天气渐渐凉了，趁著入冬帮家人补一补，调理一下身体吧！羊肉能补中益气，可推行血气减少畏冷怕寒，而且羊肉含有丰富的铁质，是猪肉的6倍，常吃具有补肾作用，能延缓衰老，对于产后妇女也非常有助益，老少咸宜。微微蔡的老爸现在每周都要洗肾，经常贫血，需要补充铁剂，入冬了，自已帮家人食补，是最好的良药，买新鲜的羊肉烹调，用对方法真的会洋洋得意了起来呢！

 

羊肉炉

材　料：

A. 羊肉带皮及骨2斤 麻油1大匙 竹仔姜(老姜也可)一大块、红葱头5粒、大蒜5粒、羊肉炉中药材一包、 

B. 高丽菜1/2颗 冻豆腐1块 红枣10颗

 

调味料： 

A. 米酒二瓶、水2瓶(1200CC)、 沙茶酱1大匙、豆瓣酱1大匙

作　法：

1. 先将羊肉连同1片姜片放入滚水中川烫洗净。

2. 压力锅入麻油并爆香姜片，再炒红葱头及蒜头，待香气散发便将羊肉放入锅中鞭香，并加入沙茶酱与豆瓣酱，最后加入米酒、水及中药材。

3. 略煮一下待酒气挥发，再盖上压力锅盖，等旋钮上升两条线后转小火，煮30分钟。 

4. 泄压后即完成。

5. 放入红枣、冻豆腐、高丽菜或个人喜欢的火锅材料。

 

微微蔡小叮咛：

1. 羊肉不易软烂，用一般锅煮食，炖煮时间要加长，大约两小时。用HOT PAN厚底锅则抓大约一小时。节目中使用的瑞康屋压力锅则计时三十分钟即可。不同锅具请大家要自己注意时间的增减，务必煮到羊肉皮Q、骨肉轻易分离才好。建议还是使用压力锅，中药材才可完全萃取精华。

2. 宽口径压力锅可当炒锅又可当压力锅，不用换锅，让麻油、姜片和红葱头、蒜的味道完全保留。吃火锅时亦可直接放上电磁炉使用，减少清洗多锅的麻烦，才是聪明的家庭主妇。

 

 

羊肉当归面线

材　料：

A. 羊肉带皮及骨0.5斤、竹仔姜(老姜也可)一块、中药材一包、青葱、桂圆肉4克

B. 羊肉片100g、小白菜一把、面线一把

调味料：

胡椒6公克、米酒一碗、食盐3公克、水10碗

 

作　法：

1. 先将羊肉连同1片姜片放入滚水中川烫洗净

2. 青葱整支拍碎，姜也拍碎。

3. 锅中入10碗水，再放入羊肉、当归药材包、米酒、葱、姜。

4. 盖上压力锅盖，等旋钮上升两条线后转小火，煮30分钟待泄压后即完成当归汤。

5. 开锅将葱、姜取出，丢弃不用。起锅前酌加盐、胡椒粉调味。

6. 面线稍微烫一下，羊肉片涮熟，再烫少量小白菜，舀入作法5的当归汤即完成。

 

微微蔡小叮咛：

此汤品若加上红枣，再加上500ml清水一起煎熬，每天用此汤代茶饮用，可以补血，令红颜冬冬美丽。

 

沙茶羊肉

材　料：羊肉片300g、菠菜一把、姜末

腌　料：沙茶酱一大匙、酱油1小匙、糖少许、太白粉

调味料：葡萄仔油、米酒少许、盐适量、乌醋呛锅

 

作　法：

1. 羊肉先入腌料腌10分钟

2. 菠菜洗净泡水

3. 麻油先爆香姜丝再将作法1入锅加少许酒，炒 熟再捞起

4. 菠菜入锅烫熟(冒烟就开锅盖)加盐铺盘底后将炒 好羊肉铺在上面即完成

 

微微蔡小叮咛：

用厚底锅HOT PAN炒肉，冷锅就先放下去炒，肉质绝对超嫩！烫青菜不要再煮一整锅水了，直接放入厚底锅，洒两手洗菜水，即可保持蔬菜的新鲜脆绿，快速又好吃。

 

 

高丽菜羊肉卷

材　料：羊肉片300g、姜末、高丽菜叶6大片、洋葱丝适量泡水

腌　料：沙茶酱一大匙、酱油1小匙、糖少许、太白粉水

调味料：葡萄仔油、米酒少许、盐适量、乌醋呛锅

 

作　法：

1. 同沙茶牛肉炒法。

2. 高丽菜烫软。

3. 将炒好的羊肉及洋葱丝包卷起来，平底锅中入油，将羊肉卷放入，两面煎一下至稍为变金黄色即可。

 

微微蔡小叮咛：

高丽菜一定要烫软。用厚底锅HOT PAN烫出来的高丽菜特别鲜甜，搭配重口味的羊肉，整个味道都不一样，层次感更丰富。炒羊肉也可以这样多变化的！