另一個醫學調查小組的報告說：「我國原是大腸癌的低發區，不足十萬分之十，可近二三十年來隨著食物結構的改變，肉食量的增加，發病率不斷上升，達到了十萬分之二十四點三一，相當於國際上中等發病水準。據研究估計，2000年以後，大腸癌發病人數將比八十年代高出1.45倍。上海地區大腸癌死亡率從1972年到1989年增加了75%，2000年以後，大腸癌發病數將比八十年代高出1.45倍。

在「2004年天津市腫瘤防治宣傳周」上「五成癌症跟飲食有關」。專家說。「天津市癌症年新發病例為1.6萬，並呈增長和年輕化趨勢。據介紹，癌症儘管與遺傳因素有關，但主要還是由包括飲食在內環境因素引起，如吃肉多了，主食吃得精細了，缺乏纖維素，即粗糧、雜糧等食入少，導致大腸癌發病率的升高；高脂肪、高蛋白的攝入是乳腺癌、結直腸癌發病率上升的重要原因；約有75%的頭頸部癌是由飲酒和吸煙造成的……」

國外研究也證實，癌症跟肉食關係密切。根據一九九五年英國素食學會的研究報告發現，素食者早逝的機會只有非素食者的一半，且素食者較不會得心臟病和癌症，主要原因是素食者血中膽固醇含量低的緣故……

肉里到底有什麼，為什麼會致癌？除了公認的醫學理論，許多學派和專家都把致癌物指向肉中之毒。中國著名的環保專家、北京麋鹿苑負責人郭耕說：「我舉一條證據諸位就可明白：無論大小畜生被人捆縛要殺的時候，是多麼痛苦，多麼怨恨。既起了嗔恨心，毒素就會流遍全身，所以肉食多含有毒素。

這種毒是很厲害的。比如餵乳的婦人，若是生氣，乳汁就含有毒素，嬰兒吃了就易害病。不信你若看到有嬰兒的婦女發怒生氣的時候，把她的乳汁擠出一點來放在太陽里曬一會，就變綠色，正常的乳汁被太陽曬是白色的。」

如何預防癌症

美國德州大學安德森醫院的詹森博士經過多年埋頭研究，發現了一個事實。凡是平日攝取大量鉀的地區，患癌者總是偏低。原來人體細胞里，鉀的含量時常是鈉的十倍，細胞在分裂之時，鉀含量下降而鈉含量上升，癌細胞也不例外，每次細胞受傷時，鉀由細胞之中漏出來，癌細胞即開始繁殖。

人患上了慢性病，若有辦法提高體內細胞的鉀含量，生癌的機會則減少。相反，老年人體內的鉀特別容易由細胞膜漏出來，所以患癌的機會隨年齡而增加。醫學研究進一步發現，如果在有些癌細胞的培養液中加進了鉀，它會突然變成正常細胞。老鼠的血癌細胞本來不能造血，可是將其培養液中的鉀提高到十倍以上時，就有造血的現象出現。由此證明，鉀和鈉的比例是癌細胞形成的關鍵。

近年食療防癌的秘訣，正是根據這個原理，多鉀少鹽。食鹽和味精(一種鈉鹽)都含有大量的鈉，而蔬菜與豆類則含有大量的鉀，所以多吃蔬果豆類少吃鹽和味精，是防止癌症、血壓高、糖尿病的重要舉措。

來自全球科研的鐵證！

越來越多科學研究資料證實：素食對於治癌的成敗具決定性，並且揭開這種素食助人康復的秘密。

1978年，美國明尼蘇達大學的研究人員華登堡發現，椰菜花的成份Indole可幫助預防乳癌和胃癌。

1992年，美國加州大學柏克萊分校的學者布洛克檢視自1980年以後發表的200篇癌症研究報告，發現食用大量新鮮蔬果可以降低罹患肝癌、胃癌、胰臟癌、結腸癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌和子宮內膜癌的危險;大量食用蔬果的人罹患癌症者只有不經常食用蔬果者的一半。

1997年，美國健康基金會研究證實，蕃茄所含的蕃茄紅素(lycopene)是強力的抗氧化劑，有助預防乳癌、攝護腺癌和消化道癌。美國哈佛醫學院研究發現，西紅柿紅素可以降低罹患乳癌、攝護腺癌和其他癌症的危險。義大利的研究發現，一個星期至少生吃西紅柿七次的人，比一個星期食用西紅柿不到一次的人患癌機會減半。

2003年，美國明尼蘇達大學的研究人員發現，姜的根部含有一種名為「姜辣素-6」的成分，具防治結腸癌的作用。

同年，澳洲墨爾本維多利亞癌症協會發表對四萬名不同飲食習慣的十年調查研究結果：多吃西紅柿、洋蔥能預防前列腺癌，多吃香腸、紅肉則會顯著增加患癌機會。

2004年，美國德薩斯州農工大學的研究發現，椰菜花、蘿蔔及芥菜等綠色蔬菜含有的一種物質Diindolymethane，可抑制乳房、胰臟、大腸、膀胱及卵巢的癌細胞生長。

2004年，法國國際健康及藥物協會的研究發現，蘋果皮含有一種具抗氧化作用的物質，可有效防止結腸癌。

2005年，美國加州大學研究結果顯示，經常吃生果、蔬菜及穀物等素食，能夠有助紓緩前列腺癌。加州大學聯同紐約一間治療癌症中心分析了93名前列腺癌患者，發現他們選擇吃素菜後，其腫瘤病灶明顯有改善。

2005年，英國倫敦大學薩克勒研究所法拉斯卡博士發現，多吃豆類、堅果和穀物，有助於預防癌症，因為小扁豆和豌豆中含有一種抑制腫瘤生長的天然化合物──磷酸肌醇。研究人員建議大家多吃豆類、果仁和殼物，有助於防癌。

2005年，美國威斯康星大學醫學院哈桑穆赫塔爾教授進行的一系列實驗證實，石榴含有非常豐富的抗癌物質，有抑制癌細胞的作用，對前列腺癌的效果尤其明顯。

2006年，美國密歇根大學綜合癌症中心教授蕾貝嘉莉的實驗結果顯示，姜能以兩種方法殺死癌細胞：一是引起細胞凋亡，二是細胞自體吞噬。

2006年，匹茲堡大學醫學院的研究結果發現，辣椒素會引發癌細胞死亡，使腫瘤大為縮小，而辣椒素是辣椒辛辣的成份，可殺死胰臟腫瘤細胞，但不會影響健康的胰臟細胞。

此外，新加坡國家癌症中心的研究人員發現，西紅柿、蘋果、洋蔥、葡萄和辣椒等紅皮蔬果，含有山奈酚和檞皮黃酮等成份，能夠阻止癌細胞的血管生成，可防治乳癌和其他癌症，故建議女士們每日食用二至三份紅皮蔬果。

世界各地的研究又發現，黃豆所含的異黃酮(Isoflavones)可抑制乳癌、大腸癌、口腔癌、肺癌及肝癌;胡蘿蔔所含的維生素豐富A有助抗肝癌。

另外，猴頭菇的多醣(Hericium Erinaceus polysauharides，HEP)、包心菜的異硫氫酸鹽(Isothiocyanates)、葡萄的Elagic Acid、西瓜的原膠質、柑橘類水果的Glucarase、檸檬的檸檬油精(limonene)及綠茶中的多酚類(Polyphenols)等，均具抗腫瘤的作用。同時，蒜頭可阻斷亞硝銨在體內形成，又能激發人體巨噬細胞吞噬癌細胞。

素食含大量的纖維素，能刺激腸蠕動加快，利於通便，使糞便中有害物質及時排出，降低患直腸癌、結腸癌的機會。

美國癌症專家費亞博士說：「素食之低蛋白質、低脂肪和高纖維，令素食者患結腸癌的機會近乎為零!」加拿大多倫多大學纖維專家戴維詹肯斯亦說：「纖維對於預防結腸癌極為有效。」

大量的科學研究已經證明：肉食在今天已經嚴重威脅到大眾身體健康和生命安全。同時，素食讓我們遠離癌症。

為了您的健康與生命質量，

請盡量選擇素食，

遠離滋生癌症的肉食！

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