回鍋肉相信大部分人都懂得做，不管正宗不正宗，大家都喜歡喫，對它有“感情”的人，用“數不勝數”來表達都不爲過，一不小心就容易寫錯，所以筆者也僅敢把見到好的做法，分享出來給大家供大家參考，以表達對它的“熱愛”之情，畢竟此物，實在是太誘人了，隔短時間不喫，就特別想它！

　　衆所周知，回鍋肉是屬於川菜的傳統的經典菜餚，走在重慶或者四川的街頭，隨便走進一家餐館，都能在菜單上見到它的身影，無論它的規模有多大，想喫它是一件最簡單不過的事情。平時嘴巴饞的時候，炒上一盤，喫起來香氣濃鬱，口感Q彈緊實，每一片肉都夾雜着豆豉的香味，半片肉就能吞下半碗米飯，喫起來特別的滿足，不知道大夥是否有同感呢？

　　如果不是四川本地的人，敢寫回鍋肉的人，其實都是壯着膽子衝出來的，做法看似簡單，其實裏頭包含着太多的東西，醬油、豆瓣醬、豆豉等食材都要拿捏的相當到位，纔可以呈現出傳統的經典的味道來，走過路過，如有不妥之處，請各位行家來點評吧！

　　食材配料：五花肉、青紅椒、蒜苗、大蒜、生薑、豆瓣醬、豆豉、老抽、雞精、白糖。

　　製作過程：

　　首先，準備一塊新鮮的五花肉，把它皮毛刮乾淨後，再冷水下入鍋中，同時加入少許的料酒、蔥段、薑片，把它煮熟後撈出。

　　待五花肉稍微放涼後，再把它切成3-5毫米的薄片，狀態如上圖所示即可，同時，再準備些青紅椒和蒜苗，分別把它們切成小段備用。

　　鍋中放入少量的底油，先倒入肉片，開小火把它的油脂煸炒出來，再放入適量的蒜瓣、薑片爆香，然後，再加入少許的豆瓣醬炒出紅油。

　　再放入適量的豆豉（大概8-10粒）炒香，再加入少許的老抽上色，再把青紅辣椒倒入進去炒至斷生。

　　然後，再加入少許的雞精、白糖調味，注意此時不要再放鹽，豆瓣醬中的鹹味已經足夠重。

　　最後，再把蒜苗倒入鍋中，開大火翻炒均勻，即可出鍋裝盤，回鍋肉製作完成，色澤紅亮肥而不膩，鹹香入味十足的下飯菜。

　　溫馨提醒：

　　郫縣豆瓣醬，有些人更喜歡用紅油豆瓣，相當而言，前者香味會更醇厚些，後者會把肉片染成紅色。

　　另外，肉片煮熟後，如果肉質不好，容易造成肥肉和瘦肉斷裂，比較好的解決辦法，是把它放入冷水中浸泡10分鐘，或者把它放入冰箱冷藏片刻，從口感上來講會更爲Q彈一些。