参加「太极计划」在桂冠厨房举办的『太极计划品油会』

「太极计划」是由欧盟出资设立的国际推广计划，将「特级初榨橄榄油」及其相关的饮食文化，让更多台湾消费者在日常生活中能了解橄榄油

进而多使用这种有益健康的油品

 

请来资深营养师-张益尧(左)及地中海料理讲师-马可老师(右)主讲，二位也都是"橄榄油品油师" 

一到会场就看到马可老师使用「特级初榨橄榄油」在做料理，却甚少油烟，也没闻到什么油烟味，这对常做料理的人尤其是妈妈们有益

因为很多肺癌研究发现~患者中有不少不抽烟的妈妈们，追踪结果是因为料理时的吸入太多油烟所导致

但人们不可能因此而不料理，所以为了健康，最好选用好油来做料理！

 

这也是「太极计划」大力推广「特级初榨橄榄油」的原因及目的，因为「特级初榨橄榄油(Extra Virgin)」比精炼油或动物油更健康，是最上等的橄榄油！

它是以冷榨的方式从新鲜上等橄榄中萃取出的，不添加任何化学物质，所含的游离脂肪酸极低，在欧盟的标准中，酸度低于0.8的橄榄油才可被称为「特级初榨橄榄油」，含多种有益健康成分，包括油酸、亚油酸、亚麻酸、多酚类、omega-3、omega-6、维生素K、维生素E及多种矿物质，其中钙、钠、钾、铁的含量尤其高

单元不饱和脂肪的含量也极高，被认为是最健康的食用脂肪之一，研究证明单元不饱和脂肪酸能保持心脏与动脉健康

最新的科学研究，也证明使用橄榄油作为在食粮中脂肪的主要来源的人，罹患上严重疾病及忧郁症的比例较低

欧洲食品安全局（EFSA）2011年在进行了综合科学评测后，更证实了橄榄油的健康功效 

资深营养师-张益尧带大家品油~"喝"橄榄油，除了炒菜做料理食用以外，它是可以拿来品尝的，这次要品四款不同类型的橄榄油：特级初榨橄榄油、优级初榨橄榄油、精炼橄榄油(颜色最淡且无味)、橄榄油，都装在专业品油师用的蓝色郁金香杯中

品油有三大步骤：

1.温杯-品闻之前先用手盖住杯口以防风味散掉，再用手心温杯，正确品油温度是摄氏28度，一般就是温到觉得杯子跟手心温度差不多

  

2.品闻-温好后，先闻一下橄榄油散发出的天然香味，每一款橄榄油的香味都不一样，而且每个人对香味的感受也不同

像我闻到的橄榄油是香草味的，但别人闻到的是果香

品油有三大风味：果香味、苦味、辣味，果香属于"嗅觉"方面，好油气味：果香味、清新味、青草香

 

3.品尝-含在口里，啜吸空气(像资深营养师-张益尧的嘴形)，用舌头上的味蕾感受橄榄油味道，通常是甜味或苦味

接著吞咽入喉，感受"辣"味，有些橄榄油可是蛮呛辣的喔

好油会有坚果味和柑橘味，喝了之后会感到略微辛辣或微苦涩的后味，这种味道通常来自橄榄油中的多酚

最重要的是"如何选择高品质橄榄油"，最容易的是看"欧盟品质认证标志"，显示该产品来自专门生产橄榄油的指定地区，其产品符合欧盟标准，共有三种欧盟品质认证标志：＜PDO-原产地名称保护制度＞／＜PGI-地理标志保护制度＞／＜有机标志-产品生产过程中不使用化学合成物质或转基因技术＞

简单而言，一瓶「特级初榨橄榄油」1ml大约NT$1，太便宜的橄榄油通常不是

了解更多https://bit.ly/2CPuIqm　

 

马可老师也教大家如何正确使用橄榄油来做料理，不要先热锅，直接将橄榄油倒在锅中，加热到橄榄油起小气泡时(如照片)，就可以将食材下锅拌抄 

    

马可老师还教大家，运用轻、重味的橄榄油来搭配不同食材的料理，食材味道较轻淡就以轻味橄榄油入菜，像是生菜沙拉

还可以橄榄油来做中式料理喔

 

 

马可老师一连示范了多道料理，摆盘好美，口味更优呢

大家不仅吃的开心，更是学到许多橄榄油相关知识及料理方法，太赞了！

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