夏日开胃菜—酸辣土豆丝

快入秋了,台南这里的天气开始进入早晚微凉的状态.但中午还是很炎热.
今天介绍的这道是前几日炎热时,好下饭的开胃菜.酸辣得爽脆口感,很适合当前菜!

先来说这道菜的主角【马铃薯】

马铃薯主要成分为淀粉，但是含丰富的维生素C与钾，
在欧洲被称为「大地的苹果」。除了维生素C和钾之外，
还含有蛋白质、糖类、维生素B1、钙、铁、锌、镁等营养素。

马铃薯中的维生素C，可保持血管弹性，预防脂肪沉积在心血管系统；
而钾则可与体内多余的钠结合，具有降低血压、预防脑血管破裂的危险。
另外，马铃薯中的纤维素较细嫩，不会刺激胃肠的黏膜，是很好的制酸剂。
虽然马铃薯的的好处多多,但若是看到有发芽的马铃薯,千万不要买喔^^"
因为马铃薯本身含有有毒物质的"龙葵素"在发芽后会高出四五倍.
过量食用就会导致中毒.要注意!!

--------------上述资料来自"乐活营养师"http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=962--------

1.首先呢先把食材通通准备好
土豆丝先丝后,先入冷水洗几遍,把外表的淀粉质先洗出一部分,
吃起来的口感会比较爽脆
粗细不拘,可以比我照片中再细点,
但也切到太细,这样拌炒的时候,黏糊反而不好

2.倒入油,丢一小把花椒,炸出花椒油后,捞出花椒不用!

3.另一边丢入葱姜蒜辣椒先爆香,转速0.5/1分/蒸煮键.再倒入刚刚爆香的花椒油.
若不是用小美的话,直接用刚刚爆花椒的那锅即可!