美國最新的膳食指南發布之後，最引人注意的改變，就是刪去了上一版當中「每天不超過 300 mg 膽固醇」的說法。

於是很多人就覺得，是不是膽固醇對健康無害？一時間「科學界終於承認 40 年以來的錯誤」「膽固醇無益有害，不再分好壞」的說法層出不窮。

儘管大多數醫學專家對這種斷章取義的說法不屑一顧，但還是有很多普通民眾不知所措：「這個消息太好了，我可以肆無忌憚喫肉了！」，「難道過去的科學驗證都被否定了？」甚至一些陰謀論都出來了「是不是美國人想要催殘中國人健康？」。

我們就來看看美國最新的膳食指南到底是如何要求的，膽固醇是否有害，該如何喫。

不限制和放肆喫是兩回事

多個研究都顯示：採用低膽固醇的飲食方案可以降低心腦血管疾病；血液中的膽固醇高依然有害。

既然這樣，為什麼把原來的限量刪去呢？

原因一：指南依然限制了飽和脂肪酸的量，在很多時候，這兩種營養素在食物中是共存的，比如肥肉、高脂奶製品等，限制了富含飽和脂肪酸的食物，也就限制了膽固醇。

舉個例子，飲食指南中建議：每天攝入的飽和脂肪酸不能超過總熱量的 10%，如果這樣喫的話，攝入的膽固醇也不會超過 100～300 mg。

原因二：喫的膽固醇多血中的膽固醇就高，這個觀點，還需要更多的證據。

血液中膽固醇的調節，人體有一套合成、代謝、吸收再利用膽固醇的途徑，這條自身調節的途徑，對血膽固醇的影響最大。

像很多素食主義者，沒有辦法從食物中獲取膽固醇，但血液中膽固醇的水平依然正常。

很多醫生建議高脂血症、易發生心血管疾病的患者，一定要喫調脂藥物，不能僅僅靠飲食來降低膽固醇，也是這個原因。

當然，現在的指南也是根據最新的數據制定的，如果有新的研究出現，比如有證據明確證明喫多少膽固醇和高血脂、高膽固醇血癥的定量關係，到時候，也許就能給出更為科學的定量限制。

肉還是不能放肆喫

前面說了，飽和脂肪依然要限制的，所以肥得流油的紅燒肉、炸雞皮還是要限制。

而一些以前被認為是高膽固醇的食物，比如蛋黃、殼類（比如蝦、蟹）、瘦肉類，大家可以不那麼恐慌，沒必要為了少喫膽固醇，就不喫這些食物。它們同時也富含健康的不飽和脂肪、蛋白質，鈣、鐵等微量元素，可以有選擇性地適當喫。

值得注意的是：雖然取消了對膽固醇的限制，但新指南中，對於肉類、禽類、蛋類的推薦量，跟上一版並沒有改動。

瞭解更多，請點擊：

→一天能喫幾個雞蛋？

→螃蟹怎麼喫？

什麼食物要限制？

糖

添加糖一定要少喫，就是那些除了糖，什麼其他營養都沒有的白糖、方糖等。每天不能超過 25 g～45 g，約等於 6 ～10 塊方糖。喜歡喝碳酸飲料、奶茶的人要注意了。

點擊這裡，瞭解食物中的「隱形糖」

飽和脂肪酸

飽和脂肪酸一定要低於總熱量攝入的 10%，除了看得見的肥肉要限制，奶油、人造黃油、一些沙拉醬中的飽和脂肪酸也不能忽視。

在日常生活中，用植物油來烹飪，選擇脫脂、低脂牛奶來代替可以減少飽和脂肪的攝入。

鈉鹽

每天鈉的攝入量要低於 2 300 mg，相當食用鹽的 6 g（一個啤酒瓶蓋那麼多），如果算上各種調味料中的鈉，喫鹽量比 6 g 還要小一些。我國大部分家庭都超標了。

酒

關於酒是否可以預防心血管疾病還不確定，但是酒對肝臟、消化道的損害是確定的，絕對不能為了「保健」去飲酒。

如果非要喝酒，女性一天一杯酒（350 毫升啤酒，150 毫升紅酒，45 毫升的白酒或洋酒），男士每天不多於兩杯。

對於有血脂異常、肝功能異常、心腦血管疾病的人羣更要嚴格限制。

什麼食物可以多喫？

蔬菜

無論是深綠的、紅的、橙色的，還是綠葉類、瓜果類、根莖類、菌類都對人體有益。

水果

尤其是新鮮水果，如果做成果汁、果乾、果脯，則會損失一些營養成分。

粗糧

建議用粗糧代替一半的精細主食。

優質蛋白

包括無脂、低脂奶製品，深海魚類，豆製品等。

美國指南適閤中國人嗎？

美國政府制定膳食指南，也是為了自己國家公民的健康，通過飲食和運動至少能夠預防、減少哪怕一種慢性疾病，對國家和人民也是不小的貢獻。

雖然我國的飲食結構與美國不全相同，但美國的膳食指南對我們也有很大的參考意義。

尤其是是隨著西方快餐、進口食品的滲入，再加上我國飲食本身就有多油多鹽的習慣，高脂人羣和冠心病人羣顯著增加。

我們更應該警惕不健康的飲食方式對健康的影響，不要被一些斷章取義、博取眼球的觀點誤導。

責任編輯：張菁媛

圖片來源：Shutterstock.com

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