春天是萬物甦醒的季節，也正是補鈣的好時節。大家都知道經常吃豆製品對身體有好處，中國營養學會建議正常成年人每人每天攝入30~50克幹豆和相當量的豆製品，不管是豆漿、豆腐、腐竹還是豆腐乾，都包含在內。在各種豆製品當中，我們接觸比較多的是豆漿和白豆腐，其實大家忽略了豆製品家族中的“營養冠軍”腐竹。腐竹和豆漿、白豆腐相比，每100克含有的蛋白質含量最高，達到44.6克。而相對應的含水量最低，只有7.9克，可以說是一種植物蛋白極爲豐富的食物了。

　　腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍。 常吃腐竹可健腦並預防老年癡呆症 防止血管硬化，保護心臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的作用。具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。腐竹中穀氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而穀氨酸在大腦活動中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健腦作用，有助於預防老年癡呆症。

　　而且腐竹熱量很低，吃腐竹是不會長胖的，相反，腐竹還有減肥的功效，對於長期減肥不吃肉的人來說，豆類能夠補充身體裏缺少從肉裏得到的蛋白質。那麼腐竹怎麼做纔好吃呢？今天就給大家分享一種最簡單美味的做法，“涼拌腐竹”，這是一道極其美味的涼拌菜，做法簡單又營養，作爲下酒小菜，那是再合適不過了，看似簡單的一道菜，怎樣才能做得更入味？喜歡做菜的朋友就來看一下我們的詳細操作吧。

　　【涼拌腐竹】

　　食材：腐竹 一盒，大蔥 一根，小米辣 3個，香菜 一棵。醬油 適量，醋 少許，細砂糖 適量，辣椒紅油 一勺，花椒油 適量，香油 幾滴。

　　製作方法：

　　1.將大蔥小米辣香菜洗淨。

　　2.分別將大蔥，小米辣香菜切好備用。

　　3.取一小鍋，燒開半鍋清水，將腐竹放入開水裏，煮2分鐘，撈起濾水。焯燙好的豆腐皮沒有豆腥味，口感綿軟，更好吃。

　　4.將腐竹放入一個大碗裏，放入適量醬油，適量的醋。

　　5.放入一小勺細砂糖，少許味精。

　　6.舀入一大勺辣椒紅油，再放入適量花椒油。

　　7.放入適量香油，蔥花和小米辣，香菜，拌勻開吃。

　　麻辣鮮香，美味可口，超級下飯更下酒。5分鐘就能上桌，簡單又美味，你也試試吧。

　　小貼士：

　　1.腐竹一定焯水，燙焯好的豆腐皮沒有豆腥味，口感綿軟，更入味。

　　2.怕辣辣的可以少放點辣椒紅油和小米辣。

　　3.也可以加入適量黃瓜絲和胡蘿蔔絲，好看更好吃。