丁磊晚宴

冷盤：雞爪，目魚，梅頭凍，白切鵝，蟹糊，毛豆，海蜇，燻鯧魚，海瓜子，風鰻

熱菜：清蒸鯧魚，梅魚/帶魚/黃鱔，蟹豆腐，大閘蟹，蘿蔔，三鮮魚圓，大菜，菠菜，炸響鈴，目魚炒豆芽，鹹魚豆腐，扣肉，洋蔥白蝦，魚羹

零食：板栗仁，甘薯幹

東興局

冷盤：八冷蝶

熱菜：蒸龍蝦，鮮味羹，雪花牛，桂香鮑脯，東坡肉，玉淋香蟹，石蛙，石斑魚，煨冬瓜，秋茭白，時令蔬菜，香扒鴨，一品鍋

點心：美點映雙暉

水果：時令水果拼盤

從網上搜到的菜譜，只能單從食材的角度來分析。兩份菜單都很偏重魚類、海鮮，幾乎佔了菜譜的一半。儘管魚類和海鮮相較於肉類，脂肪含量較少，且含有健康脂肪，是較為健康的選擇。但這兩份菜譜中魚類和海鮮的比例很高，會導致整體蛋白質的攝入會偏多（再加上植物類蛋白質：豆腐、毛豆）。膳食指南中建議，蛋白質類食物佔一頓飯的15%左右，就能滿足我們自身的營養需求。菜譜中的肉類不算太多，但食材大都都選擇了脂肪偏多的肉類（雪花牛、東坡肉、鴨肉），很容易造成脂肪攝入較高，以及總體熱量攝入過多。對於蔬菜，這兩頓飯中的比例顯然都是偏低的。膳食指南中建議，蔬菜應佔一頓飯的35%。如果沒有水果和堅果類的食物，一般建議蔬菜佔一頓飯的1/2。從菜譜中，很難相信大佬們在這兩場盛宴中能喫夠蔬菜。兩份菜單都沒有涉及到主食。通常來講，一般去餐廳喫飯，大部分都是精製米麪（白米飯、麵條等），很少會有雜糧，這也會降低這頓飯的健康水平。

除了食材，烹飪方法以及烹飪過程中使用的油和調味品，都是不能忽視的細節。是蒸煮、油炸還是大火快炒，用什麼油，用多少，放多少糖多少鹽，都會影響菜餚的健康水平。而這些信息，單從這兩份菜譜中，我們無法全面得知。

另外，畢竟這是晚宴，是大餐。相信大部分人，都不會頓頓像這樣喫。一般來說，聚餐盛宴時，難免會肉類食物偏多而蔬菜偏少、雜糧穀物不足。若平時飲食健康，僅偶爾一兩頓像這樣，並不能否認整體的飲食健康程度。

見不健康，一方面看食材，另外也看怎麼加工。所以單純看這份菜單是看不出健不健康。同樣一個菜，多放油少放油，健康程度就不一樣。同樣的食材，油炸和煎炒，健康程度也不一樣。甚至用什麼油，用什麼調味料，也都會影響到這頓飯整體的「健康程度」。

另外，其實評價一頓飯健不健康，本身意義不大。因為誰的身體也不是一頓飯喫好的，同樣，也不是一頓飯喫壞的。要看飲食是否健康，需要從一個時間段來衡量，至少要看個把個月。一頓兩頓的好壞其實無關緊要。

當然，這個問題本身，就是談這一頓飯，所以我們也只能把一頓放當成一個人的飲食的全部來談。在不瞭解具體的加工方式的前提下，我們只能從食材來簡單說一說。從食材來說，能看得出來的大概有這些東西：

龍蝦、雪花牛肉、鮑魚、五花偏肥的豬肉、蟹、石蛙、石斑魚、冬瓜、茭白、時令蔬菜、鴨子、面點、水果。

我們假設，一個人這一段時間就喫這些東西，首先從食物的多樣化角度講，有肉、蔬菜、水果、穀物、植物油了，還缺一些東西，缺豆類、蛋類、奶類、堅果種子。

有人可能會說，人家第二道熱菜裏可能有豆，冷盤裏有堅果，一品鍋裏有蛋如何如何。但這就成了擡槓。因為也沒明確寫，所以我們只能評價看得到的食材。

一份健康的食譜，首先食物多樣化要保證，九大類食物都要有。那麼這份食材缺四大類東西，不能算健康。更不要說，薯類、全穀物好像也沒有。

另外整體來看，肉類還是多（我們只能假設這些菜他們都是按照相同的比例喫的），8份肉類、3份蔬菜、1份水果，這麼看不是很健康。

雖然說喫肉和喫素到底哪個好，目前也沒有結論。喫素從營養均衡的角度講其實也不好。但是一般肉類還是不建議太多，似乎植物性食物為主，動物性食物為補充是比較好的飲食結構。但是要注意，雖然這跟我們國家的膳食指南，和我們的直覺都相符，但是目前還是沒有明確的證據能說明，這種飲食結構就是絕對正確健康的。可能更重要的還是整體熱量的攝入，和具體的食物來源。

最後，肉類的構成來說，雪花牛肉、東坡肉飽和脂肪比例還是比較大。另外，一般也提倡紅肉還是少一點，白肉為主，所以基本上有一份紅肉也就夠了。從上菜的順序來看，先葷後素後水果其實也不好。低熱量密度的東西最好是先喫，然後逐漸喫高熱量密度的東西，這樣有助於少攝入一些熱量。

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