陝北的洋芋擦擦具體怎麼做？
大家好，我是霞姐。
洋芋擦擦是陝北特別有名的一道特色小喫，上至八十歲的老人，下至幾歲的孩子幾乎無人不知無人不曉，其食材便宜做法簡單，一學就會。今天我就將洋芋擦擦的具體做法教給大家。
一、首先取兩個洗乾淨的洋芋削掉皮，取半碗白麪備用。
二、將洋芋用擦子(專用）擦成均勻的條(沒有可以用到切絲，不要太細）用清水洗掉洋芋絲上粘的澱粉(防止蒸出來的洋芋擦擦粘連）困幹水分倒入麵粉拌均勻。
三、將水燒開後，放入鍋中蒸15分鐘。
四、調汁，這裡我給大家介紹兩種汁的做法。
1、取西紅柿兩個切碎，鍋內倒入油下入蔥姜蒜炒香後加入西紅柿炒至糊狀，加入鹽、雞精、姜粉。
2、取一個空碗，倒入蒜泥、小米辣、蔥花、姜沫、老抽、半碗清水攪勻，鍋內將油燒紅澆入碗中，放置十分鐘即可，這樣做出來的調味汁拌洋芋擦擦喫，香味很濃厚很好喫，蒜香味十足，
好了，陝北洋芋擦擦的基本做法就講到這裡，我是霞姐，謝謝大家支持！
洋芋擦擦是西北地區很有特色的一道地方小喫。喫起來口感綿軟，軟而不爛，鮮香美味。它做法簡單，用料簡單，只用了土豆和麵粉。為什麼叫洋芋擦擦，洋芋是西北地區人對土豆的叫法。你別看它用料簡單，但做出的洋芋擦擦可是老少都喜歡喫的。
做洋芋擦擦要選能煮著喫的土豆，喫起來有沙糯口感的粗皮的，圓形的土豆，我們叫面土豆。不能用炒菜的那種含水量大的，嫩的土豆做。擦絲器也要選擦的土豆絲是粗的，扁平的那種，不能用一般做土豆絲用的那種擦絲器。土豆絲細了蒸出來就都坨到一塊兒了。口感也不好喫。
【洋芋擦擦】做法步驟：
【食材】面土豆一個大約200克 麵粉50克
鹽5克 青紅椒各1個 大蔥1根 胡麻油20
克
【製作步驟】
第一步 將土豆洗凈去皮擦成粗的扁平的粗絲，加入麵粉，用雙手翻拌，抖動，讓買一根土豆絲上都裹上麵粉。
第二步 籠屜上鋪上打濕的紗布，將拌好麵粉的土豆絲均勻的鋪到籠屜上，開水上鍋蒸10分鐘即可出鍋。
第三步 將蒸好的土豆絲拿出來倒扣在一個大盤子裏，趁熱用筷子抖動撥開晾涼即可。
第四步 將蔥切斜段，青紅椒切滾刀塊，起鍋燒熱油，放入蔥段爆香，放入晾涼的洋芋擦擦，青紅椒塊，中小火快速翻炒均勻，大約炒2分鐘，炒時間長了洋芋擦擦就糊鍋了。加鹽調味即可出鍋享用。
說到洋芋擦擦這是陝北特色小喫，其實在西安街頭擺攤，開店面的都有賣，類似《麥飯》做法，口感老少皆宜，喫法分兩種：第一種：炒著喫，第二種：是澆汁喫都好喫，具體做法勺勺客給您說仔細。
做法分四步完成：
選用食材：土豆、麵粉
選用配料調料：鹽、味精、辣面、孜然粉、蔥、洋蔥、青紅椒、大蒜。
第一步：將土豆去皮洗凈切像筷子粗細絲（不要用水洗）切好放入大盆、洋蔥去皮洗凈切絲、青紅椒洗凈切絲。
第二步：將乾麵粉撒在大盆裏的粗土豆絲放少許鹽攪拌均勻，讓全部土豆粗絲粘上麵粉待用。
第三步：蒸鍋內加水放上篦子和籠布，將拌好有麵粉的土豆粗絲放入蒸鍋內蒸10分鐘左右出鍋倒入大盆晾涼。
第四步：炒鍋倒油燒熱下蔥、青紅椒絲、洋蔥炒香取一碗蒸好的土豆粗絲炒、辣面、調入鹽、味精、孜然粉炒香多炒會更香點。
澆汁子喫：大蒜搗碎放碗里加辣面，鍋內燒油將大蒜辣面用熱油潑一下，然後加鹽、味精、白糖、香醋攪拌均勻。取適量蒸好的洋芋擦擦澆上調好的汁子直接食用。絕對是土豆中的美食。
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把土豆切成細絲，用水過一下澱粉，晾乾，在用麵粉沾上，蒸鍋蒸熟，熟了以後，用油炒，比較地道的就是胡麻油！家裡有孩子的可以放一些胡蘿蔔絲，我家喜歡放甜的那種紅青椒配色，孩子看著有食慾！
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