白切雞煮雞水能反覆用嗎？

「煮雞水」

白切雞煮雞水能反覆用嗎？答案：是可以反覆用的。在廣東粵菜一些專業的星級酒店做白切雞都會有一鍋專門的煮雞水，在行業內有一個專業的叫法叫「白滷水」，這個白滷水的製作很講究，並不是家庭簡單的白水煮雞，製作好的白滷水可以反覆使用，用的越久做出來的白切雞味道越香。

農村散養的土雞味道好，製作時根本不需要多複雜的做法，簡單水煮開然後浸熟這樣做出來的白切雞味道都已經很濃鬱了。但是在大城市不一樣，很難買得到散養的土雞，基本都是以飼料雞為主，味道差遠。所以為了使普通的雞味道更濃鬱所以就有了白滷水浸白切雞的這一做法。

白滷水的製作講究，所加入的配料可以使做出來的白切雞味道更濃鬱，加入的香料藥材除了可以增香外還可以起到防止變壞的作用，詳細做法請往下看。歡迎點贊哦。

白切雞滷水製作方法

【所需食材】：清水50斤、豬筒骨5斤、大地魚乾250g、瑤柱200g、老母雞半邊、鹽、白酒

【所需香料】：八角15g、香葉10g、春砂仁10g、白芷10g、甘草15g、生薑。

>>>>【製作步驟】<<<<

1. 食材清洗乾淨，把豬筒骨砍爆，然後和老母雞焯水去血水。然後所有食材加入到50斤清水的不鏽鋼湯鍋中熬製。

2. 所有香料清洗一遍然後裝入布袋，加入到湯鍋中。

3. 大火煮開再轉小火熬製3個小時，最後加入鹽、白酒、雞粉調味即可。味道偏重。

4. 這樣製作出來的滷水味道是非常鮮、香的，在做白切雞的時候放入滷水中慢慢浸泡，滷水的鮮香味就會令雞的味道變的更好。

白滷水做白切雞方法：煮開白滷水，然後把清理乾淨的雞用手拿著雞頭三起三落往白滷水中浸泡，使雞的內外溫度保持一致，然後浸泡18分鐘即可撈起。（雞3斤重浸泡18到20分鐘即可，滷水不能翻滾，調最小火力或熄火）。

>>>【白滷水保存方法】<<<

白滷水的味道一定要夠，香料要定期添加，一般鹵三次加一次香料包，每天用完滷水要把殘渣撈出。晚上下班之前把滷水煮開，不能碰到生水，放在通風透氣處自然涼即可。這樣可以防止滷水變味。

結語

白切雞滷水是適合商用的，家庭是不需要這樣製作。這樣的一煲白切滷水商用是最為常見的做法。而且可以反覆用，越用越濃，做出來的白切雞越香。如有不懂的地方可以在評論區詢問謝謝。

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可以反覆用，但是個人覺得沒必要。一個是因為天氣原因，很難保管。二是因為現煮的感覺更加新鮮乾淨！白切雞在我們這邊是紅白喜事必不可少的一道菜，現在介紹一下我們這邊的做法:

步驟:1把雞洗凈汆水，2、取個大桶加水，水開了以後放入雞，加入薑片，蔥，料酒。3加蓋用大火燒開，等水開了以後關小火，煮二十分鐘。4等雞浮起，翻面，繼續煮十分鐘。關火悶十分鐘以後，拿筷子一根，去戳雞大腿附近，如果沒有血水流出，就可以把雞拿出來晾涼。5等雞涼透，切塊裝盤。（煮雞時間根據雞的大小跟老嫩具體情況具體安排，也可以用蒸鍋直接蒸雞，蒸出來的雞更加原汁原味，更加鮮嫩。）