在我国农村地区，有一句谚语叫做“正月茵陈，二月蒿，三月拔出当柴烧”。这句话就是说的一种植物，这种植物在正月的时候叫做茵陈，而在二月的时候就叫做“蒿”，三月的它已经没有了价值，只能用来当柴烧。很多人可能听过这句话，但却没见过这种植物。其实这里的茵陈就是白蒿，也是农村常见的一种蒿类。

上图就是比较幼嫩的茵陈，茵陈幼嫩的时候可以当做中药材，在过去的时候，农民常常会在正月割一些茵陈，然后晒干备用。平常时间可以用它泡茶喝，具有下火的作用。

茵陈在我国中部以及北方地区广泛存在，它一般生长在耕地或者荒地的边缘，很容易就能找到它。在正月的时候，这种植物一般叫做茵陈，而到了2月份，它的作用就不一样了。

2月的茵陈一般称作白蒿，在古代被农民当做一种野菜食用。它和我们常见的苦蒿不同，白蒿吃起来并没有苦味，反而有一股淡淡的甜味。在过去贫穷的时候，人们一般用它来蒸着吃，味道相当不错。

蒸白蒿的方法很简单，首先采摘幼嫩的茎叶，然后去掉烂掉的部分，洗干净之后沾上一些面粉和在一起，然后将其蒸熟。蒸熟之后可以蘸着蒜泥和辣油吃，吃起来非常好吃。

上面就是和面之后的白蒿，看起来就像一根根面条一样，很多老一辈北方人都吃过它。当然了，白蒿虽然可以用来食用，但喜欢的人毕竟不是很多，而且食用白蒿的地区相对较少，更多的农民则是将它当成一种野草，在过去的时候常常用来喂猪。特别是在3月份之后，白蒿慢慢变老，除了喂猪几乎没有其他用途了。

虽然现在我们称它为白蒿或者茵陈，但在过去的时候，北方农民一般俗称它为“白艾蒿”，这主要是因为它和农村另外一种蒿长相很相似，很多人为了区分它们，就将白蒿称为白艾蒿。它们一个颜色为青色，一个则偏白色，青色的味道非常苦，而白色的则可以当做野菜食用。根据民间的说法，2月的白蒿营养比肉更高，非常值得尝试，不过要注意的是，一定不要采错了。