中國美食文化博大精深，大家都知道在中國有許許多多的美食，而且每個地方的美食都各具特別，像四川人喜歡吃麻辣、廣東人愛吃清淡、貴州人喜歡酸辣……每個地方的飲食習慣都是不一樣的。而今天我們就來說說甘肅靖遠的家常菜“酸爛肉”，這只有在當地才能吃到，而且還要配一碗糝飯才過癮。

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　　其實說到甘肅的特色美食，很多人第一反應都是蘭州牛肉麪，因爲這蘭州牛肉麪實在是太出名了，如今已經成爲甘肅的地標性美食。而這酸爛肉就很少人知道了，並且外地人聽到這菜名也不太想吃，但是這道菜在靖遠可是很受歡迎的哦，一頓飯只要有酸爛肉和糝飯，吃起來比大餐還滿足。

　　而對於糝飯，相信很多人也是比較陌生的，其實這就是靖遠人自己發明的一種主食，主要是用大米和麪粉一起做成的主食，因爲所用的麪粉不同，所以也有小米糝飯、黃米糝飯、麥面糝飯之分，種類是非常多的。在煮糝飯的時候，都是先把大米煮到七八分熟，再加入麪粉去煮，不斷的攪拌均勻，正所謂“糝飯若要好，三百六十攪”。

　　對於此同時，這酸爛肉也可以開始準備食材，新鮮的大白菜切的小塊加鹽醃製，而肘子肉也要提前滷煮好，這準備起來都是很繁瑣耗時。但是炒的時候就很快了，先把肘子肉去骨切片，酸白菜撈出來，再準備一些洋芋粉條，當食材都準備好之後，就可以把爆炒肉片，再加入酸白菜去炒軟，然後加高湯、粉條和調味料，燒一會兒就可以出鍋了。

　　看到這道菜的時候，瞬間就明白爲什麼叫“酸爛肉”了，意思就是酸菜味道酸，肘子肉口感軟爛，肥而不膩，再加上洋芋粉條可以吸收酸香的湯汁，這吃起來就跟過癮了。不過在吃酸辣肉的時候，最佳搭配還是一碗糝飯，吃起來味道一絕。要是有機會去靖遠的話，肯定要嚐嚐這酸爛肉。不知道你們有沒有吃過呢？