乾的猴頭菇喫之前需要提前泡發，如果泡發處理不到位，猴頭菇喫起來會有一種苦澀味，而且它所含有的營養成分也不會被充分的釋放，而被人體吸收充分。

泡發猴頭菇要注意以下幾點：

第一：泡發和洗滌猴頭菇最好要用淘米水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好 的猴頭菇口感更柔軟。

第二：要注意水溫必須保持在30～40度左右的溫水，有利於猴頭菇的充分漲發。

第三：泡發猴頭菇要經過「清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗」五道工序，這樣泡發好的猴頭菇 不僅沒有任何苦澀味，做出來的菜餚香味濃鬱，煲好的湯也清甜味鮮。

【清洗猴頭菇的原料工具】：猴頭菇、淘米水、1個盤子、生粉。

【猴頭菇的洗滌過程之一】：

1.準備所要用的猴頭菇適量。

2.取一個深碗，裡面加入適量的淘米水，使用淘米水洗滌，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。

3.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水。

4.猴頭菇放在碗內，加入1匙生粉。

5.用一根筷子朝一個方向攪拌水幾次，目的是洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵，將猴頭菇撈出。

【猴頭菇的浸泡過程】：

1.取一個深碗，裡面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。

2.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水。

3.猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利於漲發。

4.取一個盤子，倒扣蓋在碗上，目的是為了水的熱度不被散發，保持水恆溫在30～40度左右不變。

5.放在一邊浸泡約2小時，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利於漲發。

6.2個小時後，泡發好的猴頭菇。

【猴頭菇的洗滌過程之二】：

1.泡發好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉。

2.去掉根蒂的猴頭菇放入30～40度左右的溫淘米水中。

3.把手伸進水裡，象擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。

4.把猴頭菇撈出。

5.碗裏重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴頭菇。

香菇海參湯

材料：香菇50克，水發海參100克，蔥10克

調料：食用油、鹽、味精各適量

香菇海參湯的做法

1．香菇洗凈，切片，海參切片。

2．將油放入鍋內燒熱，投入蔥姜，待出蔥香味後加入香菇、海參，快速翻炒後，加入1碗開水，文火煨30分鐘，加入鹽、味精即成。

猴頭菇煲烏雞

原材料：猴頭菇兩朵，烏雞一隻，大蔥一根，老薑一塊兒，鹽適量。

做法：1.將猴頭菇提前泡上，用的時候清洗乾淨。把烏雞頭尾去掉，內臟去掉。大蔥切斷，老薑切片。

2.把烏雞放入煲湯中，一次性加入足量的水。大火加熱後，撇去浮沫。

3.放入猴頭菇、蔥姜。小火燉兩個小時左右。食用前放適量的鹽調味。

此湯有健脾、和胃、止痛的功效，適合胃痛者長期服用。

我剛好做了猴頭菇煲烏雞的視頻，有興趣的可以看看

很多人都喜歡喫猴頭菇，那麼如何製作猴頭菇，接下來就和小編一起學習一下。

方法/步驟

1

猴頭菇溫水泡發，洗凈，雞腿切塊焯水，加薑片料酒去腥。

2

焯水完畢撈出洗凈，火腿切片，把雞、火腿、猴頭菇一起放入鍋中。

3

加足冷水，燉四小時，加枸杞，繼續燉半個小時，喝前加鹽調味。

編輯

海參是海參粥核心食材，選取海參的時候盡量選取肉刺肥厚，多參刺的，像遼參，黑玉參，山東的海參是可以的。

菜品特色編輯

做法簡單，營養豐盛。

做法編輯

海參小米粥最簡單的做法之一就是將發泡好的海參切丁後放在碗裏備用，小米粥熬好之後，直接倒入碗中。最簡單的方法，最完整的營養保留。

做法一

食材準備

各式海參粥(21張)

海參30克，粳米60克，蔥、姜、食鹽各適量。

製作步驟

1、海參用溫水泡發，去內腸，剖洗乾淨，切成小塊。

2、切片煮爛後，與粳米同放入鍋內，加水與調料，同熬成粥 [1]  。

做法二

食材準備

米飯,海參,蝦皮,青菜,胡蘿蔔,雞蛋。

製作步驟

1、炒鍋中抹薄油,蛋液打散入鍋,中小火轉鍋攤成薄蛋餅,出鍋切絲

海參粥

2、同一鍋,加入足量水燒開,倒入熟米飯,攪散,中火煮兩分鐘；

3、海參,胡蘿蔔,青菜切碎丁,先將海參,胡蘿蔔碎加入粥裏煮三分鐘,然後放蝦皮,青菜碎,煮一分鐘後,加少量醬油,鹽,香油調味.；

青（幹）椒爆炒猴頭菇

幹菇海參煲小米粥

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