怎麼煲湯湯不會變少？
常常煮一鍋湯只剩半鍋了，完全不夠喫，沒開蓋用小火照樣湯變少，很苦惱啊
謝邀加水
謝邀。燒開後最小火燉。想收汁的話就大火煮
謝邀
這個我還真的研究過一些像是為什麼煲湯水會少、炒菜裝盤之後很快會涼、肉很容易柴之類的。
好了，廢話不多。回來說湯的問題；首先，家用的煲湯器具多數偏向電器類的或煤氣，前者在我們煲湯的時候我們多數都會認為一定要煲的時間長一點纔行，為什麼？因為我們覺得是電器所以要時間長；而後者我們缺少了的就是對火候的掌控。
電器煲湯：
①盡量選用內鍋為砂鍋或者瓷盅之類的器具。
②湯料下鍋之前先泡水（按食材需求）③燉湯的肉類先用溫水灼煮讓肉類鬆動內部張開（按肉類需求）④湯料肉類不用太多，夠煲湯就行了，很多人的誤區是肉一定要多，湯纔好喝，其實並不是的。你本來煲湯就是為了喝湯的......煤氣煲湯：
①參考上面（高壓鍋也可）
②肉類不要太多③火候：通用的火候可以嘗試前段用武火（大火）中段用文火（小火），收尾用武火。例如：總共煲三小時，開頭武火煲一小時，文火煲一小時五十分，最後十分用武火。附加：事實上我喝過最好喝最入味的湯是用砂鍋和煤爐煲出來的。而且並不需要注意太多事項。謝！這個我還真沒研究過啊。。。只能這麼想能阿Q些吧，濃縮的都是精華
用紫砂湯鍋，密閉性好的水分不會蒸發的那麼多。
只能說少的少點蒸發、用步纏繞在蓋子上
高壓鍋
隔水燉
推薦閱讀：
