本文由舌尖上的安全獨家原創，未經允許任何商業不得轉載

中國人的飲食多種多樣，但總有幾種美食能調動所有中國人的胃口。比如說老乾媽，不少到外國留學的朋友都要帶上好幾罐，在外喫不下飯的時候，就挖一勺老乾媽搭配着喫。如果說老乾媽是“國民女神”，那麼下面要介紹的“中華神器”，絕對是被中國人公認的“國民下飯菜”。

涪陵榨菜

無論你身處中國的哪個省份，你總能在超市或是小賣部裏買到它，這就是涪陵榨菜。根據2018年的報告顯示，一年中國人喫掉的涪陵榨菜就達到20億元。更有玩笑稱，中老年旅行三大寶，榨菜泡麪火腿腸。足以證明在我們的日常生活中，榨菜的存在有多麼重要。

涪陵榨菜

涪陵榨菜

中國人對榨菜的接受度，可謂是跨越天南海北，有誰會不知道榨菜的名聲呢？畢竟我國的涪陵榨菜已經遠銷海外，大喫貨汪曾祺曾經給榨菜送了個外號，說榨菜是“鹹菜之王”。因爲榨菜怎麼喫都行，最簡單的就是和主食搭配，南方人將榨菜倒在米飯上當蓋飯，北方人就着榨菜能下一大個白饅頭。

涪陵榨菜

除了簡單當成下飯菜以外，榨菜還可以和其他食材搭配，家常菜裏就有榨菜肉絲湯、榨菜末炒雞蛋、榨菜鹹豆漿等等，江南人的蝦皮小餛飩裏，湯頭裏也一定要下入榨菜，只有榨菜、紫菜和蝦米皮一同出現在湯裏，才能呈現完美的鮮味。所以，可以說榨菜能與老乾媽一戰高下，你說不清到底是愛喫老乾媽的人多，還是愛喫榨菜的人多。

榨菜肉絲湯

鹹豆漿

追溯起源，榨菜在清朝光緒年間就開始成爲人們餐桌上的佐料和調味品。重慶的涪陵不僅是榨菜的起源地，製作出來的涪陵榨菜更是榨菜中的佼佼者。中國人認爲，涪陵產出的榨菜最佳，原料上乘，且製作工藝流傳已久，經受了時間的考驗。涪陵的青菜頭是最優質的，新鮮收穫的青菜頭不需要運輸，直接在當地製作，採用古老的風脫水製法。

青菜頭

風乾

新鮮的青菜頭用細鐵絲串成一串串，掛在支架上等自然風吹乾，風乾後的菜頭下入專用的醃菜池，一層菜頭一層鹽，鹽的使用量非常重要，決定了最後榨菜的風味。歷經三醃三榨後的榨菜，還要加上食鹽和其他十幾種調料，裝壇封口醃製，經過酒精發酵和乳酸發酵後，產生特殊芳香，成爲如今我們市面上看到的榨菜。

涪陵榨菜製作過程

涪陵榨菜製作過程

怎麼樣，說榨菜是下飯菜中的“王者”也不爲過吧？畢竟榨菜是實打實用傳統工藝製作出來的，這麼多年來也經受了考驗，真金不怕火煉。若是將榨菜和老乾媽放在一起讓你選擇，你會選擇哪一種來下飯呢？

【免責聲明：文中圖片引用至網絡，如有版權方請聯繫刪除】