都說吃魚好,但吃魚講究多!挑魚怎麼挑?哪些魚魚刺少?關於吃魚你不得不知道的事兒都在這!
都說吃魚好,好在哪?吃魚幾十年,啥魚適合蒸?啥魚適合燉?…我們一起來聊聊「吃魚」的講究~~
吃魚好處多!
●和豬、牛羊、雞肉相比,魚肉蛋白質含量最高,脂肪含量最少,且是優質蛋白!
●魚肉含大量DHA,是維持大腦細胞活動必需的營養物質,有助於增強思維和記憶能力,預防老年痴呆。
●魚肉的維生素A、B2和E含量特別高,可防止皮膚粗糙和乾燥,平展皮膚皺紋,消除斑點,防止皮膚衰老。
●魚肉富含不飽和脂肪酸,有助於降低血液粘稠度,預防心肌梗塞和中風,降低甘油三脂。
●魚肉含豐富維生素D、鈣、磷等,可有效預防骨質疏鬆症。
吃魚的提示事項
●可選擇魚刺少的!哪些魚刺兒少?
海水魚刺相對少,淡水魚刺相對多。
淡水魚中有刺多刺少的:鯉魚、鯽魚、花白鰱、草魚,小刺較多;鱸魚、淡水鯧、鱖魚、鯰魚、鮭鱒魚、羅非魚、黑魚、鯰魚等一般沒有小刺。
海水魚中,帶魚、黃花魚、石斑魚、龍利魚、多寶魚、鮁魚等刺都較少。
●刺少的魚,適合紅燒和清蒸,或做魚排、魚堡等;刺多的魚,適合油炸、煎烤。
●無鱗魚比有鱗魚含膽固醇相對高一些。常見的無鱗魚有:鯰魚、鱔魚、泥鰍和鰻魚等,海洋中的無鱗魚包括海鰻和海鱔等。很多人以為昌魚和帶魚是無鱗魚,其實它們是有鱗魚,只是魚鱗細小。
魚刺卡喉怎麼辦?
吃魚最容易碰到魚刺卡喉!這時千萬不要選擇喝醋、拿饅頭噎這類傳統方法!第一時間要「停止咽」,然後要「努力吐」(就是趕緊催吐),如果吐不出來,則立即去醫院尋求醫生幫助!
挑魚的技巧
●看魚腮:新鮮魚鰓蓋緊閉,魚鰓色澤鮮紅,無粘液污物,無異味。
●看魚眼:新鮮魚眼光潔明亮,略呈凸狀,完美無遮蓋。
●看魚鰭:新鮮魚鰭表皮緊貼鰭的鰭條,完好無損,色澤光亮。
●看錶皮:新鮮魚表皮有光澤,鱗片完整,緊貼魚身。
●看肉質:新鮮魚肉質堅實,用手按彈性明顯。
不是每種魚都適合蒸煮燉燒
不同魚有不同的做法~
●紅燒
適合魚類:特別適合鯉魚、白鰱、草魚、帶魚,紅燒後口味更佳,因為這些魚的魚肉較粗,且腥味較重。
烹飪提示:腥味較重的魚,可紅燒重味來避除腥氣味。
●清蒸
適合魚類:特別適合鱖魚、鰣魚、鱸魚等,其肉鮮美,肉質細嫩,清蒸可保持原汁原味。
烹飪提示:蒸魚時要等鍋內水開後,再將魚入鍋。
●燒烤
適合魚類:適合脂肪較多的魚,比如鰻魚、秋刀魚等。
烹飪提示:烤前可先放在通風處使魚的外皮風乾。
●慢燉
適合魚類:適合鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚,這些魚肉鮮美,肉質相對緊實,燉燒宜爛。
烹飪提示:燉魚時可加幾塊豆腐,可提鮮,可促進兩者中所存的氨基酸、維生素D、鈣的互相吸收。
●煮湯
適合魚類:適合大黃魚、鱖魚、鯽魚,其中鱖魚、鯽魚都是淡水魚,肉嫩質細,營養價值高,出湯率佳。
烹飪提示:鯽魚做湯前先要煎一下,否則表皮易破,還可加白蘿蔔調味。
●生食
適合魚類:適合海水魚,比如金槍魚、真鯛、三文魚等,通常這類魚寄生蟲較少。
烹飪提示:要確保魚是新鮮的才安全,吃的時候蘸芥末、鮮醬油。
●油煎
適合魚類:適合大多數魚,通常是紅燒或燒湯之前需油煎。
烹飪提示:煎魚前先要用鹽在魚身上薄薄抹上一層,小魚腌5分鐘,大魚腌10分鐘,這樣不易破皮。鍋燒熱後用姜擦下鍋底,等油熱後再放入魚,防止破皮。
5種魚的經典做法
●家常燉鱈魚
準備食材:
鱈魚1條、鹽、生抽、花椒適量,料酒、薑片、白糖、味精、干紅辣椒、醋
操作步驟:
1、將鱈魚清洗乾淨,切成小段,裝入盤中待用。
2、將大蔥切成段,老薑切成片,干紅辣椒切成段,花椒大料放入盤中待用。
3、平底鍋放油燒熱,放入鱈魚段煎,將鱈魚段煎至金黃色。
4、將蔥段,薑片,干紅辣椒,花椒,大料,放入鍋中,加白醋,料酒,精鹽,白糖,生抽,少許清水。
5、大火燒開,小火慢慢燉,將鱈魚燉至入味。
6、加入味精調味,翻拌均勻,出鍋,裝盤。
●番茄魚
準備食材:
黑魚、西紅柿2個、姜2片、蔥2根、料酒2勺、鹽適量
操作步驟:
1、黑魚切片去骨,洗凈瀝干後用1勺料酒、少量鹽腌制15分鐘。西紅柿去皮切小塊。姜切片,蔥切碎備用。
2、油鍋燒熱,入薑片爆香,入魚骨煸炒一下,全部變色後撈起。
3、剩下油鍋入西紅柿煸炒至變軟出沙,加2小碗清水,煮沸後入魚骨同煮。
4、煮至湯汁濃稠後加1大勺番茄醬,加適量鹽調味。
5、用筷子夾起魚片入鍋(防止腌魚的汁水一起倒入),用筷子撥散,煮至魚肉全部變色。關火,撒蔥花出鍋。
●回鍋魚
準備食材:
鰱魚、料酒、蔥、澱粉少許
操作步驟:
1、鰱魚去頭橫切段,放入容器,加料酒、姜沫、蔥白、鹽腌制10分鐘。
2、魚塊粘上干澱粉,平底鍋中小火,煎成兩面金黃色。
3、放1湯匙花生油,油熱後中小火,加泡椒、生薑、大蒜沫炒香,放番茄醬。
4、40ml水、水澱粉、醬油調成汁後倒入鍋內,中小火熬至透明狀。
5、放入魚掛汁後加蔥綠點綴即可。
●清蒸鱖魚
準備食材:
鱖魚1條、花生油20ml、蔥10g、姜10g、料酒15ml
操作步驟:
1、鱖魚去鱗和內臟洗凈,在魚身的兩面下斜刀。
2、放入盤中淋上料酒,撒上蔥薑絲腌制20分鐘。
3、放入蒸鍋中,蓋蓋旺火蒸12分鐘,蔥姜切細絲。
4、將蒸好的鱖魚取出,倒掉湯汁,拿掉蔥姜。
5、撒上新切的蔥薑絲,澆上一勺熱油,再倒上蒸魚豉油。一道美味的清蒸鱖魚就做好了。
●冬瓜薏仁鯽魚湯
準備食材:
鯽魚1條、冬瓜250克、薏仁50克、枸杞5克、姜20克、大蔥白20克、蒜2瓣、香菜1根,鹽及麻油適量
操作步驟:
1、鯽魚洗凈備用;冬瓜去皮切塊;薏仁泡在溫水中60分鐘;枸杞洗凈瀝干備用。
2、姜去皮切片;大蔥白切段;蒜切末;香菜切末。
3、取一個有深度的鍋,爆香蒜末、薑片、蔥段。
4、下鯽魚,煎至兩面上色。
5、倒入足量水,加入薏仁,大火燒開,轉小火,蓋上鍋蓋,煮40分鐘。
6、放入冬瓜煮20分鐘,放入枸杞再煮5分鐘。
7、加鹽調味,出鍋,淋上香油,撒上香菜末,即成。
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