叉燒包的面種如何製作？
廣式叉燒包的做法如下：
【材料】
麵皮A：發酵粉4公克，水160公克，
麵皮B：低筋麵粉280公克，豬油40公克，玉米粉120公克，細砂糖80公克，
麵皮C：泡打粉10公克，
內餡A：200公克，蚝油1大匙，
內餡B：1/2茶匙，水1杯，香油1大匙，細砂糖1大匙，醬油2大匙，
內餡C：玉米粉少許，水少許
【做法】
1.將麵皮材料A加在一起攪拌至溶化，再加入麵皮材料B所有材料攪拌均勻後，輕輕揉成光滑的麵糰，靜置鬆弛約1～1.5小時。
2.在作法1的麵糰內加入麵皮材料C揉勻後，靜置鬆弛約15分鐘。
3.將叉燒切成小丁；將內餡材料C.調成玉米粉水備用。
4.取一中華鍋，熱鍋後倒入少許油將作法3.的叉燒肉及蚝油一起炒香，再加入內餡材料B所有材料以中小火煮沸後，淋上玉米粉水勾薄芡，放涼後即可。
5.取作法2的麵糰每個30公克橄成圓扁狀，包入適量作法3的叉燒餡成圓狀，收口朝上放於墊紙上。
6.將作法5.的叉燒包放入水已煮沸的蒸籠，用中火接近大火的火候蒸約10～12分鐘即可。
叉燒包是廣東的名點之一。它的皮是由北方發酵麵糰改進而成。將叉燒肉與鮑汁芡拌成餡，包制時捏成雀籠形，蒸熟後頂部自然開裂，露出叉燒肉汁，散發著陣陣香味。
面種就是老面，也叫老酵母，面肥。
面種製作步驟：玉米面200克，白酒40克，水90克。一起揉搓成團。發酵6～7小時，起發後可用。
麵皮製作：面種50克，麵粉1000克，泡打粉8克，臭粉3克，白糖100克，食用鹼5克，水520左右。一起揉搓成團，醒發1個小時。醒發好之後，便可以包入餡料。
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