如何清洗叶菜类？

包叶菜类如高丽菜、紫甘蓝、大白菜最外层叶片先去掉，内层叶片再一片片剥下来后清洗。其他叶菜类应在接近根处切除根，再把叶片张开后仔细冲洗。

根蒂处要特别注意多洗几次，彻底冲干净。 

如何清洗根茎及花瓜果类？ 

萝卜、芋头、丝瓜、山药等根茎类先洗净再削去外皮。苦瓜、黄瓜、青椒、彩椒等外表比较多凹凸起伏的，可能有农药残留，

可以用软毛刷在水柱下仔细轻刷洗净。绿花椰菜挑选花梗鲜翠、蕾球洁净，无老化黑斑，花蕾紧密、呈小珠粒状的，用清水冲洗干净、

挑去菜虫，再将花穗一一切取割下，大花穗再切成小花穗即可。 

如何清洗芽菜类？ 
芽菜类原本是常见的家常菜色，但先前有新闻报导指出，有些菜农可能会用荷尔蒙除草剂，让芽菜茎长得更肥、根更短，卖相较好；

后又有新闻传出菜贩掺入漂白剂，让芽菜更洁白。二氧化硫成分通常会随尿液排出体外，但摄取过量的话，可能会造成呕吐、呼吸道气喘、

呼吸困难等现象，让原本简单的吃芽菜，变得很复杂。 

购买时尽量挑自然孵芽、有豆香味的最好，芽的根长一点也没关系。如果买回家的芽菜肥大、颜色洁白漂亮，担心的话，可在烹调前浸泡在水中六十分钟以上；

若是担心吃进残留的农药，或可将豆芽菜去头尾，避免农药最容易残留的地方。 

如何清洗水果类？ 
可去皮的水果，食用前先用菜瓜布或软毛刷，在流动水下清刷洗再剥皮吃。例如：荔枝、柑橘、海梨柑、柳丁、葡萄柚、香蕉、木瓜、美浓瓜、香瓜等。 

若是不用去皮的水果，小番茄可先浸泡数分钟再逐颗用流水清洗。草莓凹凸表面多，容易累积农药与泥垢，所以特别需要确实洗净。

将草莓放在漏篮内，用水轻轻冲洗后，浸泡约五分钟，再经三到五次的拨弄清洗，之后去除蒂头即成。娇嫩脆弱的葡萄不易清洗，

可先用剪刀剪掉根茎︵别用拔的︶，再以流动的水清洗沥干。 

 

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