九門頭是連城的什麼美食？
九門頭，佛跳牆，這可是福建兩大包，你得先知道什麼是九門頭。九門頭，龍巖傳統小喫之一。又稱「涮九品」，是連城一道葯膳兼濟的佳餚，已列入全國名菜譜。顧名思義就是牛身上的九個部位精選，其風味不僅鮮嫩脆爽，而且會使人感到舒筋提神，有健胃補腎、祛寒去濕之功效。幾乎囊括牛身主要精華，故又有「一餐喫了一頭牛」之說。
那麼在廈門有沒有比較正宗的九門頭呢？ 個人還是比較推薦一家龍巖餐廳的，從老闆到主廚都是龍巖人。
位於烏石浦油畫村附近的中國工商銀行對面的【印象新泉客家菜】，做的龍巖美食還是挺地道的，他們家的九門頭分量夠而且又脆又爽口，喜歡的朋友可以去試試看。他們家的白鶩鴨湯也很不錯。
涮九門頭，又稱「涮九品」，是福建龍巖連城地區的一道葯膳美食，起源於連城縣新泉的朋口溪流域一帶，屬於客家地區。九門頭是福建名菜，更是是全國名菜之一。主要原料是牛身上的五個部位，即牛舌峯、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛峯肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁等，包含了牛身上最重要的精華，因此還有「一餐喫了一頭牛」、「一道涮九品，品福一頭牛」的說法。
這道菜不僅口感鮮嫩脆爽，而且藥用功能很豐富，具有健胃補腎、袪寒去濕的功效，喫完後一天都能精力充沛。
牛舌峯、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛峯肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁等九種牛身上的精華部位，還意喻著漢戲中最主要的旦、花、醜等九種角色。這道菜的食材，刀功很重要，不同的肉要分別切成花狀、片狀、條狀、塊狀，再輔以米酒、精選草藥、配料、生薑等煮沸烹製。
「九門頭」有兩種喫法，一是「涮九門大頭」，二是「爆炒九門頭」。前者比較出名，做法也比較簡單，用開水簡單一燙就可以入口，咀嚼起來口感鮮嫩。而後者則加以伴芹菜、大蒜、高湯等進行爆炒，色香味俱佳。
一、連城紅心地瓜幹 素有閩西著名"八大幹"之一美稱的連城紅心地瓜幹色澤鮮紅，味道甜美，質地軟韌，營養豐富。加工時不加任何色素，是老幼皆宜的食品，也是饋贈親友的佳品和宴客的美食。早在二三百年前，就馳名中外，成為清代貢品，清宮御廚還把連城紅心地瓜幹製成宮廷宴席上的上乘名點--金如片。連城地瓜幹是得天獨厚的自然條件形成的，所以，連城又有"中國紅心地瓜幹之鄉"美稱。產品不僅暢銷大江南北，還遠銷東南亞和北美洲等國家和地區。連城僅地瓜幹一項，年產值就達三億元，已形成良好的"地瓜幹效應"。 二、連城白鶩鴨 被農林部列為全國禽畜優良品種之一的"連城白騖鴨"，又名："連城白鴨"，是"全國唯一藥用鴨"。光緒年間上海錦章書局石印《十葯神書》記載能治咯血、虛癆等病症。清朝道光年間列為"珍品、貢品"。建國後被編入《中國家禽品種志》。經廈門大學生物系和省農科院中心實驗室、福建省分析測試中心測定，富含17種氨基酸和10種微量元素，膽固醇特低。具有清熱解毒、滋陰降火、祛痰開竅、寧心安神、開胃健脾功效。民間常用於麻疹、肝炎、肺結核、不明原因的低熱、高燒、煩燥失眠等病的輔助食物療法，去年被中國家禽業協會認定為"鴨類中的國粹"。該鴨不油膩、湯味獨特、肉質鮮美。飼養期越長、藥效越高。 連城白鶩鴨主要分佈在城關、北團、塘前等地。相傳它是騖與鴨雜交，經鴨農不斷選育而成，平均體重1.25～1.5公斤，年產蛋22O～240枚。其外貌特徵：嘴、蹼均為青綠色，眼球黑色，全身羽毛潔白，故稱連城白鴨。連城是中國白鶩鴨之鄉。 三、涮九品 連城傳統火鍋名菜，俗稱"涮九門頭"，源於連南朋口溪流域一帶。據傳，昔日朋口溪流域船工很多，他們長年累月泡在水裡勞作，為驅除濕氣，時常煎煮香藤根、鴨香草等中草藥飲服。後來，一位船工偶然發現以這些草藥加牛肉燉酒服食，妙不可言，於是，米酒燉"九門頭"逐漸傳開。 涮九門頭，系選用牛身上最精華的九個部位的肉，即牛舌峯、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛裏瘠肉、牛峯肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經過嚴格選料，精細刀功，輔以佐料、米酒和數味中草藥製成。此菜鮮嫩脆爽，湯味馨香，有健胃補腎、祛寒去濕的功效，是葯膳兼濟的佳餚。由於食用的是牛身上九個部位的肉，幾乎包括了牛身上主要精華，故又有"一餐喫了一頭牛"之說。 八十年代中期，連城大酒店的廚師李善霖對這道菜進行改良，採取北京涮羊肉的辦法，同時，在餐桌上擺上辣椒、陳醋、山楂醬、芥茉、薑汁、蒜等佐料，涮燙而食，由於肉有九種，便有了九種不同的顏色，赤、橙、黃、白，色彩斑斕，喫起來鮮、甜、脆、嫩。配料中酸、甜、苦、辣、澀五味俱全，刺激著食慾，令人應接不暇，大飽口服。此菜已列人全國名菜譜。 四、冠豸蘭 江南多山，山中多蘭。在冠豸山的芳蘭谷內、五老峯下、蓮花洞旁到處可見各種各樣的蘭花。從冠豸山採集的吊吊蘭根，具有清火解毒、潤階滋補等作用，二十年代曾有人帶往浙江杭州出售。 目前，連城縣朋口鎮已建成"福建蘭花基地"，"冠豸蘭文化"也同冠豸山一樣走出中國、走向世界。 五、連城宣紙 據史籍記載：明嘉靖年間，連城人就能用萱草與榆樹皮製作宣紙。姑田元甲的蔣氏四祖蔣小林利用當地的自然條件，首先學會蒸煮竹絲，天然漂白和打槳製作宣紙技術。以後又發展到能製作同類的手本紙、玉版紙、加重紙、行重紙和嘉慶奏本紙等。連城宣紙從清嘉慶年間就開始出口，以後連城人民利用豐富的竹木資源，不斷改進工藝，建立了姑田、賴源、莒溪等造紙基地。在紙業鼎盛的時期，每年可產紙13萬擔以上。 連城宣紙具有紙質薄韌、顏色潔白、吸水力強等優點，所以是精裝印刷、複製描繪、書畫裝裱的好材料。 六、連城根藝 連城地勢較高，這裡崗嶺重疊，羣山起伏，峯壑縱橫，澗流密佈；西部為武夷山支脈的松毛嶺，峯戀聳峙，形勢險要；國家級梅花山自然保護區大部分在連城境內。全境多為低山丘陵盤踞，是全國重點林業區。林區縣份的地理優勢，為連城根藝事業的發展奠定了豐富的資源基礎。改革開放以來，連城的根藝同其它事業一樣，得到了蓬勃的發展。目前，已有二十多家根藝生產專業戶，每年產值一百多萬元，其藝術水準和產量均為福建之首。 七、芋子餃 芋子餃皮呈玉色，形如半月，內包豬肉、香菇、大蔥等原料調製的餡心，食之皮嫩餡香，潤滑適口，是連城城鄉羣眾逢年過節必制的傳統名食，在連城已有數百年歷史。據傳，早期製作的芋子形如"米桃"(壽桃)，俗稱"桃子"，又因芋餃上席後須趁熱食用，放涼後則香味流散，故又有別名"趕燒"(趁熱之意)。 八、漾豆腐 "漾豆腐"是四堡鄉一帶地方傳統風味菜餚，已有數百年歷史。四堡羣眾家家戶戶善於加工豆腐，由於使用山泉水，製出的豆腐特別鮮嫩。以此加工的"漾豆腐"，風味獨特，遠近聞名，是當地羣眾逢年過節、婚喪喜慶、款待親朋不可缺少的佳餚。 "漾豆腐"的製作方法是，準備好白豆腐、鮮瘦豬肉、香菇、蔥等原料和味精、香油等調味品。將白豆腐切成一寸見方的小塊，將豬肉、香菇、蔥等剁爛成醬作餡。以手指在豆腐塊上戳出小窟，填入餡料。烹時將豆腐塊排於油鍋中，加入骨頭湯燜熟即起鍋裝盤，撒上蔥花、胡椒粉上席。 "漾豆腐"的特點是濃香軟嫩，清爽可口，趁熱品嘗，味道特佳。 九、大頭菜 大頭菜是連城的土產之一，又名根用芥菜，系十字花科、芥菜的變種。人們利用其肉質根和莖葉進行醃製。是人人喜愛的佐餐佳餚。醃製後的大頭菜呈黃褐色，甘鹹適中，香而微酸，脆嫩可口，生喫、炒喫均可，切絲與豬肉共炒，其味更美。因帶微酸，故有增強唾液分泌、開胃、健脾、消食之功能，是病後增強食慾，促進康復的佳品
在福建省連城縣有一道名列中國菜譜的名菜，美其名曰：「九門頭」。所謂「九門頭」實際上是精選牛身上最精華的九個部位的肉，即「牛舌峯、牛肚尖、牛心冠、百葉肚、牛峯肚、牛肚壁、牛腰、牛裏瘠肉、牛心血管，經選料後，細切、裝盤；再輔以米酒、香騰根等中草藥熬成的湯，倒入火鍋。食用時，火鍋燒旺，邊涮邊喫。此道菜既鮮嫩爽脆，又湯味清香，它既可健胃補腎，又可祛寒排濕，不失為一道葯膳兼濟的美味佳餚。正因為這盤包括了牛身上主要部位的精華，故民間有「一道涮九品，品福一頭牛」的佳話。
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