徽州毛豆腐怎麼做？
1徽州毛豆腐也叫黴豆腐，徽州地區漢族傳統名菜，是一種表面長有寸許白色茸毛的黴製品。主要做法是將豆腐切成塊狀，進行發酵的過程，使之長出寸許白毛，然後用油煎成兩面略焦，再紅燒。
製作方法：
1. 製漿，精選優質黃豆用水清洗，去除雜質，清洗浸泡6-10小時。至豆瓣充分膨脹，中間無硬質上機磨碎;浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時注入磨機的料斗中，混合磨碎;豆漿和豆渣分別出料;加熱豆漿至沸騰為止，自然冷卻到75℃±5℃;
2.點漿： 取常規豆腐生產過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天後備用；按7份豆漿：0．8－1．5份淋漿水的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12－16分鐘；
3.裝模定型切塊： 經過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內，加壓成型後出模；切成小塊；收集淅出的淋漿水以備下次點漿再用；
4、乳化： 將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設置環境溫度為15℃－25℃；經過3－5天後，豆腐表面長出均勻細密的絨毛，即已乳化成熟。
不是把豆腐鮮蘑好脹一段時間，然後讓它發酵嗎？
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