「醉糟雞」和「醉雞」有什麼區別？分別怎麼做的？
醉糟雞屬於閩菜，是福建福州地區特色傳統名菜之一。它是將肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。醉糟雞的色澤淡紅，骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩。今天，大師給大家講講醉糟雞的做法。
首先需要準備的材料有：雞、紅糟、雞湯、紹酒、高粱酒、白蘿蔔、辣椒、五香粉、白糖、精鹽、白醋、味精。
做法如下：
1、將雞洗凈，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中；
2、在鍋中加清水1500克，用微火燒十分鐘，水不沸時將雞翻個身再煮10分鐘，待膝部露出腿骨時，撈起晾涼；
3、將紅糟剁細，上籠屜蒸透，取出和入雞湯，用凈紗布過濾，取糟汁待用；
4、將晾涼的雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭劈開成二片，翅膀均切成兩段，然後一併放進小盆裏，加入味精3克、鹽0.5克、高粱酒調勻，密封醃漬一小時；
5、將雞翻面，再加入味精4、5克、精鹽5克、白糖35克、五香粉、紹酒，攪勻，密封再醃一小時後取出；
6、將雞塊切成0、8釐米長、0、4釐米寬的柳條片，排在盤中，拼上頭，腳、翅膀成全雞形；
7、醉糟醃雞的同時，將白蘿蔔洗凈，切成寬、高各0.5釐米長條，在各條相對兩面，一面剞上斜刀，另一面剞上橫刀成蓑衣蘿蔔，放進鹽水中浸十分鐘去苦汁後，洗凈捏幹，與辣椒（切成細絲）同放在碗裏，加入白糖40克、白醋調勻，醃漬二十分鐘後，取出去汁，放在雞肉的兩邊即成。
這樣，醉糟雞就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！
它們有什麼區別不是很清楚，但我知道醉雞的做法；
食材；雞腿，薑片少許，1個草果，20克白果，20克枸杞，2張錫紙，香菜少許，各鹽、雞粉、胡椒粉，料酒。做法；
火眼金睛如壹周君，「醉糟雞」和「醉雞」的區別不就是——三個字和兩個字嘛！要說他們的根本區別，當然是差了「糟」這樣東西！
遠遠地看那一碗，紅裏透著紫，紫裡帶著點褐，撲鼻而入中有著一絲酒香，甭管燒湯、油炸、煎炒，一勺下去，立馬色香味鬱。這就是閩菜最大特色之一的紅糟。
紅糟的起源已然不可考，有說是唐的，也有說是宋的。
估計和蝦油、老酒一樣，紅糟的發現也屬偶然。最初大概是釀青紅酒的夥計，釀完青紅後的紅曲捨不得扔大著膽子拿來當調味，結果它不僅掩蓋各種腥味，還香氣撲鼻，色彩也讓人食慾大開。
宋朝有個當官的在《朱子語類》裏，提到了朱熹曾說過的一句話：「今福州紅糟即古之所謂醴酒也，用匙挑喫。」翻譯一下，就是咱老福州今兒喫的紅糟早在宋代，就被善用。
朱大家對於烹飪可能一竅不通，但卻有著一雙善於發現美食的眼睛。所以這麼來算，紅糟少說也有千年歷史。北方的魯菜也是有用紅糟來作作料的。但最愛紅糟的，還是咱們福建人。
「醉糟雞」是將肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。
撈出剛煮好的雞，用煮好後的糟汁一併放進小盆裏攪拌均勻，密封醃漬兩小時即可。
閩菜中，我最懷唸的就是荸薺和紅糟了。紅糟和醪糟相比酒香味更甚。紅糟怎麼做味道都好喫，可以做糟雞，糟蹄髈，紅糟鰻魚；用了糟的食物，肉中就自然地帶了酒香氣。
而「醉雞」是江浙的傳統名菜，屬於浙菜系。
醉雞跟醉糟雞做法倒是有異曲同工之妙：都不是混著蒸煮，最後一步，都是用泡的方式讓雞肉入味，以蒸煮為主，很符合營養學上少油的烹調原則。
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