在這薄情的歲月裏，願我們與白茶一起「不老」
距離2018結束，用手指就能數出來了。這一年裡，你改變了哪些？收穫了什麼？成長了多少？
年歲愈漲，時間的緊迫感愈強烈。一年365個日日夜夜，能真正利用好的時間並不多，大部分時間是無意義的消耗，小部分的時間是享受生活，只有很少很少的時間是真正靜下來品味光陰，收穫成長。
歲月薄情，薄情的是我們對待時間的態度。如果你沒有緊緊抓住時間的腳步，時間遛的很快，不經意間又是一年，而我們，除了徒長了年歲，回頭想想什麼都不曾得到。其實，時間待我們並不薄，如若我們都能把握好當下，合理利用時間，不斷學習，總結經驗教訓，隨著歲月的流逝，年歲的增長，我們也會像白茶一樣，越陳越香，越陳越有味道。
當然，這裡的味道除了外表的變化，更多的是內質的豐富與厚重，對人對茶皆是如此。正所謂：腹有詩書氣自華，茶亦如是，隨著年份增長，白茶內含物質不斷豐富，大分子物質轉化為小分子物質，不可溶性成分轉化為可溶性成分，在各種生化反應作用下，各類物質水解、異構、縮合、聚合，使得陳年白茶呈現各類香型，滋味順滑醇和，深受廣大茶友喜愛。對於傳統工藝白茶，製作工藝中並未使用高溫將其定型，而是通過日曬或者接近自然的低溫，排除多餘水分，使白茶在利於保存的情況下，依然保持活性，進而在後期存放過程中進行有效轉化。
當然，白茶製作也有使用高溫的。通過高溫烘焙，破壞酶活性，終止酶促氧化，固定烘焙前形成的色、香、味品質；去除水分，緊縮茶條；促使內含物發生熱化學轉化。
對於傳統工藝白茶，使用低溫乾燥，使得白茶保有自然活性，可促進後期轉化，用自然的溫度，保持白茶自然的色、香、味。使之在後期存放過程中不斷成長、成熟，保有激情，從而不老。在這薄情的歲月裏，願一杯有溫度的老白茶溫暖你；願在你的臉上看不出歲月流逝的痕跡；願我們與白茶一起「不老」。推薦閱讀：
