接续前一篇，下午回到了文化大学推广部的建国本部的烹饪教室，映入眼帘的是各式高级的系统厨房配备，都是梦寐以求的高级厨具呀！

除了宽敞舒适的开放式厨房外，西餐常用的四口炉、蒸烤箱、Bosch烤箱外，甚至连业界都觉得美观及实用兼具的德国Winterhalter桌下型洗碗机都有耶！

工欲善其事，必先利其器，要煮出好的料理有好的工具真的可以让烹饪更快更轻松啊！

由于滨江市场到教室有一段距离，还好当时有同学一起共乘计程车省去转车的麻烦，于是很快地我就轻松到教室啦！建国校本部其实就在瑞安街知名的「乐子餐厅The Diner」附近哟！

这是我大学时期最有名的美式汉堡店之一呀(回忆涌上心头)，10年前的美式汉堡风潮下，至今仅存几间留下来的餐厅屈指可数，乐子餐厅是因为料理而非噱头，虽然单价已经已经涨了不少，但是口味依旧(突然想揪好友一起去吃肥肥唷)。

拉回来啦XD

到教室时，已经看到Marco老师和他的助理在准备食材啦～

老师换下他的萤光橘运动衫，穿上他的厨师服突然有点不适应耶！帅度爆表惹

准备食材的中途，突然到一旁的架子拿下KitchenAid开始打面糊，原来是老师在准备我们的课后小礼物(大心)

提前到教室的好处就是可以看老师备料，其实看到满满的食材蛮疗愈的耶～

当当当～时间到之后上课啰！

文化大学的工作人员首先发给我们老师今天烹饪的食谱与厨艺教室使用安全守则，并且做基本的环境介绍，

换老师讲课啦！大家立刻冲上前抢得好位置！

没错！老师最近出新书啦！有兴趣的朋友可以看看，我自己有买，内容超丰富的！

首先，老师和我们说明一些橄榄油的知识，尤其是初榨橄榄油的使用迷思与误解，初榨橄榄油不只是可以沙拉凉拌用，其实只要烹饪上冷锅冷油使用，在成分与营养是不会变化太多的，也不会温度过高超过发烟点。

再来是，老师推荐使用台梗九号米，不论是在口感及弹性都很不错，我家里也常吃台梗九号唷！很多寿司店都会把台梗九号充当寿司米，不但便宜、好吃，台湾自产自销也能减少碳足迹。

烹饪西式料理，一锅高汤很重要！

老师说，高汤最简单的比例就是1111，是哪些1呢？

1副鸡骨、1条胡萝卜、1颗洋葱及1支西洋芹，超简单吧？家里没有香料没关系，这4样食材也能熬出一大锅约5L鲜美的高汤。

老师将用微火熬数小时的鸡高汤沥出食材在另外一锅备用，颜色好浓！

今天要做什么料理呢？

老师要示范的是他版本的「西班牙海鲜饭Seafood Paella」！

而且今天要示范两种煮法，一种是进烤箱做收尾的版本而另一种则是一锅煮到底的版本，我今天记录的是进烤箱的版本哟！

首先准备大锅饭用的双耳平底锅，煮Paella用大平底锅最适合了，如果有传统的Paella Pan就更完美了！

传统煮Paella米是不洗的，如果食安有疑虑，把米置于滤网用水轻轻冲一下就好，不要将淀粉质冲光。

由于老师是用初榨橄榄油烹饪，所以在冷锅时就将会出油的猪肉及辣香肠及橄榄油一同下锅开火热锅，

猪肉是用猪五花肉，我真的要用带油的猪肉应该会选择猪梅花肉，因为五花对我而言太肥了啦！

开中火让锅子升温，

大约3分钟油开始发出声响，

老师说，冷锅冷油的好处是油烟少而且适用适用于多种油喔～

开始翻炒啦～

将肉炒出油且变色，

接下来放入洋葱及蒜末，

 

将食材拌炒出香味， 

洋葱炒至半透明，

加入事先泡好水的番红花(图中为川红花，本人建议还是还是用真的番红花较佳)

然后很开心地炒出香味(笑)

倒入米饭继续翻炒，

让每粒米都沾到番红花唷！

接下来就倒入刚才滤好的鸡高汤啰～

稍微拌匀准备将高汤煮沸，

这时候倒入罐头蕃茄，蕃茄可以先用汤匙压碎再使用，

并且倒入轻轻拌匀，

等待高汤煮沸的同时，较难熟的贝类海鲜可以先下锅一起煮，

再来是虾子，

稍微煮一下，

等蛤蜊隔离微开后，放入快熟的透抽，

将透抽煮至6、7分熟，虾子则是转红，

这时候将海鲜取出，

 

海鲜煮过头会老唷，要尽速取出！ 

让海鲜释出的精华再煮入米饭中约几分钟后熄火。

开始放海鲜啦，先从外围放进来。

这样放的方式太美了！

老师要将柠檬切成花状，方法非常简单，立刻学就会，

 

然后再放在整锅最中心的地方就准备进烤箱啰收尾啰！ 

进烤箱烤的过程香味有缓缓渗出...

而且透过玻璃看早已饿了...

 

终于出炉啦！！！！大家狂拍照XD

食材都上焦色了！好美呀！

老师将西班牙海鲜饭分盘中，大家虎视眈眈自己想要的那盘(老师随机放海鲜咩，呵呵)

各！位！观！众！

你看看成果有没有超美？

这盘我不用3分钟就全吃完了(惊)

接下来，老师要示范一道简单的巴萨米克醋炒野菇虾仁。

一样未开火前，冷锅冷油下食材在锅中加热，有鲜香菇与白蘑菇，

油热后再放入蒜爆香，菇类略透后再加入虾仁，

准备起锅前在锅边倒入巴萨米克醋产生焦香，并撒入荷兰芹末，

随后起锅摆盘，老师教我们摆盘技巧，让你的料理视觉增值！

这些真的是要来上课才会知道的眉角(大心)

今天的示范课就是同学自己炒野菇了，简单又好吃！

每个人都信心大增！

最后课堂离开前，老师拿出为大家准备的小礼物──柠檬优格蛋糕，原来老师一开始就是在准备它！

外加送一包川红花，好吃好玩又有拿～

今天在文化大学推广部的课程到此就一个段落啰！虽然平常我都有在烹饪，但是偶尔当一个学生和老师学料理其实还是有很多收获，如果想回味早上去滨江是市场的朋友请看[上]篇，我觉得文化大学推广部的厨艺教室授课环境很好，而且器材都很新！对于爱烹饪的朋友看到厨艺教室的诸多高级系统厨具一定会想要拥有的！

简单来说会失心疯啦～

【心情故事】夏厨工坊赏味班-《地中海超澎湃视觉海鲜》[上]

 

有兴趣的朋友可以参考以下资讯唷！一定会找到自己喜欢的课程的！

我对于自酿啤酒倒是蛮感兴趣的(偷偷说)。

下次有适合的课程我还要参加！

 

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