怎樣才能又快又好的做好油燜大蝦？

超級好喫的家常油燜大蝦

用料

蝦：15隻左右

姜：10片

香蔥：2、3根

蒜：2、3瓣

油：20克

料酒：2、3勺

生抽：1勺

番茄醬：3勺

白糖：20克

鹽：3克

步驟1、準備大青蝦，清洗乾淨

步驟2、用剪刀將蝦須蝦尾剪掉

步驟3、用刀將蝦從背部剖開，取出蝦線

步驟4、處理好的的蝦備用

步驟5、將蝦放入盆中，加入兩勺料酒，一勺鹽，一點薑末蔥末，攪拌均勻，醃製20分鐘左右

步驟6、準備不粘鍋放入油，油熱放入醃製好的蝦，中小火煎至兩面金黃撈出備用

步驟7、鍋中放入蔥姜蒜末爆香後加入番茄醬和白糖炒拌均勻，再放入剛才煎好的蝦翻炒均勻

步驟8、加入一碗清水，燒開轉中小火燜煮15分鐘左右

步驟9、15分鐘左右湯汁濃稠加入適量鹽，大火收汁

步驟10、裝盤出鍋

完成

首先感謝邀請回答這個問題，我做為土生土長的湖北人，是最有資格回答這個問題的。油燜大蝦起源於湖北潛江市（江漢油田的潛江一個叫做五七的小鎮市），目前傳遍世界各地，並根據當地口味進行改良，現已成為一道世界名菜。主要烹飪工藝是炒燜。菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是著名的美味佳餚。每年四五月份開始小龍蝦開始大量上市，正值喫龍蝦的最佳季節，在夜幕降臨的時候，走在街頭巷尾，油燜大蝦大排檔便開始飄起濃濃的香味，你會發現幾乎每家飯店的餐桌上都放著一盆盆濃香撲鼻的龍蝦。食客們放下平日的矜持，對著桌上的美味「張牙舞爪」。色澤鮮紅的龍蝦總能讓人慾罷不能，兩指合攏，輕輕一掰，伴隨一聲脆響，白嫩的蝦肉隨即脫殼而出。目前全國各地食客都特別流行喫油燜大蝦，那獨特的香氣，香辣的味道，再配上一瓶冰鎮啤酒，真是喫貨們頂級的享受了。

喫蝦容易做蝦難，小龍蝦比較難洗，外面流傳的不法商販用所謂洗蝦水洗小龍蝦，對人體傷害非常大，因為商家為了圖方便，如果用刷子洗太費時間，洗蝦水的普及程度比你瞭解的還要普遍。在餐廳我們喫到的香噴噴油燜大蝦，往往有部分商家會添加些有害的色素和食品添加劑，主要為了增加濃烈的香味，在你大飽口福的時候可能身體正在被這些化學物質所傷害。如果自己想在家做小龍蝦，大部分人喫貨肯定說不會做，一是自己做油燜大蝦味道肯定沒大排檔的好，二是處理小龍蝦太麻煩了。當然這些難題難不倒喫貨們，為了能在家方便的做出比外面大排檔更正宗更美味的油燜大蝦，本人專門向製作小龍蝦十多年的老師傅請教過，好不容易纔拿到這寶貴的配方，這下自己做可比外面喫的放心多了，最關鍵花同樣的錢能喫到更多美味的小龍蝦，那滿足感可是不言而喻的！好接下來本人教你們如何怎樣才能又快又好的做好油燜大蝦！

油燜大蝦製作步驟如下：

1.到市場上買大約2斤鮮活的小龍蝦，買回家放盆子裏用清水漂一漂，加一勺子食鹽（刺激龍蝦吐出體內髒東西)，浸漂一小時。

2.浸漂完後用小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個刷一遍，可以邊沖邊刷用食指捏住尾部，它就不會夾到手啦!

3.洗好的小龍蝦再用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉，把裡面髒東西去掉，然後再沿著頭部殼往下減到尾部，去掉蝦腸。

4.處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍，清洗完後過濾幹水分，小龍蝦備用。

5.鍋內加入適量的油，測溫燒到8成熱時候倒入小龍蝦，不斷翻動讓小龍蝦炸的均勻一些，小龍蝦盡量過濾幹水分，這樣不易被油燙傷。

6.炸制大約6分鐘至蝦殼全紅的時候撈起蝦過濾幹油份，另起鍋燒油放適量油燒5成熱，將香料、生薑、大蒜、辣椒、香辣醬依次倒入鍋中。再將過濾幹油分的蝦倒入翻炒，烹入適量料酒、鹽、雞精、白糖、生抽，將調料與小龍蝦炒勻。

7.翻炒均勻後加入適量啤酒，啤酒蓋過小龍蝦即可，蓋上鍋蓋燜約20分鐘，至湯汁收幹，充分入味即可。湯汁收幹後裝盆起鍋，灑上一些蔥段香菜，喫貨們開造吧。

註：喫貨們這就是我的油燜大蝦製作放法與步驟，不知道能不能對你們有幫助！

首先需要準備好所需材料：

新鮮的大蝦、蔥、姜、蒜、味極鮮、番茄醬、白糖、料酒、鹽、芝麻（可放可不放）

製作之前的準備工作：新鮮的大蝦需要去蝦線，從背部剪開至尾端，用牙籤找到一條黑色的線，挑出。

如果最後想要美美的擺盤的話，需要提前將蝦須，蝦嘴修整好。

將蝦清洗乾淨，控幹水分備用。

小蔥切小段，姜、蒜切末。

製作過程：

1.鍋中放油，油溫到七成熱時，下入鮮蝦，炸至蝦皮變紅撈出；

2.鍋中留少許油，下入姜蒜末爆香，根據自己的口味放入適量的番茄醬，炒出紅色湯汁；

3.再次放入已經炸好的蝦，沿著鍋邊倒入少許料酒，加入味極鮮和少許白糖提味；

4.如果想要湯汁更漂亮，可用勺子輕壓蝦的頭部紅汁，然後大火翻炒，接著倒入半碗清水，加適量鹽調味，蓋蓋兒燜1-2分鐘；

5.放入提前切好的蔥段，大火收汁，待湯汁收緊，顏色鮮亮時，即可出鍋裝盤；

撒上芝麻後，就可以美美的拍照，上傳至朋友圈，然後可以開動享受美食啦！

大家好，油燜大蝦是我們平時喫的最多的一道美食，尤其是小孩的最愛，而且蝦含有豐富的營養物質，含有大量的維生素B12，同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低，適合大部分人羣食用，下面介紹一下油燜大蝦的做法。

準備好新鮮的大蝦，個頭大點纔好。
拿個剪刀.把頭上尖刺、嘴、還有須全部剪掉。
拿剪刀從蝦背上的尾部.往上剪開。
挑出蝦線。
全部處理好之後..洗凈...蒜瓣.生薑.蔥綠.切好..番茄醬準備好！
鍋中放油..可以多放一些！放入蔥綠小火爆香。
變黃後夾出。
放入蝦。
二面煎至酥香。
煎的時候.可以用鍋鏟壓壓蝦頭.會出蝦油！煎好後夾出備用！
倒出多餘的油..鍋裏留一點底油.這油超級香的！我後來給娃炒了蛋炒飯.直接被秒了！所以.建議煎蝦的時候.多倒一些油..！
鍋裏放入蒜瓣.生薑爆香..
再放入番茄醬..白糖！炒出香味！
把蝦放入..
放入二湯勺的啤酒...炒出香味.酒味會揮發。
加入半碗的開水..蓋上鍋蓋。
燜至一半汁時.放鹽.開大火收汁..！
如果喜歡湯汁拌飯的.可以多留一些湯汁！
如果想拍照好看的.可以收幹一些！比如我...
裝盤

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油燜大蝦這樣做，超級好喫

1.食材準備好，蔥姜切絲，蒜切片。

2.蝦洗乾淨後，剪掉蝦須、蝦腳、蝦搶，從脊背處劃開，用牙籤挑去蝦線後再次沖洗乾淨。

3.電餅鐺下盤預熱，倒入少許油，燒熱後將大蝦放進去，煎炒至兩面變紅。

4.放入蔥姜蒜翻炒，一邊炒，一邊用勺子壓一壓蝦頭，炒出蝦油。

5.淋入料酒

6.放入上抽和醋，翻炒均勻。

7.撒入鹽，拌勻後加熱清水，水量沒過蝦身的一半，

8.蓋上蓋子，將火力調節到3檔，也就是中火的狀態，將蝦燜熟即可。這道油燜大蝦需要用到深盤的電餅鐺，蝦的身體較大，普通的電餅鐺是沒法做的。

9.將蝦一個個夾出來，內膽取出，將剩餘的湯汁佐料倒掉，用抹布輕輕一抹，電餅鐺就乾乾淨淨了，比炒鍋還方便。