台灣氣候溫暖潮濕，特別的適合細菌生長，
故農作物和食物容易引起黴菌污染，而其中黃麴毒素(Aflatoxin)就為最大的感染源。
你們可不要以為黃麴和紅麴是一樣的喔！
黃麴毒素可是引起肝癌的主要原因呢！
在台灣又以玉米、花生、乾貨等污染最嚴重，
所以米蕈博士在內人要購買五穀雜糧時，都會特別叮嚀她一定要買真空包裝，
且開封後要馬上置於冰箱冷藏，如此才不會長黴菌喔!! 

 

亞硝胺是亞硝酸鹽與胺類共同食用時所形成的致癌物，可能形成口腔癌、食道癌與胃癌。
亞硝酸鹽常用作於肉類食物的防腐劑，像是火腿、香腸、熱狗、培根等肉類製品都有添加。
而胺類化合物則存在於海產乾等食物中，如秋刀魚、魷魚、蝦米等。
為了避免形成致癌物，其實最好的方法就是不要食用亞硝胺製成的食物。
米蕈博士知道吃大魚大肉時很難避免這點，
所以囉！大魚大肉的同時也要多吃蔬菜水果，
因蔬果中的抗氧化物質，可有效抑制此項合成作用。 

 

 

蔬菜常常會有殘留的農藥，為了保險起見，
米蕈博士建議大家在外用餐時，盡量以烹調後為佳。
而在動物部份呢
為了避免吃到殘留在雞、豬、牛中的抗生素與荷爾蒙，
以及殘留在養殖海產類的重金屬殺菌劑、除藻劑及抗生素，
應盡量避免食用容易堆積毒素的組織器官(EX肥肉、內臟及動物的皮(雞皮、鴨皮)。

 

 

很多人常常有使用塑膠容器盛裝食物的經驗吧！？
尤其是外帶的時候！
在這裡米蕈博士要來個溫馨小提醒
盛裝熱食時，避免使用3號塑膠容器(PVC)。
此外，塑膠容器只要超過60度就會釋出氯乙稀，產生致癌物質。
所以瓶裝水一旦放在車內經過太陽曝曬，就不能再飲用了！
如果要以塑膠容器盛裝熱食的話，建議以5號聚丙烯(PP)為佳，
因其可耐熱到135度，且可微波加熱。
另外需注意的是，保鮮膜不宜包裝與密封食物加熱，其會釋出有毒物。
而保麗龍6號聚苯乙烯(PS)與再生紙也是不適合裝熱食的(切記!)。

 

 

一般的自來水都以氯來消毒，
當自來水煮沸不全時，若飲用到其中殘留的氯等其他有機物質時，容易造成致癌物的產生。
美國國家癌症研究所也發現，飲用含氯的水40年得到膀胱癌的機會是一般人的3倍。
天啊！這可怎麼辦才好？
米蕈博士馬上來教大家如何正確的煮沸自來水飲用。
一般自來水在煮沸後，並不是馬上就能飲用！
正確的方始應該在煮沸後將火開至最小，再將其持續煮沸5至10分鐘，
如此才可將水中大部份的含氯毒物去除，喝到健康的飲用水。