口水雞怎麼做？

夏日下酒絕配，麻辣口水雞

1.原料

1.三黃雞一隻，鹽，雞粉，花椒粉，辣椒粉，料酒，生抽，米醋，糖，芝麻油，大蔥，姜，花生。

2.做法

1.先醃製雞，倒一些料酒和鹽去腥，醃製十分鐘。燒一鍋水，冷水下雞，放入蔥姜料酒，大火煮開轉中火煮十分鐘，煮好不要撈出，在鍋中悶制十五分鐘，讓湯汁入到雞裡面來。

2.取出煮好的雞，放入冰水中過涼，把過涼的雞切成塊裝盤。

3.取一盆加入花椒粉和辣椒粉用油炸一下，涼了以後，加入花生，糖，生抽，醋，雞粉，芝麻油拌均勻後澆在切好的雞上。一道美味的口水雞就做好了！

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口水雞的做法兩種：

第一種：整雞做

要準備的食材有：整隻雞、香蔥、姜、花椒、蒜、香菜、小米椒、花椒油、辣椒油、芝麻油、醬油、醋、料酒、白糖、鹽、熟花生米、熟白芝麻。

第一步：把冰箱裏提前凍好冰塊或者是冰水待用。把宰殺好的整隻雞用流動的水沖乾淨肉裡面的血水然後在瀝幹水分，剁成塊，把雞的爪尖剁去掉，鍋里加入冷水，把剁好的雞塊放進去，在鍋中加入適量的花椒粒、薑片，把香蔥洗乾淨打成結放進去用大火煮開後轉中火繼續煮10分鐘，關火後不要掀鍋蓋讓雞肉在滾水裡燜5分鐘左右。一定要注意雞肉也不能煮太久了，雞肉煮的太爛的話，嚼在嘴裡就沒有嚼勁了，失去了原有的味道。

第二步：煮熟的雞肉用筷子很容易的就能扎透，並且雞肉的裡面沒有血水滲出。將雞肉撈出來放入盆裏用流動的水在把雞肉沖洗乾淨，然後在把雞肉撈出來瀝幹水分。把提前凍的冰塊取出來放到盆裏把雞肉放進去用冰水把肉徹底的泡涼，冰水最好能醃沒過雞肉，看到冰都融化後雞肉變涼後把雞肉撈出來瀝幹水分，用手把雞肉撕成小塊，或者用刀把雞肉切成小塊，將撕成小份的雞肉放到盤裡。

第三步：下面把小米椒洗乾淨切成小圓段，香菜去掉根部洗乾淨切成碎，生薑去皮切成末，大蒜去皮切成末，香蔥洗乾淨切成碎末，熟的花生米用刀拍碎成粗粒，準備好適量的熟白芝麻，還有適量的白糖一起備起待用。熟花生和熟芝麻在提前在超市買好的，如果是生的話就要回到家裡在把它們都加工一下炸熟。

第四步：把小米椒段、香菜、薑末、蒜末放入到碗裏稍微的加入一些水或者是煮雞肉用的湯汁都可以，攪拌均勻，在加入白糖、花椒油、辣椒油、芝麻油、醬油、醋、料酒、白糖、鹽、一起攪拌勻做成口水雞的料汁，然後把料汁均勻的淋在盤中的雞肉上面，在撒上熟白芝麻和熟的花生碎即可，在把香菜去掉根部洗乾淨後放在盤邊作裝飾，這樣讓人更有食慾，一道很有名讓人流口水的口水雞就做好了。

備註：口水雞裏麻、鮮、香、辣、甜是它的特點所以在放花椒油和辣椒油的時候一定要多放一些。冰水要提前備好盡量的多準備一些，把雞肉冰徹底了雞肉才會變的脆口好喫。根據個人的口味來調整，不喜歡喫過辣的可以不要放太多的辣椒油，醬料味道的調試只要你喜歡隨你調。

第二種：雞腿做：

配料：雞腿2個，蔥姜兩大片，沙姜粉10克

調料：蔥1，姜2片2瓣大蒜香菜1小米辣椒2辣椒油1湯匙，辣椒油1湯匙，麻油1茶匙，鮮醬油1-2湯匙醋和1湯匙料酒、1湯匙糖1茶匙鹽

裝飾：熟白芝麻適量

在冷水中放入蔥、姜和沙姜粉然後放在雞腿裏。煮10分鐘，燉大約8分鐘。（白斬雞雞根據時間的大小調整，煮一段時間後燉，燜雞的厚度用筷子可以很容易地穿透無血滲出為好。）

步驟1

把雞腿燉好，然後立即取出，放在冰水裡冷卻。

步驟2

雞腿表皮乾燥後，把雞肉切成小塊）並放在盤子。

步驟3

香菜、姜、蒜、韭菜切碎，熟花生備用。

步驟4

把所有香料放在碗裏攪拌成汁。

步驟5

把雞肉上的調料調味，然後撒上煮熟的白芝麻和花生。

步驟6

第7步

提示

1、煮雞雞根據時間的大小調整，雞不能煮得太久燉一段時間後的熟雞，燉到用筷子可以輕易穿透厚無血滲出。

2，預先準備冰水，並準備更多的冰。

3、可根據個人口味調節調味，但香辣、辣、甜的特點是清蒸雞配辣醬。

希望幫到你，謝謝??

主料1種

嫩雞

1隻

輔料18種

花椒適量大料適量桂皮適量香葉適量生抽適量醋適量糖適量鹽適量冰水適量小紅辣椒適量小蔥適量料酒適量蔥適量姜適量幹紅辣椒末適量油適量芝麻適量蒜適量

烹飪步驟9步

步驟1

口水雞_的做法步驟：1

嫩雞一隻洗凈，去掉雞尖；薑切片、蔥打結

步驟2

口水雞_的做法步驟：2

將雞冷水下鍋，水開後撇凈浮沫，加入料酒、蔥姜、大料半個、花椒數粒加蓋煮開15分鐘，關火再燜10分鐘。

步驟3

口水雞_的做法步驟：3

將煮好的雞全部浸入冰水裡，待完全冷卻後撈出，晾乾，表面可以刷一層麻油。

步驟4

口水雞_的做法步驟：4

準備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中

步驟5

口水雞_的做法步驟：5

鍋中加適量油，放少許蔥段、薑片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香

步驟6

口水雞_的做法步驟：6

然後用漏勺撈出配料，將油沖入辣椒碗中，再將碗上蓋一個碟子燜一下

步驟7

口水雞_的做法步驟：7

將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調味汁

步驟8

口水雞_的做法步驟：8

將整雞分成兩半，再剁成條狀，整齊的碼放在盤中

步驟9

口水雞_的做法步驟：9

澆上兌好的調味汁，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可

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口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱。「口水雞」這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，喫了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

這裡介紹幾種麻辣口水雞的製作方法

烹飪方法一

主料：小型三黃雞1隻（300g）

配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺

做法：

1．雞肉洗凈，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻；

2．取一隻乾淨的碗，放入麻辣醬。

3．另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。

4．用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻。

5．鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。

6．煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。

烹飪方法二

主料：三黃雞適量

調料：食鹽適量、醬油少許、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、辣椒粉少許、白糖適量、香菜適量

口味：麻辣味

準備時間：15分鐘

人數：2人份

烹飪時間：30分鐘

1、雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裏。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

2、蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）

將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。

3、將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油、攪拌均勻後、淋在雞肉上面。根據你自己的口味、可以配一些

香菜、香蔥、芝麻。如果沒有，不加也行。

烹飪方法三

主料：三黃雞或者土雞一隻

調料：姜、大蔥、蒜頭、花椒油、辣椒、鹽、料酒、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖

做法：

1、雞抹鹽醃製15分鐘，在肚中塞入幾片姜，大蔥段同時醃製。酒，加蓋用大火煮開。

2、入湯鍋，注入冷水沒過雞身，水中加鹽，料酒，加蓋用大火煮開。

3、煮開後中火煮12分鐘，煮好後不開蓋，繼續悶15分鐘。油淋雞身並按摩讓肉質更嫩有嚼勁。

4、撈出後，可入冰水讓肉更有彈性;也可用麻油淋雞身並按摩讓肉質更嫩有嚼勁。

5、準備好大蔥，姜，蒜蓉，花椒，入油鍋一同炸香。

6、碗裏準備好油辣椒或者辣椒醬，在5中的香料入鍋炒變色後迅速撈起放入油辣椒攪拌勻。

7、將材料3中的所有調料混合均勻。

8、將放涼的雞肉切塊。

9、先將7中調料淋上雞肉再澆上6中紅油,最後灑上白芝麻和香蔥碎即可。

口水雞的製作方法

食材：雞腿500克姜1塊大蔥1根花椒1克蒜5瓣

口水雞的做法家常口水雞怎麼做

步驟：

1.姜1塊切片，蒜5瓣切末，大蔥半根切段。

2.鍋中放入適量水燒開，放入雞腿、薑片、蔥段、花椒1克、料酒1勺。蓋蓋換小火燜煮10分鐘，再關火燜20分鐘。撈出放入冰水中冷卻

口水雞的做法家常口水雞怎麼做

3.碗中放入蒜末、生抽1勺、醋半勺、鹽1勺、雞精1半勺、白糖1勺、花椒粉2克、芝麻醬1勺、香油半勺、花椒油1勺、紅油50克、芝麻半勺、煮雞腿的原湯2勺拌勻成醬汁

口水雞的做法家常口水雞怎麼做

4.將冷卻好的雞腿斬小塊，放入盤中，淋上調好的醬汁，撒上蔥花即可

口水雞的做法也可以有好幾種做法，它是一道四川風味的冷盤，正宗的口水雞還得屬川味在做雞的時候搭配豐富的作料讓雞的味道有麻、辣、鮮、嫩就光這些想想都讓人流口水，也難怪人們叫他口水雞。今天我就來給大家分享它的做法過程，讓大家也能做出好喫的口水雞來。

原料：整雞、香蔥、姜、花椒、蒜、香菜、小米椒、花椒油、辣椒油、芝麻油、醬油、醋、料酒、白糖、鹽、熟花生米、熟白芝麻。

第一步：把宰殺好的整隻雞用流動的水沖乾淨肉裡面的血水然後在瀝幹水分，剁成塊，把雞的爪尖剁去掉，鍋里加入冷水，把剁好的雞塊放進去，在鍋中加入適量的花椒粒、薑片，把香蔥洗乾淨打成結放進去用大火煮開後轉中火繼續煮10分鐘，關火後不要掀鍋蓋讓雞肉在滾水裡燜5分鐘左右。一定要注意雞肉也不能煮太久了，雞肉煮的太爛的話，嚼在嘴裡就沒有嚼勁了，失去了原有的味道。

第二步：煮熟的雞肉用筷子很容易的就能扎透，並且雞肉的裡面沒有血水滲出。將雞肉撈出來放入盆裏用流動的水在把雞肉沖洗乾淨，然後在把雞肉撈出來瀝幹水份，用手把雞肉撕成小塊，或者用刀把雞肉切成小塊，將撕成小份的雞肉放到盤裡。

總之要做好這到口水雞，必須把汁子裏的麻、鮮、香、辣、甜是它的特點所以在放花椒油和辣椒油的時候一定要多放一些。根據個人的口味來調整，不喜歡喫過辣的可以不要放太多的辣椒油，醬料味道的調試只要你喜歡隨你調。這道廣受歡迎的口水雞你學會了嗎。