給你5個標準，讓你一次性徹底瞭解白茶的分類！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
說到白茶，很多人對它的印象還只是停留在「有白毫」、「看起來是白色的」、「好喝」、「有甜味」等，但對於白茶的分類，依舊很模糊。
這種模糊的概念，最能體現混淆安吉白茶和白茶的關係。
安吉白茶，只是名字中帶有「白茶」二字，但茶友卻習慣性地把它和白茶劃上等號，可一個是綠茶，一個是白茶，大相徑庭。
白茶的劃分是否有什麼標準呢？如何才能全面瞭解白茶？白茶的特徵又有哪些？
莫心急，本文給你5個標準，讓你一次性徹底瞭解白茶的分類。
《2》
1、按照茶樹生長方式劃分
臺地茶
臺地茶，指的是種在茶園裡，成規模的，有定期管理的茶。
這些茶種植的時候，都有嚴格的要求，還需要定期修剪，所以看起來很整齊，採茶的時候也比較方便。
若是茶園規模大，遠遠看去，此起彼伏都是綠色，很是好看。
荒野茶
對比臺地茶，荒野茶是指那些生長在荒郊野外，沒有過多人工幹預的茶。
這些茶屬於自由生長，沒有修剪，往往枝丫交錯，採摘的時候很不方便，且這些荒野茶，生長地距離居住地遠，要想採摘荒野茶，還得跋山涉水的。
加上荒野茶樹沒有經過修剪，都長得高高大大，給採摘增加了不少難度。
因為種植方式的不同，也直接導致了二者品質和價格上的差異。
荒野白茶，幾十年沒有人管理，都屬於一個放養的狀態，生長全憑自己頑強的生命力，沒有人工施肥，所以葉子看起來比較瘦弱，芽頭也比較乾癟，沒有臺地茶看起來那麼營養豐富。
但荒野茶的口感卻沒有讓人失望，喝荒野茶的時候，你能感受到來自大自然的野性氣息，這股氣息彷彿掙脫了桎梏的雄獅，在你的口腔中碰撞，擊打著你敏感的味蕾神經，讓人有一種駕馭不住荒野茶的錯覺。
通常荒野茶採摘時，多為白毫銀針和白牡丹，這兩種茶都會帶有野百合一般的花香，高揚、橫衝直撞，給你的口腔猛烈一擊。
因為荒野茶的存量少，每年的產量也十分有限，是以在價格上也會高於臺地茶，畢竟物以稀為貴。
作為白茶愛好者，這荒野白茶是一定非喝不可，否則這喝白茶的經歷是不完整的。
若是喝不到荒野銀針和荒野牡丹，試試荒野冬片也是不錯的。
荒野冬片中能夠感受到的野性氣息，則是以濃烈的薄荷感表現出來的，隨著存放年限的延長，這種薄荷感會越加強烈。
《3》
2、按採摘茶青等級劃分
白毫銀針
白毫銀針，採摘於初春時節，是以當年第一茬冒出的芽頭為原料加工製作而成。
採摘白毫銀針時，茶樹已經經過了一個冬天的考驗，物質重新迴流，是營養物質最為豐富的白茶。
尤其是氨基酸含量，是所有白茶裏最高的，且這些氨基酸也是看得見的。
白毫銀針上密披的白毫，是氨基酸的一種表現形式。
遠遠看去，白毫銀針是毛茸茸的，白毫多，通體雪白。
白毫銀針的口感，是甜潤的、溫和的，帶著濃鬱的鮮爽感，十分舒服爽口。
白牡丹
白牡丹，是在白毫銀針之後採摘，對採摘於春季。
白牡丹採摘的時候，因為氣溫升高，茶樹的生長速度變快，所以白牡丹的採摘標準是一芽一葉或者是一芽二葉，芽葉連枝，看起來就好像綠葉懷抱著毫心一般。
雖說白牡丹採摘的時候，已經有了葉片，但這也絲毫不影響白牡丹茶的口感。
相反，有了一定數量葉片的襯託和點綴，白牡丹茶中還有了花香。
泡一杯白牡丹，細嗅花香，心中也會有「心有猛虎，細嗅薔薇」的感覺吧。
沖泡白牡丹的時候，還可以用玻璃杯，看著葉片在水中緩緩舒展，心情豁然開朗。
貢眉/壽眉
繼白毫銀針和白牡丹的採摘之後，便是貢眉和壽眉的採摘。
貢眉和壽眉的採摘標準：一芽三、四葉，芽葉連枝，有茶梗。
貢眉和壽眉的採摘季節也比較長，可於春季和秋季採摘，不同季節採摘的貢眉和壽眉，香氣與滋味上會有所差別。
春季採摘的貢眉和壽眉鮮爽感會更加強烈，帶有清雅的花香，清幽的草藥香。
秋季採摘的貢眉和壽眉滋味會更加濃烈一些，花香馥郁，草藥香濃鬱。
春季採摘的貢眉和壽眉顏色會綠一些，秋季採摘的顏色則更多一些，如同迷彩的顏色一般。
《4》
3、按照外形劃分
散茶
散茶，是白茶茶青經過萎凋和乾燥之後得到的茶葉，形態最完整，與茶青的差別在於含水量。
經過傳統工藝製作出來的白茶散茶，形態自然，微有捲曲，葉波隆起。
不同採摘標準的白茶散茶形態有所區別，白毫銀針全部是芽頭，白牡丹一芽一二葉，貢眉壽眉茶梗較為粗大、葉片厚。
因為加工環節沒有過多的幹預，所以在形態上得以完整的保留。
餅茶
餅茶，是在散茶的基礎上加工而來，通過工藝，使得白茶從散茶變成了餅茶。
餅茶的形狀為圓形，常見茶餅的重量為350g。
不同等級的白茶都會有茶餅，如白毫銀針餅、白牡丹餅、貢眉餅、壽眉餅。
等級的不同，口感也有所差別。
餅茶最大的好處在於不佔空間，有利於大量存茶，且運輸時不容易破損，這也是一大好處。
《5》
4、按照年份劃分
新茶
新茶，指的是當年製作好的白茶，包括白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
新茶最大的特點在於它的鮮爽感。不論是那個品級的白茶，新茶都有清晰明朗的鮮爽氣，這種鮮爽氣，有些像嫩筍香，又有些像芭蕉葉的香氣，聞起來清新怡然。
如白牡丹這類茶，新茶時期還會有清香芬芳的花香，或是蘭花香，或是桂花香，又或者是梔子花香，彷彿身處在百花園一般。
老茶
新茶存放若干年之後，就變成了老茶，通常存放3年及以上的白茶，即可稱之為老白茶。
同樣，老白茶的品種涵蓋白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，也包括散茶和餅茶。
白茶變老之後，香氣和滋味也會發生巨大的變化。
原來的鮮爽感慢慢收斂，變得更加沉穩，香型也發生了巨大變化。
老白茶的香氣主要有：棗香、葯香、糉葉香、陳香、幹荷葉香、薄荷香。
滋味方面，老白茶的茶湯會更加醇厚、湯水滋味會更為飽和。
《6》
5、按照產區劃分
高山白茶
高山白茶，指茶園位處於高海拔地區的茶。
產於高海拔地區的白茶，在品質上有著不可超越的優勢。
（1）高山多雲霧
太陽光照射到雲霧上時，受到空氣中水珠的折射影響，使得其中的紅黃光得到加強，因而促使茶樹內部的光合作用加強，從而使一些含氮物質積累較多，如氨基酸的分量增加。
這就是高山白茶有著獨特鮮爽感的原因。
（2）高山地區土壤礦物元素豐富
高山茶園土壤風化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機質和各種礦質營養元素，包括茶樹所需的大量元素和各種微量元素一應俱全，以致茶樹生長健壯，茶樹有效品質成分和各種保健營養物質豐富。
在這些條件的綜合作用下，高山白茶就具有了香氣高昂、鮮爽、持久，湯水甜潤、飽滿的特點。
平地白茶
與高山白茶相對應的便是平地茶。
平地白茶，則沒有高山白茶這些獨特的條件，在品質上也表現平平，沒有太多的出彩之處。
其最大的特點就是產量高。
《7》
白茶，雖說是六大茶類中的後起之秀，但其品質經得起考驗，最終出現在大眾的視野中，出現在各位的茶桌上。
白茶，就像一座寶庫，有很多東西值得我們去挖掘，去發現，去探索。
而上文說到的這5個標準，是茶友們作為入門時必備的知識體系，只有全面去了解白茶的特性，才能掌握白茶的特點，從而使喝茶變得更加順利。
照著這篇文章學習白茶，成為高手指日可待。
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