幹鍋類的菜有哪些具體做法？比如干鍋排骨，幹鍋雞這些的？

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幹鍋雞我的最愛，想必喫貨們也是愛不釋口，做幹鍋雞要講究幾個小竅門，首先是雞肉的醃製，然後就是保持雞肉的外焦裏嫩，之後就是調味了。下面我們簡單來講一講。

【幹鍋雞】

一、食材準備。

主料：笨雞。

輔料：蔥、姜、蒜、洋蔥、青椒、紅椒、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、料酒、鹽、白糖、雞精、生抽、食用油。

二、清洗配菜。

1、取市場現買的新鮮小笨雞一隻，如果家裡人少半隻就可以。剁成小塊清洗乾淨，放盆內備用。

2、蔥切蔥花，姜切薄片，蒜切小塊，洋蔥洗凈切成筷子寬度的細絲。

3、青椒改刀切小塊，紅椒肥厚一些同樣切小塊，幹辣椒切段，取出裡面種子，備用。

三、製作方法。

1、把切好的蔥花、薑片放入雞塊盆內，倒入料酒，放花椒，鹽少許，醃製30分鐘。

2、起鍋燒油，待油溫五成熱，下入醃製好的雞塊，炸至金黃撈出，要小火慢炸，做到外焦裏嫩的效果。

3、另外取一鍋，倒入適量花生油，下入蔥姜蒜，爆香後，下入洋蔥、青椒、紅椒、幹辣椒，翻炒均勻。

4、鍋內下入豆瓣醬，翻炒出香，下入雞塊，倒入料酒少許、鹽、白糖、雞精、生抽，然後中火翻炒。

5、翻炒成熟，裝入特製幹鍋內，撒上香菜。

小貼士：

1、這道幹鍋雞可以適當加入一些配菜，比如黃豆芽、香菇等，解膩又好喫。

2、在清洗雞塊的時候盡量去掉雞皮內油脂，要不然實在是太膩太油了。

大家如果有什麼更好的建議或意見，歡迎評論區留言我們一起探討！！！

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

幹鍋菜麻辣鮮香、有葷有素、下飯又下酒是很多人的心頭愛。可以做幹鍋的食材也很多，葷的食材又雞、鴨、牛肉、豬肉、兔、牛蛙、蝦、肥腸、魷魚等，素的有土豆、花菜、蓮藕、千葉豆腐等。我最愛的還是幹鍋蝦，冬天我們這裡的蝦特別貴，只好買冰凍蝦存著，冰凍蝦白灼不好喫，但是用來做幹鍋蝦倒是再合適不過了。下面分享一下幹鍋蝦的做法吧！食材：蝦、洋蔥、香芹、線椒、香菜、熟芝麻、花椒、辣椒、生薑、大蔥、蒜瓣調味品：料酒、生抽、蠔油、白糖、豆瓣醬

步驟一：先將蝦解凍，然後用刀開蝦背，取出蝦線清洗乾淨，瀝幹水分。洋蔥剝掉外皮，切成細絲鋪在鍋仔底部。香芹洗凈切段，線椒洗凈切斜刀，香菜切段備用。

步驟二：生薑切片、大蒜切片，大蔥切段、辣椒切段備用。鍋中多加些油，油溫七層熱時倒入瀝幹水分的蝦，炸至變色後撈出，油溫再次升高後倒入蝦再復炸一次，控油撈出備用。

步驟三：鍋底留油，倒入花椒、幹辣椒、薑片、蒜片、蔥段、香芹段和線椒一起用小火炒出香味，再加入兩勺豆瓣醬炒出紅油，沿著鍋邊撒入一些料酒，然後加入一勺的清水，加入適量的生抽和蠔油，煮開後倒入油炸過的蝦。

步驟四：大火翻炒幾下，撒入少許的白糖提鮮，最後將所有食材倒入鍋仔中，然後撒上香菜段和熟芝麻，邊喫邊加熱即可。