虎皮青椒的經典做法是什麼？
夏天不愛喫飯的時候，總會做這道開胃的小菜。怎麼做的好喫可口不濺油，因為尖椒表面一層光滑的膜，在高溫油的作用下就會變開。使得油四處飛濺，這裡有一個很好的小竅門。在製作的時候。不會濺油
●識別辣椒是不是很辣的方法。辣椒蒂部比較光滑的不是很辣，辣椒蒂部比較有勾和不平整的辣味十足。
●辣椒去籽和筋的方法，一個手握住辣椒，另一隻手握住辣椒蒂，先把辣椒蒂往裡使勁推等鬆動以後再向外使勁拉一把，辣椒籽就會取出來了。辣椒外面沒有水，用小刀劃一些小口，這樣就不會濺油了
肉餡材料
500克五花肉，一勺醬油，薑末、澱粉少許，蛋清一個攪拌均勻，醃20分鐘
歡迎大家留言交流，肉釀虎皮青椒最經典，你的虎皮青椒有什麼竅門呢？
虎皮青椒是一道地道的川菜，其焦糊斑駁如虎皮的賣相、軟糯而不爛都口感、鮮鹹辣辣的味道，無不讓人食慾大增。
飯店裡做虎皮青椒，為了省時省力、賣相更好，一般是將青椒入油鍋炸，從而達到快速出漂亮的虎皮的效果。但是咱家常做，還是推薦乾煸，雖然煸出來虎皮略微焦黑不如油炸的漂亮，但是更加健康，而且也不會那麼油膩。
虎皮青椒的家常做法:
1、選擇鮮嫩肉厚的新鮮青椒，洗凈，將辣椒籽拉出來，這樣口感更好一些。不想太辣的可以乾脆給開膛破肚，將辣椒籽和筋都去掉。
2、調個料汁:生抽、醋倒入碗內，酌情加適量清水，加適量鹽調味，少許白糖提鮮。加入少許澱粉攪勻備用。
大蒜幾瓣，拍散剁碎備用。
3、鍋燒熱，不要倒油，直接將青椒倒進去，調成小火，邊翻炒邊用鏟子按壓青椒，並勤翻面，使其盡量受熱均勻，煸至青椒兩面表皮起皺，呈漂亮的焦糊狀。
4、將青椒撥到一邊或者盛出，鍋內倒油，放入蒜末炒香，再將青椒翻炒一分鐘，加油後繼續炒一分鐘是為了讓青椒肉質更加軟糯。
5、將料汁倒入，翻炒至料汁收緊入味，即可關火出鍋。
口感軟糯，味道鮮鹹香辣，搭配一碗米飯，簡直絕了！
虎皮青椒的經典做法是什麼？
要想青椒不變色，又起皮，大家可以注意以下幾點:
1.青椒要買新鮮的，隔天的就可能做出來容易變色。
2.青椒洗乾淨後要瀝幹水分，要不然炸的時候也容易變色，因為水分足。
3.要想青椒起皮又好喫，在做之前要先把裡面的水分都逼出來，洗乾淨之後加點鹽。
所以我們經常看到別人說虎皮青椒是先焯水，還是先炒，看來都做錯了。
虎皮青椒很好喫，但是看著簡單卻不好做，所以要想做出好喫的虎皮青椒還是需要點技巧和祕訣的，其實也沒那麼難，今天我告訴你了，你知道了就不會覺得難了。
我們一起來做做看吧。
虎皮青椒。
1.食材:青椒，生薑，蒜，生抽，白糖，醋，鹽，油。
2.青椒先把蒂去掉，辣椒籽挖出，喜歡喫辣的可以留著辣椒籽。
3.處理好青椒之後，加適量的鹽，拌勻，然後醃10分鐘左右，醃好之後，再用清水沖洗一遍，然後瀝幹水分，備用。
4.蔥姜蒜，切成末，鍋里加油，油熱以後放入，爆香後，下入青椒，然後煎到兩面都起皮，加入生抽，白糖，醋，鹽，繼續翻炒，聞到鍋裏的味道越來越香，就可以關火了。
青椒起皮還入味，關鍵的不是焯水，不是直接炒，而是先用鹽醃製10分鐘，這樣能夠逼出青椒的水分，炒的時候皮肉容易分離，在翻炒，就很容易起皮了。
如果大家覺得有用可以試一下呀，喜歡的朋友歡迎留言，收藏關注，大家一起討論美食。
虎皮青椒的經典做法是什麼？
喫虎皮青椒就請到咱們農村裡來，只有咱們農村人做出來的虎皮青椒，才能算得上正宗經典的。
過去在咱們農村，到了六月天氣熱的時候，大家都喜歡做做虎皮青椒來喫，喫起飯來還真多喫一些，蠻爽口的。
六七十年代，在咱們農村沒有現在那麼好的生活水平了，家家戶戶到了春夏秋天，都只有辣椒，豆角，南瓜，東瓜，北瓜，黃瓜，苦瓜，絲瓜，汗菜，空心萊，羅卜萊，白菜，香菜，大蒜，酸菜，梅乾菜，還有野生的泥鰍鱔魚，雞蛋，豆腐乾與肉還只有逢年過節纔有喫。
所以，大家平時下飯菜都變作法子做，例如把茄子，辣椒放到飯鍋裏蒸熟之後，取出來放到菜鍋里加點兒罈子裏的白醋，放點油鹽進去用鍋鏟把蒸茄子辣椒壓爛，再用鍋鏟把它們的油鹽拌勻撮入鍋中，嘿嘿，醋茄子辣椒的味道兒還真好喫。
至於說咱們農村的虎皮青椒是怎麼做出來的，那就必須要燒柴火煮熟炒菜纔行了，也就是說你首先必須把辣椒洗乾淨濾幹了之後，等竈空中燒火做飯時，你用火鉗夾著青辣椒到竈空裏的火灰中一燒，青辣椒的皮就很快起虎皮了，等到你把虎皮青辣椒燒好以後，再把它們一個個辣椒上的草木灰拍乾淨。
然後再把虎皮青椒放入鍋中，加上一勺白醋，一勺白糖，一勺味極鮮醬油，辣椒粉，辣椒油，植物油，蠔油，芝麻油，切碎了的姜，蒜一拌好，然後再用筷子把虎皮青椒擺入碗碟中，把鍋裏的調味料都蓋到上面，放點切碎了的蔥或者是香菜，一盤香噴噴的，令人嘴饞的虎皮青椒立馬就呈現在餐桌上了，味道兒棒棒噠啊！
當然，如果你家中沒有用柴火做飯，你可以種用電磁爐鍋火青辣椒了，只不過要經常翻動纔不被燒糊了是吧，這樣子也同樣可以做出虎皮青椒來，大家不妨試試看看吧！
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虎皮青椒和老婆餅裏沒有老婆，魚香肉絲裏沒有魚一樣：虎皮青椒，也沒有虎皮披在青椒的外邊，但它確實是一道集酸、鮮、辣於一體，讓人聞到就能口水三千丈，喫起來更是胃口大開的一道簡易家常菜。
虎皮青椒，其外皮因煎制披上了一層白色的「虎皮」外衣，讓人更加神往這虎皮的味道。其中的醋味兒，更是讓喜歡酸味的食客們食指大動。
食材準備：大青椒6個、香蒜3瓣
配料：醬油1匙、香醋2匙、鹽少量
做法：
1.青椒洗凈去蒂，用小刀對半豎劃開至距蒂端1/4處
2.香蒜切末待用
3.將鍋燒至半熱狀態，開小火，下青椒，用鍋鏟適當按壓，注意均勻反面，乾煸青椒至發軟，兩面起虎皮時撈出
4.洗凈鍋，燒乾水分，放入適量菜籽油，油熱後，降小火，離鍋降油溫，放入少量鹽、蒜末炒香。
5.放入青椒，適當翻炒幾下，中小火加入醬油，翻幾次，讓青椒都沾上醬油，火加為中火，在鍋中間加入香醋，炒出香味，拌勻青椒，出鍋裝盤。
小貼士：
1.青椒中的芯和籽都有一定的營養，有人還單獨炒辣椒芯喫，大青椒不辣，做虎皮青椒時不去芯，可以增加一點大青椒的香辣味，不喜歡青椒芯和青椒籽的朋友可以先行去除。
2.小刀劃口是為了使青椒更快的煸熟，特別是對肉厚的青椒有用。
3.喜辣的朋友，辣椒可以選用二荊條，可以增加點辣味。
除了虎皮青椒以外，你們還知道哪些以「虎皮」聞名的菜餚呢？我來說一個：乾煸四季豆。歡迎留言評論分享。
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其實肉釀青椒算得上是比較經典的做法了，但是每個地方的做法不一樣。它的味道就不一樣。我還是比較喜歡我們湖南人的做法。做法如下：
準備實材：青椒（注意選擇青椒根據個人口味，選擇很辣的時候那就慘了）
肉沫。
配料：大蒜（最好用新鮮的，這樣做出來的會更香甜。），鹽，生抽，雞精，豆瓣醬。
步驟：
第一，將青椒洗凈，去內臟。
第二，把肉剁成肉沫，再放入大蒜，和適量的鹽。適量的雞精。都要一起剁在肉中，注意一定要剁均勻了。
第三，把肉釀入青椒中。注意，一定要釀滿一點，如果沒釀滿的話，肉就會掉出來了。
第四，鍋內放油（多放一點）。燒至６成熱，下入釀好的青椒，炸出虎皮即可。
第五，鍋中留餘油，放入蒜沫，豆瓣醬（注意要離火哦。）炒出紅油，倒入炸好的青椒。倒入適量的水，水不要沒過青椒。中火煮十分鐘。
第六，加入生抽大火收汁即可。
想要獲取詳細的製作步驟，歡迎點擊視頻觀看~~
虎皮青椒是我們日常生活中經常喫到的一道菜，大家都很喜歡喫，那麼今天我就把虎皮青椒「起皮」又入味的小技巧分享給大家。
【虎皮青椒】
食材：大青椒 適量，大蒜子 適量，鹽 適量 白糖 適量，陳醋 適量，醬油適量，豆豉適量，雞精適量；
詳細步驟：
1、大青椒適量，洗凈去除辣椒蒂和辣椒籽，將青椒中剩餘的辣椒籽敲出，盤裝備用，撒入少許食鹽，攪拌均勻醃製。用鹽醃製青椒是為了醃製出多餘的水分這樣有利於青椒皮和青椒肉的分離，這樣就能更好的煎出虎皮了。
2、大蒜用刀拍扁切碎，裝入盤中備用。碗中加入一勺鹽、兩勺白糖和一勺陳醋，再加入適量的醬油，一起攪拌均勻成調味汁備用。
3、鍋燒熱，倒入青椒，開小火慢慢煸，一邊煸一邊用鍋鏟按壓青椒，煸的時候要勤翻動青椒，避免青椒單面炕糊，部分青椒已起虎皮，要將沒有起虎皮的青椒炕到。
4、當虎皮已起，青椒已完全變軟，撈出備用。
5、鍋燒熱倒油，下入切碎了的大蒜和豆豉煸炒。炒香後下入青椒，再倒入調味汁大火翻炒。最後加入適量的雞精，大火翻炒均勻，即可起鍋。
想要獲取詳細的製作步驟，歡迎點擊視頻觀看~~
虎皮青椒又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子。因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。
通常將洗凈的青椒入鍋，幹炒至表皮起皺。加入油後，翻炒至表皮膨脹皺紋劇增即可。
虎皮青椒，原料便宜，做工簡單。成菜後，氣味清香，口感鮮嫩，綿而不爛。
| 虎皮青椒 |
by 0西葫蘆0
用料
主料：尖椒3個
輔料：蒜1顆；醬油1茶匙；醋2茶匙；白糖1/2茶匙；油適量
做法
1.準備食材：青椒、蒜
3.放入1茶匙醬油、2茶匙醋、1/2茶匙白糖調成醬汁
4.鍋中放少許油，然後放入辣椒，小火煎制
5.一邊煎一邊要用鏟子按壓，煎至辣椒表面出現焦斑、表面起皺
6.盛出備用
7.姜蒜末放入鍋中炒香，放入青椒
8.倒入醬汁，炒勻即可
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首先先說下經常喫青椒的好處，青椒含有豐富的維生素c，可以預防上火，口腔疾病；
今天要做的這道虎皮青椒，做法其實很簡單，步驟如下：
食材：青椒、豬肉餡、木耳、食用油、鹽、五香粉、香油、雞蛋、澱粉、蔥姜蒜
1、先把青椒取締洗凈，把頭切掉
2、製作雞蛋糊掛在青椒外面，打一個雞蛋、調製一個水澱粉，均勻拌勻
3、調製餡料
首先把木耳切碎、蔥姜蒜切末、與豬肉餡調製在一起，放入一勺鹽、半碗上抽和醬油、最後加上香油拌勻；
4、把肉餡放入青椒中裹上雞蛋液，下鍋炸制金黃，兩面翻面；
5、10分鐘後出鍋就可以食用了。為了使味道好，可以搭配椒鹽；
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已經進入了三伏天，不少人開始出現了食慾不振的情況。我一到下午就不想喫飯，只想喫菜。可是，開胃的菜除了泡菜，其他菜品又很少有開胃功效。但越熱的天氣反而越想喫辣椒。雖然喫了辣椒之後會長痘。虎皮青椒不太能喫辣的人也可以嘗試一下，即開胃又味道棒！
1、選擇新鮮青椒，將其洗凈去籽去蒂。究竟用什麼樣的方法呢？擰住蒂把向內一頂再往外一扯，連同辣椒籽都能一起輕鬆去除。備好蒜頭切末，放在一旁等待稍後使用。
2、想要使青椒形成虎皮，那麼這一步必不可少，也是完成整到菜品的重中之重。究竟如何做呢？根據個人口味使用不同方法：一種是鍋內不放油直接乾煸，辣椒脫水錶皮起皺，這樣做出來的青椒辣味濃鬱、口感比較脆。另一種則是鍋內放油，油溫熱至六、七成熟的時候，直接將青椒放入鍋中油炸，起到快速脫水的作用。這種方法做出來的青椒虎皮著色均勻、耗費時間短，口感比較軟綿。將做好的青椒放入一旁備用。
3、將鍋燒熱，注入些許油，油熱之後放入蒜末煸香。調製芡汁：加入鹽、糖、料酒、生抽、豆瓣醬拌勻。將調製好的芡汁放入鍋中翻炒加少許水煮開。隨後將一旁的虎皮青椒倒入其中一同翻炒，炒到味道濃厚時，澆上香醋裝盤，再將鍋內剩餘湯汁澆上就可以開喫啦。
一盤開胃又好喫的虎皮青椒就做好了，你可以嘗試自己在家做一做。說不定做出來的味道棒極了呢！這裡要注意，虎皮青椒哪怕再好喫也要適量哦，喫太多會引起上火就得不償失了。
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