最近幾年，雲南菜很有一股成爲新晉網紅的趨勢，不約而同地走起了傣味民族風，或以匯聚八方的融合菜著稱。實際上，作爲民族衆多、物產豐饒的美食大省，雲南各個地區的飲食風格都不盡相同。

　　滇中是以昆明、玉溪爲代表的漢族菜；滇西南的傣味酸辣在任何時候都令人難以拒絕；滇西北的白族生皮、諾鄧火腿能給味蕾帶來最原始的刺激；而滇東北的昭通小串、宣威火腿更是雲南一絕。

　　然而，要說這些誘惑，都沒有低調的滇東南更深得我心。在雲南旅居一個多月，逐漸摸清這片區域纔是當地人公認的美味後花園。

　　玉溪，雲南最“甜蜜的城市”

　　從昆明出發，在進入真正地理意義上的滇東南之前，玉溪絕對值得你爲之停留一晚。愛抽兩口的人都知道，玉溪的同名香菸中華馳名，但除此之外，這座小城的甜品也堪稱雲南一絕。

　　豆末湯圓，外面裹了一層黃豆粉，再加上些玫瑰醬 / 網絡

　　冰稀飯，玉溪與蒙自略有不同，都很好喫 / dianping.com

　　在西方的飲食論調裏，普遍認爲中國是個不太注重餐後甜食的民族，正餐之後的戛然而止，多少令人意猶未盡。

　　但來到玉溪，只怕你嫌自己沒多長個專門來盛甜品的胃：冰稀飯、木瓜水、米涼蝦、豆末湯圓，都能讓人爲玉溪人創造甜品的想象力拍案叫絕。

　　而其下轄的通海縣，更有甜白酒、豆末糖和通海涼糕，也把玉溪甜品推上了一個小巔峯。

　　玉溪涼米線，是雲南公認涼米線最好喫的地方 / 網絡

　　與涼米線的酸甜不同，鱔魚米線走的是香辣路線 / sohu.com

　　可以跟甜品等量齊觀的，是玉溪的涼米線、豌豆粉和鱔魚米線。“師專和洪記的涼米線到底哪個好喫”，是玉溪人一直爭論的話題。

　　在我這樣的外人看來，這種爭論多少帶有點炫耀的成分。也難怪，雖然這些小喫在昆明都能喫到，但只要看看三不五時就往玉溪跑的昆明人，就知道玉溪人的這份傲嬌，也不是沒有道理了。

　　建水，沒有燒豆腐，就沒有生活

　　從玉溪乘坐一個半小時的火車，就來到了雲南最富盛名的“豆腐之城”建水。

　　20世紀初建造的臨安站 / sina.com

　　建水古稱臨安，古城外至今還保留着20世紀初建造的“臨安火車站”。

　　明洪武年間，朝廷“移中土大姓，以實雲南”。思鄉的江浙人便以“天堂”杭州的舊稱，來命名這個新的家園。就像歐洲移民到了北美，“新約克”（New York，即紐約）便就此誕生。

　　建水的朝陽樓，是天安門的原型 / sina.com

　　放在整個滇東南來看，建水的美食也稱得上是宇宙中心。包括汽鍋雞、涼勺粉、水泡梨、草芽等在內的“建水十八喫”，絕非浪得虛名，而如果只能說一樣與建水人息息相關的食物，除了燒豆腐，沒有第二種可能。

　　建水出產的紫陶，是做汽鍋的上等原料，因此建水的汽鍋雞也非常有名 / sina.com

　　建水涼勺粉（即紅薯粉），調味極其驚豔，酸甜微辣，最適合夏天 / 西夏

　　建水獨有的草芽，可炒、拌、烤，煮米線喫湯頭鮮甜 / 西夏

　　豆腐好喫，離不開水質優秀。建水的豆腐，大多用西門大板井的井水來點，味道天生與衆不同。

　　烤好的小豆腐，口感紮實，略帶發酵的香氣，與隔壁外韌裏嫩的石屏豆腐完全迥異。打個自己喜歡的蘸水，就能消磨掉一下午的時光。

　　建水的燒豆腐，已經超越了食物本身，而兼具社交屬性 / 西夏

　　對於本地人來說，圍爐烤豆腐已然超越了填飽肚子的食物屬性，而成爲一種重要的社交需求。其地位相當於潮汕人喝功夫茶，成都人約打麻將。在建水，要想“把旅行變成生活”，最好的方式，就是從豆腐攤開始。

　　蒙自，過橋之鄉，“洋”味十足

　　用不到一個小時的火車車程，就能從600年前的建水“穿越”到洋範兒十足的“過橋米線之鄉”蒙自。

　　作爲雲南第一個開放的通商口岸，蒙自最早接納了法國人的到來。因《芳華》走紅的碧色寨火車站，也出自法國設計師之手，斑駁的黃牆和綠色的掛鐘，即便在今天看來也不過時。

　　因《芳華》走紅的碧色寨火車站，已成爲人們爭相打卡的網紅景點 / ydyid

　　蒙自的法式建築，讓這座城市也帶有幾分異域風情 / 西夏

　　作爲紅河州的首府，如今的蒙自已不像朱自清在《蒙自雜記》中說的那樣，“城圈兒小的像個玩具”，但最精華的部分，還是圍繞南湖展開。

　　法國人留下來的建築，就藏在茂密植被的眼角眉梢，信步看完，再去喫上一碗過橋米線不遲。

　　與昆明的過橋米線不同，蒙自過橋米線的配料以熟食居多，點餐過程更接近於自助。看上什麼用手一指，後廚會幫你下到湯底裏，再撒上本地特有的菊花瓣，濃鬱的湯底便帶着一絲清香。

　　蒙自菊花米線 / sina.com

　　你若是個貪婪的覓食者，我還推薦嘗試遍佈城中的新安所小喫：蘸水卷粉、冰稀飯、雜醬米線、烤小肉串，無一失手。

　　蘸水卷粉和烤小肉串 / 西夏

　　如果說過橋米線的美味流傳於江湖，那麼新安所小喫則僅出沒於市井。前者滿足期待，後者給予驚喜。雙管齊下，才能讓你的蒙自之旅不虛此行。

　　河口，滇越口岸的雙重生活

　　滇東南的最後一站，是與越南老街接壤的河口口岸。每天早上八點，升旗儀式一結束，越南邊戴着斗笠、挑着擔子的小販，就會行色匆匆的跨過國境線，來紅河對岸做點小生意；而從中國邊出發的，則大多是閒庭信步的參團遊客。

　　河口口岸風光，紅河對面就是越南 / 西夏

　　雖然去過不少口岸城市，但這樣的景象卻並不多見。大多數口岸城市，更像兩國在形式上的過渡地帶，缺乏真實而活潑的生活氣息——河口顯然不在此列，它與對岸的交集，是用眼睛和舌尖都能感受到的。

　　每天早上來河口上貨的越南小販，正在排隊通關 / 西夏

　　老城的小街農貿市場周邊，最容易看到挑擔子的越南小販。糉粑、水果、椰絲卷，這些不起眼的小玩意，反而比躺在免稅大廳裏的菸酒茶糖更能激發人的購買慾。

　　烤羅非魚、炒芭蕉花和下酒用的烤小魚乾 / 西夏

　　整個雲南，沒有哪裏比河口更適合喫一頓越南菜：烤羅非魚、炒芭蕉花、香茅烤豬肉——最驚喜的莫過於燒烤攤上的越南同款烤小魚乾，微甜，下酒甚好。最後，再來一杯滴漏咖啡，讓人有種恍然置身於越南的錯覺。

　　越南滴漏咖啡，在河口也非常常見 / 網絡

　　雲南人不會主動告訴你滇東南有多美味，但如果你在被旅行團攻佔了的“昆大麗”之外，跟雲南人聊起這條美食線路，一定會收到不少讚許的目光和附和的迴應。

　　趁春光正好，不如買張火車票，這就來把滇東南一口吃掉！

　　今日作者

　　西夏

　　獨自行走二十餘國

　　現爲美食撰稿人

　　編輯 | 蟹老闆

　　排版 | 小跟班

　　封面圖 |來源於unsplash

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