鮮香牛排骨

　　配料：牛排骨（取軟排骨）15斤或者豬排骨15斤。清湯30斤、鹽300克、白糖200克 、味精220克、香料（白寇15克 、枝子15克 、千里香2.5克 、紅寇15克 、柑皮25克 、洋姜3克、玉果15克 、山奈15克 、五加皮10克 、香子2.5克、大孜然2.5克 、丁香3粒、香葉15克 、八角25克、花椒25克、幹辣椒15克、豆蔻15克、當歸10克、白芷10克 、黃芪15克、小茴香25克、 甘草10克、草果15克）辣椒粉15克、白酒150克 。

　　做法：

　　1、將牛排骨或者豬排剁成5公分長塊，放入清水浸泡15分鐘，然後放入鍋中焯水、撈去泡沫盛出待用。

　　2、香料裝入紗袋直接放入清湯裏熬煮1小時，加入料酒、食鹽、白糖、味精、花椒、辣椒粉。然後加入焯好的原料放入鍋中燉煮1小時即可，注意不要燉的太軟。

　　3、湯料可以長期使用，只需換香料包，不用時可以將料湯冷藏。

　　宴遇紫蘇烤肉

　　烤肉製作方法：

　　1、去皮五花肉用祕製醬料醃十小時以上，抹淨表面醃肉汁、蔬菜料，再放入已預熱的烤箱內，先調上下各三百度，烤15分鐘左右，至表面稍有焦黑。

　　2、再反過來用竹籤松針，再調上260度，下火220度，烤約30分鐘左右，至出油，表面有稍微黑焦便可。

　　3、稍微冷卻切薄片擺入石板中撒均孜然粉，辣椒粉再加熱石板待散發香味時便可上桌！

　　醃肉料：去皮五花肉十斤，香蔥30克，生薑60克，鮮紫蘇60克，洋蔥150克蒜籽拍鬆150克，四季寶花生醬60克，南乳汁60克，海天海鮮醬100克，財神蠔油100克，東古一品鮮100克，雞飯老抽50克，白糖200克，鹽100克，家樂雞粉100克，王守義十三香15克，孜然粉30克，鬆肉粉10克，二鍋頭30克。

　　香菇茅臺雞

　　主料：土公雞肉(帶骨)650克。

　　輔料：

　　青筍200克(去皮)、鮮香菇100克。

　　調料：

　　豬油150克、高湯750克、八角(大料)15克、茅臺酒30克、味精5克、雞精5克、黑胡椒5克、複製紅醬油5克、花椒油3克、蔥油30克。

　　做法：

　　1、將土公雞殺後改刀成3釐米見方的塊，入清水泡去血水撈出備用；

　　2、青筍(萵筍)洗淨去皮切小塊，放沸水鍋中斷生，撈出，涼水衝透保色；

　　3、鍋上火放豬油燒至六成熱，放入大料小火煸香，加入雞肉、茅臺酒翻炒；

　　4、雞肉炒至變色時加入複製紅醬油、白糖、蔥、姜等翻炒均勻，加入適量的雞湯中轉小火慢燒；

　　5、燒至雞肉九成熟時加入香菇、青筍，調味，大火收汁；

　　6、待汁水濃稠起鍋盛入煲內即可。