許多美味往往藏於市井之中，

　　尤其是各個地方的菜市場，

　　總有那麼幾家小店能讓人記掛。

　　比如在天山西路上的嘉薈市場內，

　　有一個家爆魚店

　　一開就是二十多年。

　　爆魚又稱薰魚，是上海人非常喜愛的特色魚製品。爆魚絕對是上海人飯桌上最常見的菜式，逢年過節家家戶戶都要準備，可作冷盤、炒菜或湯類的配料。

　　菜市場熟食街的35號攤位，張阿姨攤頭活殺爆魚的店門口前，排隊買魚的阿姨爺叔絡繹不絕。

　　窗口上掛着一塊有些年頭的牌子，上面標明瞭爆魚的口味和價格。店裏的爆魚有前段、中段、尾巴三種位置可供顧客選擇，位置不同售價也不同。不過不同位置的差價基本不大，據老食客說這個價格很多年沒變過了。

　　張阿姨家的爆魚全部都是現賣現殺現炸，從刮鱗、切段、清洗乾淨、入鍋炸到出鍋澆上特調醬汁，全部都在客人眼皮子底下進行。

　　張阿姨的爆魚店1995年就開了，俘獲食客的心二十幾年，首先選擇的魚就有講究。魚要大小適中，太大或太小味道都不好，而且必須是活蹦亂跳、現點現殺的新鮮草魚。

　　魚肉切成整齊的魚段後，沖洗乾淨直接下油鍋油。炸魚的阿姨介紹，油炸的火候掌握也有講究，油溫要控制在200度左右，白色偏粉的魚肉放入鍋內油炸3-4分鐘，油鍋刺啦作響後，魚肉瞬間就染上了一層金黃。

　　剛出鍋的魚肉香氣撲鼻，但此時還缺少滋味，所以需要放入早已調好冷卻的醬汁裏滷一下。這樣出來的爆魚色、香、味俱全，外層酥脆，內裏鮮嫩。最關鍵的就是祕製的醬汁，甜中帶一點點鹹，完全可以征服嘴刁的你。

　　除了爆魚，店裏的還有油爆蝦、香煎帶魚、油炸小黃魚等熟食。

　　香煎帶魚的個頭比較大，兩塊就要20元。帶魚煎得表面黃燦燦，非常香。也許是提前醃製過，帶魚比較鹹，建議大家配碗米飯喫。

　　油炸小黃魚也是加了醬汁的，甜味沒有爆魚那麼重，魚肉鮮嫩，但是刺比較多，除了當家常菜餚，還可以當小零食喫喫。

　　打卡地點：

　　張阿姨攤頭活殺爆魚

　　地址：天山西路新涇三村103號嘉薈市場熟食街35號鋪

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