怎樣醃製韭花？
韭菜薹沒人要？把它搗碎醃起來， 喫火鍋或麵條時放一勺，喫的滿頭大汗，好過癮
韭菜家家都種的，韭菜薹基本都是沒人要的，可以任意到誰家的地裏摘，若是碰上哪年有人來收的，有些老人孩子摘上一天能掙一百多塊錢呢。
以前除了韭菜炒雞蛋就是做韭菜盒子，後來喫過醃韭菜花後，一下喜歡上了它的味道。韭菜長苔和長花的季節，趕緊的醃製韭花苔吧！
媽媽以前醃製時都是放梨或蘋果，挺好喫。輪到我醃製時，嫌麻煩，於是就省了水果這項。
我做的比較簡單：辣椒切碎片，拍碎的鮮姜，放適量鹽，加入韭花苔攪拌搗碎，醃製一週左右即可享受美味了。用玻璃容器存放，放上兩年都沒事。
喫火鍋或下清湯麵條放一棒韭菜花醬，喫的滿滿一頭汗水，很過癮。不怕辣的朋友，喫時可以再放些辣椒碎，大大的香油一拌，絕了，人間美味啊。有時候也放些黃瓜碎或者花生碎，這隨個人喜好了。當早餐小菜也很美味。一斤韭菜花我加了二兩鹽，這個看個人口味輕重了。
韭菜花醃製的做法
1.購買嫩一些的韭菜花
2.將韭菜花洗乾淨，放到容器上晾乾
3.盆中放入八角花椒，倒入熱水，待水冷涼纔可以使用
4.將瀝完水的韭菜花倒入涼好的水中，放入鹽醃製
5.醃製48小時即可食用，喫之前撈到盤子裏，放入醬油，香油適量，即可食用
韭菜花是手抓羊肉和火鍋的絕配，醃鹹菜也非常好喫，還可以蘸餃子、拌豆花。現在正是韭菜花上市的時節，一定要儲備一些哦。
1、準備韭菜花1斤，摘凈後剩約400克。優選將開的韭菜花，帶一段韭苔，撕去外皮，清洗瀝水。
2、準備2～3隻尖椒(不太辣的)，大約70～100克。
4、加60～80克鹽，醃製30～60分鐘，放冰箱密封冷藏一週後食用。?密封冷藏基本可以保證不變色，若擔心變色，冷凍保存亦可，喫之前略化一化，掰一塊兒化透即可食用。
??放尖椒的目的是因為韭菜花水分少，攪出來發乾，放尖椒增加水分和清香味。?不喜歡放尖椒，可以按個人口味，搭配20%左右的韭菜、韭苔或黃瓜均可，也可以加少量姜、蒜、糖等輔料和調料提味。
我用的是手動碎菜器，成品為小顆粒狀(個人比較喜歡的口感)；若喜歡更細膩的，酌情選擇料理機或蒜臼。
◆韭花又名韭菜花，是秋天裡韭苔上生出的白色花簇，多在欲開未開時採摘，磨碎後醃製成醬食用，農家多稱之為「韭菜花」。
◆ 韭菜花醬是北方民間自製的一種醬，一般在秋季做了密封保存起來留著冬季食用。 韭花的製作方法大都是磨碎成醬狀，磨製過程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》詩道；「韭菜酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜。」不加辣椒似乎不會「酷辣。」喫時，用乾淨筷子撬點放在小碟裏，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食慾。 ◆韭花食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。 韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。
◆ 韭菜花醬喫法很多：喫火鍋時用來做蘸料，東北的酸菜川白肉，殺豬菜，把肉片 蘸著韭菜花醬喫，真是一種無法形容的享受。 ◆ 韭菜花醬，也可以小清新範兒十足~
韭菜花850克蘋果一個姜一塊幹辣椒5個鹽160克涼開水少許白酒少許韭菜花醬的做法
準備新鮮韭菜花。（我這次用了850克）
韭菜花買來最好趕快做。
韭菜花掐去多餘的莖和不新鮮的部分。
輔料需要一個蘋果，一塊姜，一些鹽。現在市面上的鹽鹹度不一，我用的中鹽，160克，僅供參考。
我發現原來這貨挺髒的，我洗了至少6遍，水才逐漸變清。水變清後用鹽水泡一會（這樣洗的比較乾淨），然後再洗兩三遍。
洗好後的韭菜花放在乾淨的地方晾乾，直至不含生水。
蘋果切片，姜切碎，辣椒就不用切了。（不要提前切，待韭菜花晾乾了再切這些。）
把所有原料放入料理機裏一起打成泥狀。註：如果很乾，就放少許涼開水(然後再加半勺鹽)再打，打成泥，就歐拉~！當然了，如果喜歡傳統做法並且體力充沛的同學，可以用臼，慢慢搗成泥也是極好的！
因為料理機容量比較小，所以打了很多次，為了避免味道不勻，把所有的韭菜花泥都放在一個大盆子裏再拌勻一下。最後裝入密閉容器，瓶口放點高度白酒，用保鮮膜先封一下，再蓋蓋兒。
裝瓶後放入冰箱冷藏，一個星期以上便可以食用啦。
小貼士1 保存韭菜花的瓶子一定要乾淨無油無水。 2 鹽的鹹度要自己掌握好，沒辦法，現在市面上的鹽鹹度完全無法統一和掌握。 3 不要放過多的調料，韭菜花醬就是要喫其本身的香味。 4 韭菜花醬如果在短時間內喫不完，就留一小部分放在密封罐內夠喫一段時間。剩下的就分幾部分把它們分別放在小保鮮袋內，放進冰箱裏冷凍。想喫時只要取出一小袋室溫解凍就行了。這樣保存的韭菜花醬解凍後顏色和味道還是很新鮮
大家都知道開春的頭刀韭菜十分招人愛，我們農村頭刀韭下來一定要包頓餃子喫，那味道真是鮮美，但是，你可知道喫過頭刀韭後再長出的韭菜花醃製一下同樣是美的不要不要的，梅花今天就和大家聊一聊怎樣醃製韭花。
第一，收集韭花，洗凈涼幹。我們膠東老家有句俗語說，「頭刀韭賽海鮮，六月韭臭死狗」，這說明六月份韭菜有股臭臭的味道，一般不喫了，任它去生長，這時韭花就生長開來，此時摘些帶桿韭花（帶桿好洗），用清水洗乾淨，用鹽水泡四到五個小時，降低農藥殘留，然後放在陰涼地方把水份控幹即可。你家裡不種韭菜，集市上有專門賣韭花的。
第二，準備材料，鹽制韭花。把你已經洗凈控幹水的韭萊硬桿剪去，只留韭花部分，放在搗蒜的蒜臼子裡面搗成碎沫狀，然後放在玻璃瓶內，加上點鹽，白酒，放一點點白糖和一點點醋攪拌均勻，密封保存，一般一個月就可食用。如果你喜歡喫辣味，也可以靠一點花椒油和辣油裡面，那口味更不錯。
鹽制好的韭花用來喫麵條味道獨特，北方人冬天喫火鍋時也可當調味料使用，能促進消比，維C含量較高，補腎暖胃，好處多種多樣，大家可放心食用。
韭菜花這個東西我平時是不常喫的，但是如果喫羊肉火鍋之類的，那必須要有韭菜花的，搭配上薑蓉、梨汁之類的韭花醬簡直不要太完美啊。而且家常醃起來當個小鹹菜也不錯，尤其是喫一些比較油膩的肉類的食物，刺激爽口、去油解膩的效果十分好。
在家裡製作醃漬韭菜花十分簡單，只需要買回來新鮮的韭花，然後清洗乾淨去掉腐葉之類的，沖洗乾淨瀝幹水分。然後就把韭菜花跟鹽混合（比例看個人口味吧，其實也不用太鹹。），放在無水無油的罐子裏在陰涼處醃漬就好了。
也可以根據自己的喜好，加入一些薑絲、梨絲、辣椒，甚至小黃瓜塊之類的，一起醃漬也是不錯的小鹹菜。喫火鍋或者需要點蘸的肉食的時候，就可以把醃漬好的韭花攪碎或者杵碎加自己喜歡的味道，調和成符合自己口味的韭花蘸醬。當然這是比較偷懶的方式了，如果想要長久保存，最好還是直接把處理乾淨的韭菜花加鹽、薑絲、也可以加點青椒、蘋果然後直接碾碎或者攪碎，封壇醃製，幾天就可以食用了，是刷羊肉時候的絕配啊。
雖然韭花可以生津開胃、促進消化、增強食慾，而且富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的營養物質，但是這麼醃漬出來的鹽的含量還是挺高的，所以一些腎病、高血壓之類的患者要謹慎食用啊。
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1
用剪刀將韭菜花剪下放入盆中。
2
將韭菜花根部包的皮去除。
3
將韭菜花洗凈，晾乾。
4
韭菜花裏倒入適量的鹽，醃一會。。
5
將韭菜花用菜刀剁成碎末。
6
準備一個乾淨的罐頭瓶，將韭菜花碎末裝入罐頭瓶中，擰緊蓋放入冰箱冷葳室。
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|.將正開花的韭菜花摘下，洗凈控幹水份，(我家自家喫不放韭菜，只要花，味特正宗。在市場買都放韭萊，黃色的放小白菜了。2斤就夠自用)，2，將硬梗去掉，嫩地留下，3，用倒缸倒碎，要均韻;4，放鹽一斤放六兩左右鹽即可。5，將瓶口封緊，不要透氣。6，放在蔭涼處等待發孝。7，一個月發孝後可食用，煮萊做湯放點好喫，特別是涮羊肉火鍋時，用韭花調芝麻醬，蘸羊肉喫最好。
我們那邊除了韭菜或者韭菜花就放蘋果，梨，鹽，愛喫辣放點辣椒，其他不放都攆爛了混勻了就可以喫，不用放置，如果做的多，喫的時間長，就多放點鹽，不過現在都有冰箱，放冰箱冷藏普通鹽量就行。
我自己秋天做了一次，用破壁機打碎的，我的用量是韭菜5斤，小青辣椒1斤，蘋果半個，梨半個，放鹽量是嘗著放的，沒秤具體多少，感覺稍微鹹一點了就停了，最後混勻分裝瓶子放冰箱了，從秋天一直喫到第二年夏天，單位食堂喫飯同事幾個分著喫，挺好的。
韭花，一種特別的味道，不喜歡的人是因為它的味道特別，喜歡的人也是因為它特別的味道。我們這管韭花就韭菜花，等到夏末秋初的時候幾乎家家戶戶都要醃韭菜花，這並不是什麼風俗習慣，只是秋天是收穫的季節，一天到晚忙忙碌碌的，有時來不及炒菜，來一小碗韭菜花，喝粥喫饅頭還是喫麵條，都是挺不錯的。首先挑選韭菜花，選嫩點的，韭菜梗去掉也可以留下一小點。清洗是個大工程，至少要洗四五遍，把花根部的黑的都去掉，有幹葉的也去掉。洗好控幹水分，一定要控幹，不然容易壞的。接下來就開始剁了，一定要剁碎，韭菜花的香氣會完全釋放出來。因為我們這醃的量比較大，要剁很長時間，剁累了呢，我就用手動絞肉餡的機器絞，絞出來的比較細膩，一半手工剁的，一半機器絞的。把剁好的韭菜花放到一個乾淨無油的盆裏，加鹽，我認為醃韭花一到我別的可以不用放，這樣做出來的韭菜花纔是最鮮美的！我們這加鹽也沒有確切的比例，差不多就行，不要太鹹。完事之後準備幾個小的玻璃瓶罐頭瓶，清洗乾淨保證裡面是乾的無油的，然後用小勺一勺一勺的放到罐頭瓶裏，擰緊放到陰涼地地方就可以了，隨時都可以喫了，我已經在咽口水啦，彷彿已經聞到韭菜花鮮香的味道了，對於我們莊稼人來說，這就是美味??
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