「三文魚子碌傑薯伴豬柳」、「櫻花照燒海鱺魚配味千拉麵」的專業做法是什麼？

答：感謝邀請，東方美食三十多年主要致力於為全球餐飲行業人士服務，全方案解決問題。

●三文魚子碌傑薯伴豬柳

賣點香、脆、軟，口感豐富，加工流程細緻，配菜擺砌主次鮮明，符合年輕食客的口味。

原料豬柳100克，三文魚子8克，黑魚子5克，薯粉50克，鮮奶、雞蛋黃各10克，雞蛋液30克，麵粉3克，麵包糠50克。

調料他打汁10克，燒汁100克，色拉油1千克（約耗80克）。

製作 1.豬柳扒熟，一切為二後放入盤中。2.薯粉、鮮奶、雞蛋黃調勻成團，將兩種魚子各5克放在上面，捲成卷，粘上麵粉，裹勻雞蛋液，粘上麵包糠，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至色澤金黃，即成三文魚子碌傑薯，取出一切為三，圍在盤邊，淋他打汁，用剩餘的三文魚子裝飾，跟燒汁上桌。

●他打汁將文釐汁400克、水瓜柳30克、洋蔥碎40克、酸青瓜碎30克、雞蛋碎20克、番茜碎2克、水瓜柳水5克放入鍋內，小火熬開即可。

●櫻花照燒海鱺魚配味千拉麵

賣點口感嫩滑鮮甜，擺法傳統與現代相結合。

原料海鱺魚150克，伊都拉麵（濕）100克。

配菜薯星、草莓各15克，薄荷葉、玫瑰花瓣、情人草各1克，胡蘿蔔、鮮冬菇片、雞腿菇片各10克，西蘭花、雲南小瓜片各25克，黑水欖、炸香的京蔥絲各1克。

調料 A料（白葡萄酒、鹽、檸檬汁各1克，白鬍椒粉0.5克），日本燒汁20克，魚湯100克，上湯500克，色拉油500克（約耗50克）。

製作 1.海鱺魚加A料醃漬10分鐘，入扒爐扒熟備用。2.薯星入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃；鍋內放入上湯，煮熟拉麵。3.鍋內放入20克色拉油，燒至七成熱時入雞腿菇片、鮮冬菇片炒香，加入燒汁、魚湯調味成菇菌汁。4.雲南小瓜斜切分三片，汆熟備用。5.胡蘿蔔改成心形（厚0.5釐米），汆熟備用。6.雲南小瓜片擺成品字形，中間放拉麵，澆上菇菌汁，放上海鱺魚及其他配菜。