怎麼做叉燒包？

做叉燒包，最主要的有3點，我先說一下，再發私人配方。第一點，叉燒醬，叉燒的味道是由叉燒醬，在廣東，每一個叉燒店，都有自己的配方與味道，你可以買一些比較有名的品牌，先嘗試一下。第二點，肉質，我做過很多次叉燒包，豬身上個個部位，我覺得最好的是梅肉（個人觀點）；裡脊肉啥的都是紅肉，不香而且發柴，梅肉要選二肥八瘦的，做出來不膩不柴，記得把筋挑出來就行。第三點，老面，叉燒包必須提前製作老面，它不跟蒸饅頭似的，要想鬆軟，提前一晚將老面活好15度至20度之間為宜。

下面我將配方簡單說下，簡單易學，沒那麼多條條框框：

1.老面，低筋面90克，水50克，酵母1克，活好發酵1晚。

2.老抽5克，料酒5克，耗油15克，糖5克，蜂蜜 3克，生抽35克，叉燒醬75克調勻，倒入300克切小丁的梅花肉攪拌均勻，加入蔥姜蒜腌制半小時，備用

3.起鍋少量油，放入薑末爆香，放入腌制好的肉，大火炒5分鐘，加水澱粉拌勻，餡料就做好了。

4.老面140克，低筋面50克，糖20克，泡打粉3克，澱粉10克。適當的水（看面的狀態）。老面撕成小塊，加入以上材料揉好，靜放10分鐘。

OK，這就可以包叉燒包了。

包好後醒20分鐘，冷水下鍋大火蒸25分鐘，滅火，悶5分鐘。叉燒包做好

叉燒包可是有雙重意思的，一個是在網路用語中有貶低和罵人的意思，另一個是南方著名的小吃，當然我們今天說的是吃的叉燒包，它是廣東地區具有代表性的特色傳統西關名點之一，粵式早茶的「四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）」之一。

叉燒包味道清脆甜美，長相嗎非常普通，跟平時吃的包子不盡相同，想必很多人都吃過叉燒包，但是會做的應該不多，不會做的朋友你的福利來了，今天跟大家分享一下我知道的幾種叉燒包的做法，看完不要流口水哦：

⒈廣式的做法

①首先就是發麵，發好的麵糰中加香油、白糖繼續揉搓，搓至麵粉柔軟適中，包上保鮮膜發酵至一定程度時，再搓勻候用②將五花叉燒肉和裡脊叉燒肉各切一半③鍋中放一點油燒熱，把叉燒肉丁，調入蚝油、生抽、雞精翻炒均勻盛出在蔥姜水分次加入肉餡中拌勻④將麵糰揪成小劑子，按壓成包子皮包入餡料⑤把包好的包子放入蒸屜，用大火蒸直至爆口轉小火約十分鐘左右即可，關火後悶幾分鐘效果更佳。

⒉川式做法

①首先還是發麵，發麵後加入小蘇打、白糖、化豬油揉勻，用濕紗布蓋上，醒面15分鐘待用。②五花肉切成小片，用料酒、胡椒面、蔥、姜、鹽腌漬半刻鐘③鍋內放入菜籽油燒熱，先將大蔥節入鍋炸香後撈出，再將肥肉片入油鍋炸熟透後撈出;將蔥，瘦肉切碎④鍋內在放化豬油燒熱，加入白糖、醬油、鮮湯攪成面醬起鍋入盆，將叉燒肉片、蔥末倒入盆內，再加入味精、香油拌勻成叉燒肉餡⑤將發麵揉成劑子，擀成麵皮放肉餡捏成包子樣，入籠時每個包子生坯底部墊一張白紙，用沸水大火蒸熟即可。

⒊蜜汁叉燒做法

①將糖混入麵粉中發酵並把叉燒肉切碎②將水和叉燒醬生抽，叉燒肉碎末依次倒入鍋內加熱攪拌均勻然後澱粉里加適量水調成澱粉水倒進去繼續攪拌均勻，煮至濃稠的狀態關火，倒入碗中待用；③將發好的面揉搓成小劑子，擀成麵皮放肉餡捏成包子樣在第二次發酵半小時左右④大火燒開後轉小火蒸15分鐘左右即可

叉燒包還有很多種做法，不過都是大同小異，想吃的朋友趕快動起手來吧！

我是你們的美食小專家，為你們解決更多的美食問題，記得關注哦！

叉燒包是南方地區的叫法，在我們北方就做肉包子。南方和北方的飲食習慣不同，所調餡料的口味也不同，南方人喜歡吃甜，北方人喜歡吃咸。叉燒包借用了北方的發麵技術，和南方叉燒肉的做法製作而成。

現在菜師傅和大家分享一下：叉燒包餡料的製作方法，第一步：準備去五花肉切成長條，加入叉燒醬、蔥姜、生抽和白糖，鹽調味。第二步：將抓勻後的肉條扎些小洞，放入冰箱冷藏幾個小時，中間翻幾次。然後將腌好的肉放入有錫紙的考盤上，放入烤箱烤制20分鐘，摸上蜂蜜，這樣就做好了，將叉燒肉切小塊加入叉燒醬攪拌均勻。第三步：將發酵好的面製做成包子皮，然後將叉燒肉製作好的肉餡包入皮內，放入蒸鍋內大火燒開，蒸15分鐘，好吃的叉燒包就製作好了。

菜師傅作品希望大家喜歡！

叉燒包應該是粵菜面點它的特點是甜中有咸，肉餡紅色細膩香甜。

1，豬裡脊肉一斤，叉燒醬適量，雞蛋兩個，海鮮醬油，蔥花，姜，鹽，耗油。

2，把肉洗乾淨，然後瀝干水分，切成小小的丁放盆子里，放調味(食用油，嫩肉粉，雞蛋，叉燒醬，:海鮮醬，酸梅醬，鹽，姜，攪拌均勻腌制一個小時。

3，把腌好的肉，蔥花，味精，姜放一起調成肉餡蓋上保鮮膜，放入冰箱保鮮幾分鐘備用。

4，等面和好後，就可以包了。

謝謝悟空邀請，

先和面，用一斤麵粉，放上五克酵母拌一拌，再用四十度的溫水和面，和成須狀，稍微軟點，揉成團，蓋上毛巾，放到熱的地方起上兩個小時。

二，把五花肉，刮洗乾淨，切成六七公分的大塊，鍋里放上水，把肉放上，再放花椒，大料，?姜蒜，老抽，醬油，鹽少許，蓋上鍋蓋大火燒開，關小火煮半個小時，之後關火用肉叉把肉挑出，放到盆子里諒涼，切碎放盆里，再放點蔥花蒜苗，青辣椒，生抽，雞精，少許鹽，調成餡備用。

三，把起好的面摳到按板上，灑上乾麵粉防止沾連，再放少許的小蘇打反覆揉，不放小蘇打的話它有些發酸，揉均勻後，搓成長條，切成劑子，用擀麵杖擀成厚皮，包上肉餡，向一個方向捏成一個小揪。

四，鍋里添水燒開，包子放滿籠剃，蓋上鍋蓋開始蒸十五分鐘出鍋，大包子就蒸好了，軟綿鮮香。

麵粉1000g，酵母粉3g，白糖300g，食鹽，胡椒粉等適量。先將500g麵粉放入盆中，酵母粉溫水化開倒入攪拌均勻，加水和面後待發，兩小時後加入白糖和剩下的麵粉，加水和面再待醒發。在此期間把叉燒肉切丁或切片，鍋內加鮮湯，把叉燒肉放入，加食鹽，胡椒粉，白糖，味精等調味，湯燒開後勾水澱粉，即成叉燒餡。發好的麵糰揉搓成條，切成小塊，擀成麵皮放餡捏嚴，大火??蒸制十分鐘即可。包子皮鬆軟，是廣東的特色點心。

謝謝邀請。新鮮出爐的叉燒肉切肉丁，裝盤加入叉燒醬番茄醬少許攪拌均勻，買250克老面放入溫水中燙至表面有溫度，將麵粉250克撒撒上操台，放燙好的老面，跟麵粉一起搓合，撮合的過程中，加入適當的水還有加入3克了克泡打粉加白糖適合，反覆搓合2到3分鐘後用保鮮膜包住待發酵20分鐘後，反覆搓合2到3分鐘再用保鮮膜包住，二次發酵10分鐘後搓成條切乒乓球大小。用檊麵杖檊成厚皮，再包上又叉燒肉餡順一個方向捏成一個小揪，再放到蒸籠大火蒸10到12分鐘即可。13年在深圳龍華中保國際酒店中餐學到不少。感謝那些幫過我教我的老師傅。

謝謝邀請，你說的叉燒包和我們這邊的肉包應該是同一種麵食吧，我就說說肉包的做法吧，冬天發麵一般要久一點，我做包子都是隔天發麵的，麵粉加酵母攪拌均勻用手揉捏，揉的不粘手了蓋上保鮮膜讓它發酵一個晚上。包子餡的肉我選肥瘦相間的前夾肉手工剁末，泡發的香菇剁末，胡蘿蔔剁末，冷油滑鍋炒香肉末炒出油，倒入香菇和胡蘿蔔翻炒，加適量鹽和味精出鍋，冷卻後再加點香蔥拌勻，包子餡做好了，發酵的包子面再揉一揉，擀成長條，切一個一個的麵糰，先揉圓再壓扁，中間加餡料，捏成包子狀，再醒十分鐘上鍋蒸，又香又好吃的肉包子就做好了，關注我，有更多家常美食可以觀看參考??????

麵粉發酵應該都會吧，我講餡料，我家是用叉燒醬，鹽，糖，蔥姜先腌制好豬腿肉，然後把腌制了一晚上的肉放油鍋里炸，炸熟後撈出，切成丁，再用叉燒醬，鹽，糖，水澱粉攪勻在一起，辦成餡料，然後用發好的麵糰做成包子皮，稍微厚一點，包上餡料，封口，搓圓，再在頂端用刀子劃開一個十字小口，上鍋蒸，全程大火，10分鐘就好了，包子口會裂開，餡料紅色，包子皮白色，特別漂亮

感謝邀請。

這個我沒做過，問題發給我後，我上網查了一下，感覺跟北方的包子差不多。