每一道美味，都是有趣的科学游戏！

我承认我这一年来，阅读的书籍以Brown Bear与他的众多朋友们为主， 虽然手痒买了几本书，但阅读的速度恐怕比书写者还慢，这对爱阅读的我来说，实在有点伤感。少了心灵鸡汤，地方妈妈的日常显得面目可憎了些。就在此时，亲爱的编辑团队捎来一本有趣的书，饶富趣味的内容，让我枯竭已久的脑细胞突然重新活化了起来！！

这道智慧之光来自于《料理实验室：每一道美味，都是有趣的科学游戏》，书名包含「实验室」一词，光看封面就知道是我的书，一定要带回家的那种！我一向沈溺于烹饪世界里深似海的渊博知识，料理可以博大到出现在人类学、历史、地理、艺术里，也可以精深到温度、刻度、分子、质量等等最细微处，而这本书，正好是一位麻省理工大学毕业的科技狂，经历了15年以上厨师经历，担纲知名美食网站SeriousEats.com烹饪技术总监所累积出的厨房科学。

 

（最爱逛书局的小麦陪妈麻抢先看）

 

重质也重量的《料理实验室》涵盖300道食谱，超过900页，是最全面、最多样化、最完整的家用厨艺指南，在美国Amazon卖得极好，2015年原文版出版至今，蝉联食谱类及食物科学类销售冠军，逾千人给予五颗星满分评价。这么多人给予好评也暗示一项重要指标～～它好读！这么多人都读得完，你也一定可以。这种需要一点脑力的书，适合一次读一点，读读想想（尤其是育儿苦闷时），放在厨房里保平安。

这本书透过真实的物理化学变化来谈论烹饪，帮助自己「知其然更知所以然」，比如我该买哪个锅子？煎蛋前为何要加盐？同一份食谱，为何今天煮出来的与昨天的味道不一样？法式洋葱汤一定要炒焦糖洋葱吗，有没有捷径？如何自制荷兰酱、法式酸奶油或瑞可达起司？从水煮蛋到香煎肋眼牛排，从罐头浓汤到最近流行的低温舒肥，每道食谱都经过严格及不断重复的科学实验，一样的食材，往往只因细微的工序差异，成就了那江湖一点美味秘诀。

作者说他是阿宅，而且他引以为傲！最重要的是，他本人铁定是个天生的冷面笑匠，即便硬生生冷冰冰、需要花点脑力的科学理论，他就是有办法用极幽默的口吻，以类似阿宅分享开箱文的书写方式娓娓道出，令人边读边笑。这种坏坏惹人爱的霸气总裁款，最能掳获煮妇们的芳心。

节录书中相当饶富趣味的一段，让我想起我与家中食客的某些争吵时光：

我太太讨厌我们家总是有股食物的味道。她对待美味的汉堡和烤鸡就像看到军方运队一样，她会用游击战术将香氛袋藏到我看不到的地方–在俄国文学中，就是会伪装成那种她书桌上在度假时买来纪念的装饰品。只要我在厨房里开始做菜，就等著会听到客厅的窗户打开的声音，然后是风扇的开关，她绝望地试图要抢先让房子通风一下。

这就是为什么我最喜欢下雨天。你没办法在下大雷雨时打开窗户吧，这确保了从我那一 大锅在炉子上细火慢炖的墨西哥辣椒超棒的香味就要飘出渗透到窗帘和地毯上。至少有几个星期的时间，每当你进入公寓时，这个香味就会在那里迎接你。这香味会继续依存在床单上，像一杯温暖的牛奶般，哄你入睡。它还会徘徊在浴帘上，每天早上当你刷牙时，以肉香与洋葱香跟你说早安。我的太太对我说，我很被动却又很挑衅。而我回答她，她太过于偏执，然后微笑著将另一锅辣椒加热。p.178《料理实验室：每一道美味，都是有趣的科学游戏》

 

（不爱睡觉的小米陪妈麻夜读）

 

问我最期待书中的哪一道菜色，我的答案是「世界上最棒的甜面包卷」，裹住满满焦糖、山核桃与肉桂香的松软面包卷，沾上清新又浓郁的橙香奶油起司酱，Oh My God～～等我做好，才不会告诉你那有多好吃呢！

有兴趣的朋友，一起买回家练功吧！

《料理实验室：每一道美味，都是有趣的科学游戏》

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作者简介_Belle's Lab 贝儿实验室 

当过媒体人、网路人、行销人，但其实老爸从小期许我当官夫人。来自台湾，落脚美国南加州，面临30危机的处理方式就是每天在厨房里努力玩耍，徜徉美食殿堂，这里有经典美国菜、义法欧陆料理、飘香烘焙坊以及创意私房菜，希望你们也会喜欢我的实验。

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