區，南下廣東湛江市閩南語雷州話區後裔。-------------5，清朝移民政策，古代莆田地少人多-移莆田填雷州半島（大概潮汕人，海陸豐汕尾人也是這些後裔）----------------------------我們村父系吳王夫差後裔，我母系商朝比干九牧林後裔（我父親是姓陳的人養大）。古代跟蒙古人打仗，宋末福建莆田下來廣東湛江市的。我看汕尾那邊遠古！遠古可能也是跟我們一起莆田下來廣東那邊移去的？小時讀歷史聽老師好象講過？。廣東省沒有黎族，黎族古代被趕下去海南省了。學姥=河洛，古代洛河流域洛陽市居民。古代跟外族打仗 一直下來的漢人。全國河洛話閩南語人都是兄弟姐妹！因為近代史上千年被外族三番兩次入侵，導致我們這些多災多難的漢人，所以我們性格比較能忍。低調。經受痛苦與憂傷越多的我們，越是能忍耐-窮卻益堅不墮青雲之志！----------所有河洛話閩南語人都是一家人。廣東少數民族差不多沒有，廣東很少少數民族的。都是跟蒙古人女真人打仗，下來的漢人，然後下來的漢人趕少數民族過去廣西省跟海南省----------------------------------------------------湛江市閩南語區雷州半島雷州話、海話、黎話，祖籍都是福建莆田，我們村老人常年回去莆田清明節掃墓祭祖。崖山海戰活下來南宋軍民後裔，抵抗蒙古軍下來的漢人後裔。閩南語分支雷州話跟臺灣話完全一模一樣，閩南人是最正宗的漢人，古代洛陽漢人、唐朝洛陽漢人，活動於古代洛水-洛河流域。經常被稱為河洛人（學佬人）。----------------閩南人是最正宗的漢人，古代洛陽漢人，活動於洛河流域。經常被稱為河洛人----------<<過吳江有感>> -吳偉業 落日松陵道，堤長欲抱城。 塔盤湖勢動，橋引月痕生。 市靜人逃賦，江寬客避兵。 廿年交舊散，把酒嘆浮名。閩南語區臺灣省、福建省的廈門、泉州、漳州3市莆田市、福清市、，廣東的汕頭、潮州、 揭陽、汕尾4市和雷州半島、雷州、霞山、麻章、徐聞、電白、遂溪、海南省的漢族地區，溫州閩南地區等。此外，浙江、廣西、江 西、江蘇等省區，也分佈有講閩南方言的分散縣、鎮、村，香港、澳門還有近200萬人使用 閩南方言。在我國境內操閩南方言（包括它的分支）者總共約有5000多萬人，佔漢族人口的 4．6％左右。 語言專家們都肯定，閩南系方言是現存最古老的漢語方言之一，它融合了華夏古漢語、古吳 語、古楚語、上古中原漢語等各種成分2004《新財富》華商100富人排行榜中，臺灣籍（包括祖籍福建）佔24人，財產290．3億美 元；潮汕籍19人，財產230．3億美元；閩南籍14人，財產149．6億美元；海南籍1人，財產 15．0億美元。整個泛閩南地區入榜57人，財產682．5億美元，分別佔總人數57％，總財產 52．4％。 宋朝明朝被邊境的番人蒙古族女真族，親眼目睹宋明漢人衰亡，本打算一輩子過著流浪的生活。 但是到了後來，成為元清子民。漢人悲嘆自己，沒有氣節堅持初衷，而侍奉番邦番人女真人胡人所感慨。而古洛陽河洛話最正宗的漢人閩南人-身為漢族的後代，必定同感吳偉業的心情。明朝被邊 境的女真族滅了之後，漢族承受了極大的痛苦。燦爛的文化跟文物全都被破壞，深感遺憾。 漢人被胡人入侵，而且被滅。經歷了痛苦還有恥辱的歲月，身為漢人的悔恨。番邦番人胡人女真人蒙古人控制了中國建立了政權在了中央跟中原中心地區，之後。將居住在中原的 人古洛陽河洛話的閩南語漢族全部都趕下來了福建閩南地區去了。。。。。。而被趕下去福 建閩南地區的漢族人，個個都成了現在在中國大地包括東南亞歐美日韓（馬化騰，黃光裕， 李嘉誠，阿里巴巴最大股東孫正義，珠江新城蘇萌，茂德公陳宇，天地壹號陳生，劉鑾雄， 林百欣，蔡志明，萬科姚振華，朱孟依，郭鶴年，林紹良，黃惠祥、黃惠忠，施至成，）地 區都呼風喚雨的富商。當你們進去古洛陽洛水流域的閩南語漢人區，的任何一個角落，漢族的傳統文化，都找不到 蒙古人女真人胡人的痕跡。有的只是漢人的傳統文化，宋朝，明朝的漢人傳統文化的陶瓷和 書籍。而且村村都保持做傳統文化，家家戶戶牆壁上面牆壁都是道家佛家所有的壁畫。身為古洛陽洛水流域地區的漢人，對宋朝跟明朝有著深深地懷念。 ---------------------------------------------------- 公元前355年，楚滅越之後，「楚子熊揮受命鎮粵，至此雷州半島開石城，建樓以表其界」。--------------------------------- 歷史：雷州話古時被稱為「東語」或「客語」。康熙二十六年（1687年）的《海康縣誌》，在「民俗志·言語」一節中記載：「有東語，亦名客語，與漳潮大類，三縣九所鄉落通談此。」[2]雷州話脫胎自古代閩南語。南宋末年，元兵攻陷臨安，益王趙昰在陸秀夫、張世傑等大臣輔佐下在福建稱帝。後來因元兵攻打福建，南宋朝廷逃到廣東。陳若水、陳八宣、陳汝楫等人，在興化府（今福建省莆田市）組織了民兵30多萬人隨行保駕。南宋在崖山之戰中滅亡後，陳若水、陳汝楫等人率莆田籍民兵逃亡到雷州半島，定居於此。隨時間推移，逐漸產生具有自己特色的雷州話。
走遍全國，最會做魚宴就算潮汕老鄉了！幾千年的歷史經驗，使他們把魚的全身做的淋漓盡致！產品有，魚丸，魚餅，魚冊，魚餃，墨魚丸，墨魚蛋果，蝦丸，這些是可以對外快遞的。在本地還有幾十種魚可供宴席使用！如龍蝦，蟹，尤魚，說不完的。擺宴席不需要陸地上的三鳥的。
謝謝邀請!潮汕人喫魚別有一番風味，調味獨特，烹飪，魚飯板仔，魚湯圓滿香滑爽口感極美！尢其是魚飯，潮汕人通常叫悉魚，本人小時候喫得很多，原汁原味，鮮味可口。可現在外面買的不如以前好喫了，因賣家存放冰箱太久，其味怪異。這種悉魚新鮮特別的好喫!至於最懂喫魚還是海邊土生土長的魚民，邊抓邊烹馬上喫，纔是最佳美味佳餚！謝謝!
推薦閱讀：
