來到順德，總要吃一次煲仔飯，可一直舉棋不定，按理說應該去上過央視的牛展煲仔飯，美食紀錄片《尋味順德》推出之後，這裏更加成爲了熱門，每天都大排長龍。但是這家店的評價又是兩極分化，好評和差評都是六百多個，差的而且不單單是謾罵，還加了不少詛咒、惡毒的字眼，思前想後，最後懶得跑遠路去紅星，還是來了這裏，雖沒開門，門口已經排了幾十位了。

網上罵的的都是因爲老闆的態度出了名的“惡劣”，點讚的基本都是對飯菜質量而言，可能現在大家都瞭解老闆的各種規矩，所以門口很沉悶，不久牛展拖着拖鞋走過來拉開了捲簾門，新一天的生意又開張了，先來看看有哪些規則吧。

規則1：排到的人不是先進店裏，而是在門口和牛展先交流一下。要吃什麼？要豬肉牛肉雞肉螃蟹還是魚肉？要辣還是不辣？要四川辣還是湖南辣？說他脾氣怪，但從另一方面來說是爲了瞭解每一個顧客的口味後去做對應的煲仔飯。至於那種比較特別的要求，什麼打包啊、一個人要加飯或者兩個人吃一份之類的就別來了吧，左面那個男子是排隊中的，因爲好奇而準備湊上來聽聽，剛接近牛展，他立馬不說了，警惕的看着這人，讓他有些尷尬。

規則2：儘量少拍照！最大的逆鱗就是不能拍他，這個非常重要！其實這些古怪的習慣在上央視前都一直存在，現在只不過被放大了，在問清楚你要吃的飯後，會告訴你怎麼吃，其實就是介紹如何達到最完美的口感，這就是規則3：，主要就是吃飯不能用勺，只能用筷，從旁邊吃到中間。對了，還有一點，規則4：這裏只收現金。

“微風拂面路隨我走”的店招牌下有着規則5：位置是不能隨便坐的，要依次坐。大家都是拼桌的，大廳裏的座位我數了下，大致五十多個，所以門口你剛纔排在第五十個，第一批吃到的概率也很大。

廚房每批大概出來十幾個煲仔飯，有了座位還要等半小時左右，爽口的蠔油生菜先上了。

對面一對廣東情侶的窩蛋牛肉飯先上來了，趕緊抓拍一張，這兩個年輕人對牛展老闆研究的很透，向我介紹，他家米飯有獨特的清香，牛展煲仔飯的核心就是那煲飯，而不是配菜。判斷煲仔飯好不好是關鍵在於飯，而不是在配菜的味道上。

米是精心選購的，爐子也是改制過的，是爲了體現出各種食材與火候的最佳比例，可能是把飯當做藝術品了，所以牛展苛求食客要和他一樣，對那煲飯要有敬意，希望客人只能用筷子來吃飯，不能用勺，因爲勺子就像鐮刀一樣，會切斷很多米飯，成了碎米，失去了口感。

自己的飯也來了，牛腩煲仔飯，牛肉散發着誘人的香氣，電視裏介紹過，這些配菜都是他每早去精心選購的，不過肉汁沒有滲透到米飯各個角落，也沒有加醬油之類的調味，確實是以飯爲本。

米飯是粒粒晶瑩剔透，每粒米完整分明、入口滑糯，品相和滋味都是一流。

火候很重要，從外往裏吃也是爲了更好的品嚐到米飯的成熟度，最外面的鍋巴也是薄薄一層，保持一粒米厚度，焦度剛剛好，而且不沾鍋。

小夥伴點的是肉蟹煲仔飯，這和一般的煲仔飯吃法不同，也另有講究的。

店家上這個飯時，特別多拿一個盤子過來，說先把飯上的蟹放在空盤裏，吃完飯後再吃蟹，說明飯端上來後要馬上就吃，細細品味，不能讓蟹分散了注意力。

飯很香，蟹汁浸潤的部分更是美味，最後金黃色澤的鍋巴依然是不焦不厚，脆香恰到好處，對面的廣東情侶也是讚不絕口，說是吃到了最美味的煲仔飯，其實在順德最出名的煲仔飯有那麼幾家，都是食材新鮮，各具風味，不過對飯要求最高的估計只有這家，要是不在意店家獨特個性的，可以來試試。

作者簡介： 中國攝影家協會會員 攜程簽約旅行家攝影師