它和烤爐有區別嗎?
如果你把空氣炸鍋換成烤箱,這個問題會更容易理解一些。
因為空氣炸鍋的原理跟烤箱更為類似,都是熱力烘烤。
空氣炸鍋做的雞翅
只不過空氣炸鍋用的是熱風烘烤,熱氣呼啦啦循環吹,功率大,製作食物需要的時間短些;烤箱有的是純加熱管烘烤(所以需要預熱使箱體溫度一致),有的是加熱管+吹風機(就是循環熱風模式)功率小,需要的時間長一些。
所以說,空氣炸鍋的原理就是利用高溫空氣替代原始油炸裏的熱油,讓食物變熟,使食材達到近似油炸的效果。
「近似」的意思就是不可能100%還原(幻滅時刻.jpg)。
所以口感比真正油炸的多了幾分焦乾的感覺,水分流失也會多一些,因此如果你建議選擇的是雞翅、五花肉等這種自身油脂就很豐富的食材,是可以出來金黃酥脆的口感的。
我用空氣炸鍋做的雞米花+雞塊+雞柳
上一組雞翅的對比吧,全都用不裹麵包糠和蛋液的脆皮雞翅做例子:
這是原始炸鍋炸的雞翅:
這是我用純空氣炸鍋做的雞翅:
這是我用空氣炸鍋烤箱2合一機子炸的雞翅,就是先用烤箱功能烤了20分鐘,又用空氣炸功能烤了45分鐘脆皮:
其實雞翅是兼容性最高的食材了,自身油脂含量高,骨肉均勻,怎麼做味道都不會太差。
但如果你選擇是本身不含油脂的食物,那就需要適當給一點油,要享受空氣炸鍋比原始油炸省油省事兒的便利,也要接受成品口感會比油炸更乾硬一點的事實。
所以有一說一非要對比的話,相同食材做對比:
但是,空氣炸鍋也有它不可替代的優點,因為是幾種廚電裏最快的,所以善於使用完全可以成為廚房好幫手,比如:
(說明:由於工作性質需要,我的公眾號和什麼值得買賬號每年都會測評20-30款廚電,隨便領出來一個品類都能湊夠市面上的主流款,給你們的這些建議都是基於我每一款都用過一個月+20次以上的基礎,老粉都知道,我不推薦我沒用過的款,所以以上推薦不一定全面,但都比較有代表性。)
可以考慮入手了迷你小油鍋,省油好收納好打理,之前我入了這個,就再也沒有架過大油鍋炸東西:
? mini省油天婦羅炸鍋
? 如果中餐為主,不烤複雜的西點(餅乾、蛋撻、戚風這種的ok)
可以入基礎款空氣炸鍋代替油炸鍋,我的自用款純空氣炸鍋是這個(這是新款了,我用的是老款),這款的最大優點就兩個字「皮實」,我用這款用的簡直毫不愛惜,由於它的發熱管都是包進去的,所以我甚至每用完3-4次才洗一次炸籃,內壁根本就是從來沒洗過,但也還是乾淨的,而且每次到中間會有翻動提醒,所以使用頻次還挺高的:
券後569丨COSORI 德國紅點獎空氣炸鍋家用大容量全自動京東¥ 699.00去購買?
但也有朋友們反饋是山本的性價比比較高,貌似山本做空氣炸也做得比較早了:
山本(SHANBEN)8206空氣炸鍋大容量家用無油電炸鍋多京東¥ 259.00去購買?
今年下半年以後,隨著空氣炸鍋技術的升級,我更推薦買炸烤的空氣炸鍋烤箱,甚至更多功能的一體機,主要因為烤箱和空氣炸部分功能確實會重疊,有差異但差異並沒有那麼巨大,所以2合1不僅能直觀看到食物狀態(一般空氣炸鍋看不到),還能實現烤箱的基礎功能。
我這一年用了幾款,其中比較推薦的是這類有可視視窗的款,對新手非常友好:
券後599元丨長帝家用多功能電烤箱空氣炸鍋23升多功能京東¥ 649.00去購買?
該款特點:炸烤一體,容量雖然不大但立體造型寬容性強,1-3人家庭使用沒問題。
舉例:
領券減400丨美國西屋空氣炸鍋烤箱空氣炸一體機多功能淘寶¥ 1299.00去購買?
該款特點:顏值超高,獨立接油盤,好清洗,腔內高度較高,電子屏顯易操作,適合1-2人家庭。
東菱空氣燉煮煎炸多功能料理鍋丨團購價339元京東¥ 499.00去購買?
該款特點:體積很小,方形造型,其實是多功能料理鍋+空氣炸功能,通過換盤能實現煎炸燉煮全功能,深煮鍋的功能很好用。缺點是炸籃稍微有點小(一次4個蛋撻的量),優點是便宜,適合小家庭,這款最近在我公號在團購,感興趣的自己去摸~
脆皮鴨腿,一次可以做2個大鴨邊腿,這樣看其實也不小了
其實你現在看看市面上,空氣炸+烤箱,甚至空氣炸+烤箱+燉煮+烘乾等等的一體機越來越多了,比如我之前被方太邀約寫的這個測評,就很好的驗證了這個趨勢:
這款機子是我重點推薦給家裡既沒有烤箱有沒有空氣炸但又有點預算的,畢竟各方面功能都做得不錯,而且佔地小,還是臺式,別看不便宜,但是功能都非常實用:
所以我完全不懷疑,明年還會有更好用的廚電被發明出來,搞不好可以有烘焙、油炸、空氣炸三合一的工具誕生。
這樣說來,廚電界的更新換代真的是太殘酷了,比什麼創造連、青春有他、來日之子什麼的殘酷多了。
除了空氣炸鍋之外,500元以下好用廚電可以戳這裡瞭解:
hello我是 @芊小桌兒,我寫了很多超實用一學就會的段子菜譜教程,笑著笑著你就學會了:
我還有一些親測好用的種草推薦,全部都是我使用半年以上的體驗,不好用的我一般也會直接告訴大家了,自認為還算是比較負責的推薦叭~
就,建議你關注我吧,因為實在太多了,你不關注我根本就看不完~~
『那是肯定不一樣的啊!空氣炸鍋做的能有原始油炸的好喫?』
之前我一直覺得空氣炸鍋就是個雞肋的存在,不如油鍋炸出來的口感好、買了用不了幾次還佔地方、油污難洗乾淨、容易把東西炸糊……
然後朋友送了我一個空氣炸鍋以後,嗯,真香。看來誰也逃不過真香定律!
作為一個油炸食品愛好者,最喜歡的就是炸雞了。我之前做過好幾次炸雞,真的超超超好喫啊!!!給你們看!外酥裏嫩的炸雞是我最愛!唯一的缺點就是油太多了,需要準備小半鍋油,炸的時候要一直看著,而且喫完以後一天油光滿面,還發胖,所以不敢多喫。
空氣炸鍋做的就不一樣了。空氣炸鍋是利用熱空氣的高速循環,把食物「吹」熟的。不僅不用把食物浸在油裏,還可以不放一滴油,把食材中的油「逼」出來,因此更低脂健康。
分享幾個我用東菱空氣炸鍋做的美食給大家:
雞翅250g左右洗凈兩面各劃三刀方便入味,然後30g奧爾良醃料30g清水攪勻,蓋上保鮮膜冷藏一夜,放到空氣炸鍋中,選擇雞翅模式(200度20分鐘)就好啦。中間不用翻面!
這是我用空氣炸鍋做的第一個美食,效果出乎意料的驚喜,無論是口感還是味道,都不比在肯德基買的差啊。超好喫而且超簡單!
一個土豆去皮切條,清水泡5分鐘撈出,在沸水中煮3分鐘撈出,用廚房用紙吸乾水分,然後放進冰箱冷凍半小時,取出以後放入空氣炸鍋,薯條模式(200度24分鐘),也不用翻面!
本以為不放油會比較幹,但是喫起來好像跟外面買的也沒什麼差別。配上番茄醬,追劇小零食get。
雞胸/腿肉切小塊,加1勺生抽蠔油料酒、奧爾良醃料35g醃製1小時以上,裹上一層澱粉、一層蛋液、一層麵包糠,放入空氣炸鍋,200度20分鐘即可
做了兩次雞米花,經驗就是雞腿肉比雞胸肉更好喫!而且裹了麵包糠以後噴點油會比不放油口感好。
做了幾次「油炸」食品以後顛覆了我對空氣炸鍋的認知。突然發現我深深地誤解了它……
我以為的空氣炸鍋是可能會食物「一面熟一面不熟」、口感不如原始油炸的,但是東菱這種下置式3D熱風技術,360°循環,受熱均勻,保留汁水,逼出油脂,做出來的食物外酥裏嫩。我以為的空氣炸鍋是需要中間一直看著免得烤糊還要翻面,但是這個透明蓋子的設計完全不用掀開蓋子檢查,而且360°受熱也不用翻面!放上食材就安心等喫就好啦!這也太幸福了!
這是我用空氣炸鍋做的一桌——
沒錯,番茄肥牛也是!因為這個空氣炸鍋不僅僅是空氣炸鍋,是集煎、煮、烤、炸、炒、燉一體的多功能鍋。只要把炸藍拿下來放上深煮鍋,就可以燉煮啦。
顏值也超高啊有沒有!很精緻又不佔地方。
1、番茄2個劃十字刀用開水燙一下去皮,切成小丁備用。娃娃菜金針菇少許備用。肥牛300g在沸水中燙到變色撈出(5秒左右)備用。(避免直接把肥牛放進湯裏會有沫子)
2、煮鍋加入少許油燒熱(這個鍋選煎煮模式),加入蔥花炒香,等蔥花略有焦黃色加入番茄丁,翻炒一會兒把番茄炒至軟爛(目的是把番茄汁逼出來),加入1勺番茄沙司(湯汁更濃鬱),1勺生抽半勺蠔油半勺鹽,倒入一大碗水燒開。
3、水開後加入娃娃菜和金針菇,湯再次沸騰以後加入焯好的肥牛卷,翻勻後撒上白芝麻和香菜就可以啦!不喫香菜的可以撒小香蔥!
我還用煎烤盤做了土豆火腿餅。
土豆一個擦絲,火腿一根(60g)切絲,打入2個雞蛋,5-6勺麵粉,少許鹽、胡椒粉,攪勻。麵粉的量不要太多,麵糊能到粘稠的狀態就可以~
煎烤盤倒入少許油燒熱(這個鍋選煎煮模式),用筷子放入麵糊煎,一面成型即可翻面,煎的時候用筷子壓一壓不要太厚,至兩面金黃就好啦。特別好喫!
還可以煮部隊火鍋、煎牛排、做太陽蛋、甚至炸丸子……而且有菜單可以智能控制,廚藝小白也毫無壓力。
煎烤盤、深煮鍋、四圓盤和丸子盤都是配件,都是不粘材質,特別好清洗。用的時候直接把炸藍取下來換上就行。
炸藍的話是不鏽鋼的,第一次用完的時候這個樣子……我以為洗不出來了,但是用溫水和鋼絲球搭配沒想到很容易就洗乾淨啦。愛了愛了。
東菱空氣炸鍋比較適合2-4口人的小家庭或者是單身貴族們,只購買一臺廚電就能get到空氣炸鍋+多功能鍋的體驗,煎、煮、烤、炸、炒、燉一機到位。
東菱最近也有在做活動,性價比挺高的,喜歡的可以看看。
那如果您的烹飪需求不是很多,下面的兩款空氣炸鍋也能帶給來炸制、烘烤的美味奇遇。
飛利浦的這個空氣炸鍋也是很不錯的,同樣是360°循環熱風,也不需要給食材翻面,不用擔心一面生一面熟受熱不均的情況,特點是加熱效率高,熱空氣高效快速循環,也有電子食譜,操作設計簡約,炸藍是抽屜式的,可以取下來方便清洗。
九陽這一款傳統的空氣炸鍋也不錯!和東菱類似的可視化窗口,大容量整隻雞也可以放進去。不粘材質易清洗,會送蛋糕紙杯和蛋撻模具之類的,這款現在優惠還挺多的可以看看~
空氣炸鍋因為可以不放油,或者放一點點油,口感上會偏幹一點。不過相對與油炸食物,喫完後一天滿臉油光,我更喜歡空氣炸鍋做出來的食物。
一方面是因為21世紀都提倡健康飲食了,攝入太多脂肪除了滿臉掛著幸福外,對身體百害無一利。
另一方面則是家裡確實沒這個條件允許我只因為想喫油炸食物,就去起一鍋或半鍋的油。
空氣炸鍋的原理是通過熱風對食物進行烘烤,功率比烤箱大,烹飪時間比烤箱短。
對於一個廚藝新人來說,慢手慢腳,一頓飯做2個小時太正常不過了,而且還要擔心被熱油爆開燙傷。但是有了空氣炸鍋後,烹調難、烹調慢這些都不再是問題了。我唯一需要做的就是,在網上找空氣炸鍋食譜攻略,按照要求進行調味,其他的就全靠它就行了。
對於那些廚藝一般般的人來說,我還是建議買一個空氣炸鍋,廚藝至少能提高一個level
外觀復古,參考溫度和時間很實用,機械式的無論老人小孩都很容易上手,價位200元可入手,可作為入門級空氣炸鍋
材質簡單清洗方便,顏值相當可,價位300元左右的可以考慮哦
機械旋轉操作方便,內膽空間大,體積小巧,不佔地方,平時不用的時候容易收納,當然一旦使用就會愛不釋手,也不會給它閑置的機會
一鍵式操作非常簡單方便,小白也能秒變大廚,真的很棒,數控面板很清楚,操作也很簡單方便,基本一用就會。各種食物烹飪時間一目瞭然,使用方便。採用了不粘鍋的技術,方便刷洗。
這款是飛利浦第三代的型號。首先外觀看非常的精緻,可以說是高顏值。面板設計簡潔,具有現代感。溫度時間的選擇採用旋鈕的方式,依舊是飛利浦的傳統設計,顯得非常的實用。
無需預熱,渦輪升級,螺旋底盤360°全方位循環無死角加熱。可快速清潔,不佔易洗,附件拆卸輕鬆。
下面分享一下菜譜,喜歡的可以點個贊鼓勵一下我噢~
調味料:1勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、少許糖(看自己口味)、薑片
雞翅劃兩刀,放入調味料醃製1小時。180℃烤10分鐘,翻面再烤5分鐘。
調味料:1勺蠔油、2勺生抽、1勺胡椒粉、1勺料酒、1勺孜然粉
醃製1小時、200℃烤15分鐘,再翻個面烤10分鐘。
配料:蒜末、小米辣、1勺蠔油、1勺生抽。
蒜末小米辣配上蠔油生抽炒香備用,空氣炸鍋180℃預熱3分鐘,放入扇貝180℃烤5分鐘,澆上調製好的蒜蓉小米辣,180℃再烤3分鐘。
火腿腸切段,180℃烤7-8分鐘,撒上孜然。
土豆切條,用水泡3分鐘。把水分吸乾,放一點橄欖油,適量的鹽和胡椒粉,拌勻。
空氣炸鍋180℃預熱5分鐘,放入薯條200℃炸10分鐘,拿出來翻翻面,再炸10分鐘。
調味料:1勺料酒、1勺生抽、少許蒜末、半勺黑胡椒
熱油炒香蒜末,備用。180℃烤10分鐘,放入蒜末,再烤3分鐘。
去年買了個空氣炸鍋,用起來非常不錯,感覺很神奇,加上我之前本身就是做小家電這方面的研發,所以就研究了下這個空氣炸鍋。它的原理說起來其實挺簡單的。
在空氣炸鍋頂部有加熱的裝置用來快速加熱空氣,並且還有個風扇,通過用熱空氣替代鍋裏的熱油不停在鍋內對流加熱,由於鍋內特別的紋路使得鍋內形成急速循環的熱流,全方位接觸食材讓食物變熟;同時快速帶走走了食物表層的水分,從而在食物表面形成金黃酥脆的表層,達到近似油炸的效果。
這麼一說就很清楚了:因為利用的是空氣對流加熱的原理,所以能達到「少油煎炸」甚至「無油煎炸」的效果,相對於傳統油炸食物的方式要健康很多吧。能把平常不用很多油就沒辦法炸的東西,用很少的油做到一個相對比較理想的效果。
1、空氣炸鍋使用前不需要預熱,加熱效率高,製作油炸食物的速度快於家用烤爐。有小孩子的話,沒事烤個香腸啊、雞腿啊之類的很方便。
2、空氣炸鍋佔地方小,容易收納。
推薦西屋這款新型的空氣炸鍋,復古的外觀顏值很高,最重要的是有透明的觀察窗,對於鍋內食物的狀態一目瞭然,相對於飛利浦的空氣炸鍋要方便很多。很有很多實用的功能,不僅可以油炸食物,還能解凍、烤麵包、風乾果乾等功能。
如果家裡有小孩,或者平時比較偏好喫油炸口感的食物,那麼在合理的預算範圍內,可以考慮入手一個空氣炸鍋,相對烤箱來說快速便捷省事,平時做點沒油的炸菜還是挺方便的,口味也很不錯的。
如果看重空氣炸鍋的老品牌的話就是飛利浦的空氣炸鍋了,此款飛利浦的空氣炸鍋是第三代的,空氣炸鍋的老品牌,質量好,價格也稍微貴些。容量大些,適閤家裡人多的。點進去有優惠券可以領,這樣的話價格還可以的吧。
油炸,一種讓人又愛又恨的烹飪方式。
愛的是它給食物帶來的香脆口感,品嘗過後口齒留香;恨的是它在給予我們味蕾享受的同時附送的「贈品」——油膩肥胖、清潔的麻煩以及濺油的危險。
有多少人,在喫完油炸食物後看著自己身上堆積的脂肪黯然神傷?又有多少人,看著烹飪過油炸食物後凌亂不堪的廚房一籌莫展?更不用說在炸制食物時濺出的熱油,分分鐘讓下廚變成高危行為。
那麼,如何應對這種讓人又愛又恨的烹飪方式?空氣炸鍋是最好的選擇。
一、熱風循環,無油炸制
傳統油炸用大量滾油淹沒食物,利用油的高溫使食物表面的水分汽化,形成乾燥層,從而賦予食物香脆的口感,由此帶來的副作用便是多油所導致的食物油膩以及熱油飛濺。
這款黑金剛空氣炸鍋採用雙曲面熱風迴旋加熱技術,利用機器內360°循環的熱風模擬熱油翻滾,在不用一滴油的情況下實現食物炸制,在從根源上解決熱油飛濺問題的同時避免食物油膩情況的發生。
需要注意的是,大部分食物內部也含有油脂,在烹飪的過程中油脂會滲透出來,同樣會造成食物的油膩。這款空氣炸鍋採用曲面炸籃的設計,有利於溫度更好地穿透食物內部,有效過濾多餘油脂,讓你在享受炸制食物的香脆時擺脫油脂的糾纏。
二、能做到的,不止油炸
除了油炸外,這款空氣炸鍋還能實現煎、烘、烤的功能。無論是肉類還是點心,只要通過頂部面板進行簡單的操作,產品內部電腦便能精準控制整個烹飪過程,解放你的雙手,為你爭取生活中的休閑一刻。
如此多的功能得益於格蘭仕黑金剛空氣炸鍋的寬控溫廣域,可實現80°到200°的溫度調控,無論是小火力的食物復熱還是大火力的專業烹飪,只要有了它,你就是廚房內最耀眼的全能大廚。
三、炸籃分離,自在清潔
每次炸完食物滿足了口舌之慾後,就要面對烹飪過後凌亂的廚房:各種沾著油污的廚具堆積如山,甚至還要對付廚房牆壁上沾上的油漬,麻煩程度讓人懷疑自己是否應該做這頓飯。
而格蘭仕黑金剛空氣炸鍋能夠免除你的煩惱,整個烹飪過程都在產品內部進行,保證不對廚房環境造成污染;同時產品炸籃採用分離式設計,只要拆卸下來就能輕鬆清洗,讓你每次烹飪過後不再頭疼清潔問題,給你「說炸就炸」的勇氣。
分享一個用格蘭仕黑金剛空氣炸鍋做出來的美食↓↓
"生舊叉燒都好過生你"廣東的朋友們一定被這句話所支配過!試試把鮮香可口的鹹蛋黃和多汁鮮嫩的叉燒結合在一起,做一道【鹹蛋黃叉燒】!
剛出爐的叉燒外焦裏嫩,一口咬下去,肉汁從嘴裡噴出,配合著流油的鹹蛋黃,別提多好喫了!
#用料
豬肉(梅頭肉) | 500g、鹹蛋黃 | 6個、蠔油 | 1勺、叉燒醬 |3勺、老抽 | 2勺、南乳汁 | 2勺、料酒 | 1勺、蜜糖 | 1勺、蔥姜蒜 | 適量
#步驟
1、將梅頭肉中間用剪刀剪開;
2、塞入3個鹹蛋黃,再用牙籤封口;
3、蔥切段、姜切絲、蒜切片;
4、弄好的梅頭肉放入大碗中,加入3勺叉燒醬、2勺老抽、1勺料酒、2勺南乳汁、1勺蠔油、1勺蜜糖和適量的蔥姜蒜,攪拌均勻;
5、覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏4小時以上,時間越久越入味;
6、放入格蘭仕黑金剛系列空氣炸鍋中,170度烤20分鐘;
7、取出切片擺盤即可開喫!
以上,希望對你有幫助。關注我,瞭解更多美食小知識~