泡椒鳳爪怎麼製作？

謝邀，作為一名廚師的我很高興能回答這個問題，剛好今天我也做了一個關於泡椒鳳爪的視頻教程。今天我就分享這道菜的具體做法。

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主料：雞爪2斤

配料：野山椒，胡蘿蔔，香芹，檸檬，泰椒，蒜子，蔥，姜，

調料：白酒，白醋，鹽，味，

製作：

1.雞爪洗凈，衝掉血水備用。

2.將雞爪與生薑片一起冷水下鍋。（放生薑是為了起到增香去腥的作用）。

3.大火燒開改微微的小火燜15分鐘後將雞爪與鍋裏的水一起倒出盆裏。放入一瓶白醋泡兩個小時。

4.將雞爪用刀一改為二洗凈備用。

5.調泡椒水：取一盒子放入，野山椒，蔥姜，泰椒，檸檬兩片加入適量的開水放旁邊等待水涼透，調味鹽，味，白酒，白醋備用。

6.將胡蘿蔔，香芹切條用鹽醃一下去掉水分備用。

7.蒜子多一點剁成蒜泥備用。

8.將雞爪，胡蘿蔔，香芹，蒜泥一起放入泡椒水中下冰箱泡三天即可。（泡時間長一點比較入味一些）。

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在濕潤多雨的四川，辣椒不是調味品，而是食物的靈魂。而泡椒鳳爪，就是鳳爪的新生！

我準備了兩斤新鮮的雞爪。花了二十分鐘時間剪指甲再切成小塊。反覆的洗了五六次，放著瀝幹。

鍋里加上水，多少隨意，反正是用來煮花椒的，多點好。

放十幾顆花椒。大火燒開，然後把晾得差不多了的雞爪扔進去。加點料酒去腥味。再蓋好蓋子。時間自己把握，我用了大概是十二分鐘，煮的稍微爛一點，啃起來不費勁。一般只要筷子能戳進肉裏就好了。

把雞爪撈出來。花椒可以不要了，也可以留著一起。雞爪用涼白開沖一衝浮油。再放到保鮮盒裡面。

接下來就要用到泡椒了。我在菜市場買了兩袋，一共一公斤。八塊錢。

加多少泡椒和湯水要看個人的口味。我倒了一包下去，結果完全不能蓋住雞爪。就加了一瓶多礦泉水，直到蓋過雞爪。也可以用涼白開補充。雞爪一定要蓋過。

再來一瓢羹的白醋。然後就可以蓋上蓋子了！

泡椒鳳爪不比鹹鴨蛋，不用太久。只要24小時就可以喫了。所以，只需要等待明天！

雞爪切的越小塊越好，指甲一定要剪掉。花椒是必須的，泡椒不能太少，白醋能讓肉質更脆，蓋子一定要蓋緊！一斤雞爪大概就配四兩泡椒帶水。剩下的，就看你手氣了！

娟子來為大家介紹泡椒鳳爪的具體製作方法，希望您能喜歡；

鳳爪；一斤、泡椒、鹽；一勺、白糖一勺、醋2勺、白酒三勺、香葉5片、

八角2個、桂皮少許、花椒10克、蔥姜蒜各10克、幹辣椒少許

1；鳳爪洗凈，剪去指甲，放入容器中

2；加一勺醋、一勺酒抓勻醃製5分鐘

3；5分鐘用清水沖洗乾淨

4；鍋中加清水，放入花椒、八角、鳳爪、再倒少許白酒，小火煮至鳳爪熟

5；再取一鍋加清水，放入泡椒水、幹辣椒、桂皮、八角、香葉煮開

6；取一大碗，把剩下的泡椒、蔥姜蒜、白醋、酒、鹽、糖、再把煮開的汁倒入拌勻晾涼

7；鳳爪煮熟後，放入冰水裡泡一會，等鳳爪涼透後，撈出，瀝水

8；再放入泡椒水內，放入冰箱冷藏，醃製一晚，第2天就可取出食用

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

泡椒雞爪是咱們經常喫的美食，餐廳，超市都有它的存在，當零食，下酒菜相當不錯。辣的感覺是越喫越過癮。

不過，超市裡買的總感覺心裡有點陰影，每天網上都報道雞爪的製作過程，就難以下嚥。實在是擔心衛生健康。

所以最有安全保障的就是咱們自己做，今天我給大家分享一種特別做法的泡椒雞爪，相信你一定會喜歡。

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家常版資質泡椒鳳爪~

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配料雞腳一斤，泡椒，鹽，薑片，八角，花椒，料酒，白醋

方法

1 首先準備上面的食材。

2 將雞腳清理乾淨，剁成小塊備用。

3 將剁好的雞腳用水沖洗乾淨。

4 鍋中水加1大勺鹽，花椒，薑片、八角、料酒燒開。

5 然後加入雞腳，大火燒開。