大家觉得是蒜泥白肉好吃还是夫妻肺片好吃？

萝卜青菜，各有所爱，蒜泥白肉开胃爽口，夫妻肺片麻辣鲜香，各有特色，小编本人更喜欢蒜泥白肉，因为我是肉食动物，夫妻肺片更是嗜辣族的爱好。蒜泥白肉是经典的蒜泥味，此味型在北方菜的基础上演变过来，

一、蒜泥味

味觉构成：咸、鲜、甜、辣

味觉特点：咸鲜微辣，蒜香浓郁

主要原料：蒜泥、红油、复制红酱油、香油、味精

调制要领：1、蒜泥味最主要体现的是蒜香味，但要掌握好浓度，因为大蒜本身具有浓厚辛辣的香味，在制作菜品的过程中既有突出菜肴风味的作用，也有败味和压味的作用。所以不能用量太大。2、调制蒜泥味最重要的调料是复制红酱油，在熬制的过程中将白糖和酱油熬在一起，放入八角、花椒、姜、葱，待色泽棕红时过滤，加入少许味精即可。3、蒜泥味和红油味的调料相差不大，最大的区别是蒜泥味突出蒜泥的香味，红油味突出的是红油辣椒的香味。所以蒜泥味中的红油不能用量太大，香油的作用也只是增香，不能太多。4、蒜泥味的调制过程先选用优质新鲜的大蒜，加少许盐，放入捣蒜缸中捣茸，再加入复制酱油、味精、香油、红油即可。

适用范围：以猪肉、兔肉、猪肚、蔬菜为原料的菜肴

二、麻辣味（夫妻肺片）

味觉构成：麻、辣、咸、香

味觉特点：麻辣咸香，味感厚重、

主要调料：精盐、香油、味精、红油、花椒油、酱油、白糖、辣椒面、花椒面

调制要领：1、麻辣味是市场上比较流行的冷盘味型，麻辣的来源有两种方式，一是用红油、花椒油；二是辣椒面、花椒面。第一种适合用于拌制素菜类和炸收类菜肴，第二种适合用于荤制和烧烤类菜肴。2、必须选用优质的花椒面，以保证麻味十足。3、此味入口的感觉是麻辣味足，咸中有香，略感回甜，所以在调制过程中香油、白糖的用料不宜过多，以免压住麻辣味。3、制作炸收类菜肴炸制时，要注意颜色不宜过深，收汁时一定要把汤收干，再放入香油、红油，也可以是撒上适量的熟芝麻即可。

适用范围：根茎类蔬菜、畜肉、禽肉、鱼类等

代表菜品：夫妻肺片、麻辣牛肉干、麻辣萝卜丝、麻辣小龙虾、麻辣鳝丝

夫妻肺片在此基础上加了一些鲜汤，同时牛杂内脏等是采用的白卤方式，所以有些特别。

三、经典蒜泥白肉配方

标准：色泽红亮、蒜味浓厚、肉质软嫩、肥而不腻、香辣回甜。

原料：主料：带皮猪坐臀肉250g

辅料：青笋100g

调料：大蒜30g、精盐2.5g、味精1g、糖粉9g、酱油40g、辣椒油30g、香油2g

做法：猪肉入汤锅中煮25分钟至熟、在用原汤浸泡至温凉后捞出，吸干表面水分；熟猪肉片成长约10厘米、宽约4厘米的薄片。青笋切成菱形片用精盐（1g）码味；大蒜加0.5g精盐捶成泥。蒜泥30g、精盐2g、酱油40g、味精1g、辣椒油30g、香油2g、糖粉9g调匀成蒜泥味汁。青笋装盘垫底，肉片盖面；调好的蒜泥味汁，淋在肉片上。

蒜泥白肉自创新做法，跟任何一种都不一样，红油辣椒搭配自制酱汁，味道爽滑鲜嫩，回味无穷，跟韩国烤肉一模一样，快来看看吧！点开我的头像还有更多家常菜的做法，欢迎学习分享交流。

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复合料味汁；

原汤500克【煮肉的汤】，盐25克，味精25克，鸡精20克，白糖15克，生抽30克，以上所有混合一起搅拌均匀，

蒜泥白肉酱汁；

复合料味汁50克，蒜泥10克，花椒面0.5克，白糖2克，恒顺香醋3克，芝麻油1克，红油40克，香葱末3克，酒鬼花生碎10克，以上所有调料混合一起搅拌均匀备用【以上味一份材料酱汁】，

制作过程；

将猪二刀肉飞水清理干净，放入凉水桶内加入葱，姜，盐【根据实际情况添加，有点咸味即可】大火烧开转小火，煮至八成熟关火闷至熟透，捞出晾凉切成薄片，盘子下面垫上黄瓜片，上面放肉【150克】浇上酱汁即可食用。

夫妻肺片卤水香料配比；

白豆蔻25克，小茴香30克，桂皮20克，陈皮20克，沙姜50克，甘草10克，肉蔻20克，香叶10克，白芷20克，八角30克，花椒20克，二荆条干辣椒80克，花雕酒500克，二锅头20克，色拉油250克，以上香料混合一起加入花雕酒浸泡二十分钟【浸泡时翻几下】控掉花雕酒【花雕酒备用】，锅内加入色拉油下入香料小火慢慢炒出香味，加入，二锅头继续翻炒一分钟，装入香料包备用，

卤汤封油配比制作；

鸡油2000克【熬好的】，姜片500克，小葱500克，胡萝卜片100克，干葱头200克【一分二】，将鸡油下锅加入姜片，小葱，胡萝卜，干葱头小火熬出香味，蔬菜金黄色即可，将熬好的料装入料包内和油放一起，

卤汤制作；

高汤三十斤，味精240克，花雕酒【泡香料的花雕酒】，鸡精240克，白砂糖50克，盐200克【卤汤味道清淡一些】，

高汤放入桶内烧开加入香料包，小火微开烧十分钟，加入盐，味精，鸡精，花雕酒，白砂糖调味，最后加入鸡油和蔬菜包烧开备用，

夫妻肺片所需原材料加工；

牛舌，牛百叶，牛建子，牛肚，牛脸，胗肝，猪耳朵飞水清洗干净【牛百叶单独处理】，将清洗好的原材料下入烧开的卤汤内，小火微开烧至半小时关火浸泡至熟透【不宜过烂】，牛百叶放入盆内加入烧开的卤汤浸泡三分钟捞出即可，

调制成品夫妻肺片汤汁；

卤汤2500克【烧开】，盐100克，味精120克，鸡精50克，白砂糖50克，东古酱油100克，将以上调料倒入卤汤内搅匀备用【此汤是调制成品夫妻肺片使用】

拌一份夫妻肺片的配比；

取调好的汤汁150克，加入孜然粉20克，花椒面2克，蒜泥5克，花椒油5克，芝麻油5克，藤椒油5克，辣椒油50克，油辣子20克，【二荆条干辣椒250克，干朝天椒250克，锅内加入少许色拉油烧热，下入干辣椒炒至酥脆倒出，冷凉捣碎即可】以上汤汁和调料混合一起搅拌均匀备用，

将加工好的牛舌，牛建子，牛脸，牛肚，牛百叶切好共计300克加入汤汁拌匀，加入熟白芝麻3克，香菜段20克，轻轻拌匀即可，