「土豆飄香銀鱈魚」、「蝦貝爭艷」的亮點及具體配方是什麼？

答：

（一）土豆飄香銀鱈魚

亮點——土豆泥加牛奶、黃油、培根製成容器，做法不俗，是本菜最大的看點。如果用南瓜、芋頭、山藥來代替土豆泥，未嘗不是個創新菜餚的好思路。銀鱈魚也可以烹調成其他味型的菜餚，或者用其他肉類原料代替。

原料——銀鱈魚500克，土豆700克，培根150克，西紅柿200克，炸好的土豆松、汆好水的蘆筍各50克，香菜碎1克。

調料——黃油20克，純牛奶150克，鹽5克，味精3克，雞蛋清、澱粉各15克，色拉油2千克（實耗150克），碗芡（鹽、味精各1克，清湯50克，濕澱粉3克）。

製作——1.銀鱈魚、西紅柿分別切成1釐米見方的丁，培根切成丁。2.土豆去皮，入籠大火蒸30分鐘至熟，取出壓成泥，再加入牛奶、黃油、培根丁攪拌均勻，做成10個凹型的餅。3.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入土豆餅，小火浸炸5分鐘至色澤金黃，取出控油，擺入盤中。4.銀鱈魚丁加鹽、味精、澱粉、雞蛋清上漿，醃漬10分鐘，入燒至四成熱的色拉油中，小火滑15秒，撈出控油。5.鍋內留底油，燒至六成熱時，放入銀鱈魚丁、西紅柿丁中火翻勻，淋碗芡，翻勻後出鍋，裝入土豆餅中，用土豆松、蘆筍、香菜碎點綴（圖為一客量）。

（二）蝦貝爭艷

亮點——極為簡單的製作方法，配以個性化十足的玉米汁、綠汁，香味濃鬱，色澤艷麗。

原料——大蝦10隻（重約750克），元貝20隻（重約1千克）。

調料——2份A料（鹽、味精各5克，雞蛋清、澱粉各15克），綠汁100克，玉米汁150克，色拉油1千克（實耗100克）。

製作——1.大蝦去殼、頭，留尾，開背後去掉沙線，加1份A料上漿。2.元貝去殼取肉，洗凈後用乾布吸乾水分，再加1份A料上漿。3.鍋內放入色拉油，燒至三四成熱時，分別放入大蝦、元貝肉，小火滑20秒，撈出控油，按照一隻大蝦、兩隻元貝肉的模式裝入盤中，將綠汁淋在元貝肉上，玉米汁淋在大蝦上即成（圖為一客量）。

●綠汁——荷蘭芹葉加少許鹽剁成細末，再加入橄欖油拌勻即可。

●玉米汁——新鮮玉米粒上籠大火蒸熟，取出放入攪拌機內攪打成蓉，加椰漿、黃油、鹽和味精調味後小火燒開，用濕澱粉勾芡，出鍋即可。