文山卷粉的配方是什麼？
用純白粘米為料，充分泡浸後，經石磨磨成嫩滑的白米漿。
根據當時的氣溫高低和製作時間的長短，先取10%的米漿用水沖熟或半熟，使與生米漿充分攪拌後待蒸。蒸制時忌用金屬器具，常用兩個以篾青織成的簸箕，輪流使用。蒸粉前，先在簸箕底部塗上薄油，再勾上適量米漿，盪勻，放蒸籠猛火蒸2分鐘至3分鐘，漿熟透即可取出。
用米漿來做，通過蒸煮成凝固後就可以了。
用純白粘米為料，充分泡浸後，經石磨磨成嫩滑的白米漿。
根據當時的氣溫高低和製作時間的長短，先取10%的米漿用水沖熟或半熟，使與生米漿充分攪拌後待蒸。蒸制時忌用金屬器具，常用兩個以篾青織成的簸箕，輪流使用。蒸粉前，先在簸箕底部塗上薄油，再勾上適量米漿，盪勻，放蒸籠猛火蒸2分鐘至3分鐘，漿熟透即可取出。
用另一簸箕盛米漿繼續蒸，蒸出的粉稍涼後，塗上一層面油，即可從簸箕中撕出，掛上竹竿，散熱後，摺疊就是可口的卷粉啦
大米米漿，水泡好磨漿，分一部分煮熟，然後生米漿與熟米漿混勻蒸，沒什麼配方，關鍵在比例上，水米比例是以米漿倒蒸盒上時米漿流動緩慢為易，生熟比例不太清楚。
大米，小麥定粉，還有一種防腐劑，我本人在貴陽開過米粉廠
一般就是好的米漿就可以。不過現在好多添加劑，這些配方都是祕密，一般人不會告訴你。自己實驗吧！
文山的手工卷粉其實是沒有配方的，就是用大米磨成米漿然後蒸出來切好就行了，沒有任何添加劑的。
真正的配料就是用心去做去經營
沒有配方，就是米漿做的
米漿就可以了，比較好的卷粉是好米＋人工蒸
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