炸魚的時候，總是掉皮，怎麼回事？
需要將魚裹上面糊再炸，纔不會掉皮，肉不會散。
需要準備的材料包括有：魚、澱粉20g、糯米粉45g、酵母粉1茶匙、五香粉半茶匙、白鬍椒粉半茶匙、油、鍋。
一、在容器中依次放入澱粉20g、糯米粉45g、酵母粉1茶匙、五香粉半茶匙、白鬍椒粉半茶匙。
二、倒入少許清水。
三、攪拌均勻，醒面10分鐘。
四、將魚裹上面糊。
五、將魚放到七成熱的油鍋裏炸至金黃。
六、然後夾起裝盤，這樣不掉皮，肉不會散的炸魚就完成了。
煎魚時，要想魚皮不破通常要做好以下三點:首先應炙好鍋，也就是熱鍋冷油將過鍋充分的炙透。燒熱的鐵鍋遇到冷油，熱脹冷縮可以將少許冷油浸入到鐵鍋的間隙中。油脂的潤滑可以減少掉皮。其次，煎魚前將魚進行醃漬，醃漬使魚肉的蛋白質凝固，使煎魚時減少掉皮。最後，煎魚時火力要大一些，使鍋內溫度較高，讓魚肉中的蛋白質遇到高溫時迅速凝固，減少掉皮。通常我們在煎魚時選擇炙鍋和加大火力的方法使在煎魚時不掉皮，大家試試吧！！
你說的是煎魚吧 可能你在煎的時候鍋和油都不夠熱所以魚皮就沾鍋了 你可以這樣 先把鍋燒熱(不要熱的讓鍋冒煙哦) 在把油到入 要把油熱的沒有泡的那種 在加點鹽 兩片生薑 在把魚放下去 下鍋後30秒幫魚煎另一面 這樣魚就不會沾皮啦 (注意不能一直去翻魚哦)
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