新潟鱼沼地区的骄傲－「八海酒造」 来台分享会
前一阵子, 受到八海山_中文粉丝页面的邀请, 参加了八海山杜氏- 南云重光来台湾的分享会
当天因为台风的因素, 让南云杜氏来台的时间有所延后, 却没有影响到分享会的行程~
也让参加的来宾们对于八海山酒造有了更深的了解
不过, 对我来说「八海山」并不是只有当天分享的内容, 而是有著更多的情感因素在里面...
这个故事, 就要从八海酿造的所在地, 南鱼沼市开始说起了...
提到新潟, 很多台湾人最先联想到的应该就是「越光米」(こしひかり)
但, 很多人不知道, 新潟的越光米其实还有分等级,
其中最主要的三大产地「鱼沼」、「佐渡」、「岩船」中、
鱼沼地区的「南鱼沼市」所生产的越光米更被誉为是特A等级中的特A
因为如此, 南鱼沼市也特别针对「越光米」这个品牌, 做了一系列的宣传
其中一个就是「美女旅×南鱼沼产コシヒカリ」(想要多看一些大自然美景的朋友, 欢迎自行点阅阿)
(图片来源: http://bijotabi.jp/index.php?id=181 )
让南鱼沼的越光米好吃的原因, 除了土壤肥沃, 适合栽种越光米的气候, 就是清澈的雪融水了
南鱼沼市地区是日本著名的豪雪地带, 到了冬天就是整片的白色世界, 如同下面这影片一样
影片拍摄的所在地「IUJ」就是我在日本的学校, 同样也位于新潟县南鱼沼市
也因此, 在就学的两年间, 我也喝了不少八海酒造的酒款
八海酒造的商品系列, 近年来也不断的持续扩充及成长
目前, 除了常态性的「清酒 八海山」(包含普通酒, 本酿造, 吟酿, ... 等特别名称酒)
还有一年仅出品两次, 经两年低温熟成的限定纯米大吟酿「金刚心」
去年才推出的新商品「雪室贮蔵三年 纯米吟酿」以及「浩和蔵仕込み 纯米大吟酿」
期望在2020年东京奥运作为干杯酒所使用的「瓶中二次发泡清酒 AWA」 等各式酒款
在日本酒市场不断的变化的时代中, 八海酒造将来还会带来哪些新商品呢? 就让我们拭目以待
在2008年的时候, 八海酒造就已经是日本数一数二有名的酒造, 每次从学校开车到隔壁的六日町的时候
也都会看到当时刚建好不久的「第二浩和藏」,
有时跟在地的日本人交流, 提到「八海山」清酒的时候, 也都可以感受出他们对于这个在地品牌的骄傲
我想, 就是这样的一种正向循环的心态，让八海酒造建立了「鱼沼之里」得以回馈乡里，并加深地方品牌的形象
鱼沼之里可以说是围绕著「第二浩和藏」所建立出来的清酒游乐园, 里面的设施有:
第二浩和藏, 深泽原烧酒酒窖, 荞麦面店长森, 城内食堂武火之文, 果子处 里屋, 包装屋 八藏,
八海山雪室, 甜点工坊 BLANC DE BLANCS, 研究大楼, 庭园, 大家的员工食堂, 以及里屋烘培坊
(图片来源: http://www.uonuma-no-sato.jp/facility)
不同于越后汤沢以及新潟駅的「ぽん酒馆」所营造出「多款清酒自由品饮」的氛围
「鱼沼之里」提升了消费者对于「八海山」这个品牌形象的定位,
而新潟清酒所特别著重的「搭餐性」也可以在这边的餐厅(甚至是社员食堂?)实际体验
此外, 不喝酒的消费者, 在这边也可以享用酿造出八海山清酒的「雷电样清水」所制作而成的美味面包
利用各种发酵衍生物所制作的甜点, 以及购买各式的精美礼品
其中的「八海山雪室」可以说是鱼沼之里的必看景点
在雪室里面, 存放著冬天所搬入的大量白雪 (据说有1000吨?)
这样的雪量就算在炎热的夏天也不会完全融化, 除了可以当作天然的冷气室之外
安定, 低温, 高湿 的保存环境 更可以让清酒的风味更佳的圆润饱和
此外, 在八海山雪室还可以订购纪念烧酎「面向未来」
最长可以在雪室的专用棚储藏5年的时间, 在指定的日子送到你的手中
(这个只能在八海山雪室订购, 目前好像还没有送到海外的服务...)
「鱼沼之里」可以说是一个适合阖家到访, 远离都市喧嚣的世外桃源
如果有兴趣的朋友, 可以搭乘「上越新干线」到达「浦佐」站后, 搭乘计程车约15分钟即可到达
打算开车前往的朋友, 千万要注意不要酒后开车,
喝了酒的话, 千万要在八海酒造的庭园或是餐厅等地方休息, 享受悠闲的气氛, 等酒醒后再开车离开
说了这么长, 让我们回到这次的「八海山杜氏- 南云重光 来台分享会」
在会席中, 南云杜氏以及海外营业课课长笹川先生对于八海山的制酒, 特色 以及理念 做了详尽的说明
这些内容在八海山 中文粉丝页面里面都有记载, 这边就不再多做赘述
下面. 就针对当天所品饮的酒款, 做些个人简单的心得分享 (依品饮顺序说明)
1. 浩和蔵仕込み 纯米大吟酿
这款清酒集合了八海酒造顶尖藏人们的心血. 可说是展现八海山技术能力的顶级作品
使用的酒米为山田锦, 当天与会的贵宾们都对于这支酒的香气. 口感 赞不绝口
对于这支酒, 我也觉得在香气, 口感 等方面都十分的平衡
只是, 不知道是不是过于在意表现各项技术的能力, 反倒让人较无法感受到八海山的特色
2. 雪室贮蔵3年 纯米吟酿
白色不透明的瓶身, 完整的展现出熟成三年后却仍然洁净的氛围
低温环境下的熟成, 让酒质更加的圆润, 甘甜, 而没有一般熟成古酒所带出的绍兴香气
我个人很喜欢这只酒的表现，也好奇如果持续储藏之后会有怎样的结果
3. 金刚心 纯米大吟酿 (夏)
八海山最高等级的限定酒款, 除了特殊的瓶子造型, 每年的夏(6月) 及冬(11月) 还有著不同颜色的瓶身
我第一次接触到这个酒款是在2008年, 毕业时所购买的夏瓶, 在冬天的时候跟著好友一起享用
开瓶的当下仿佛唤醒沉睡的美人般, 满室充满清酒的甘香芬芳
入口后那种圆滑的口感, 我在多年后才知道原来是来自于在负三度的环境下经过两年熟成的成果
而我, 也持续的在之后的金刚心中, 不断的想要找寻当年所获得的感动
4. 瓶中二次发泡清酒AWA
将酒醪添入瓶中进行发酵而产生的细致气泡
有著清爽的果香以及八海山一致的爽口调性
不过可能是新开发出的产品, 气泡并没有那么长的持久性
比较建议作为「干杯酒」一口饮尽， 而非静待该酒款因时间温度所造成的变化
5. 八海山 纯米吟酿
典型八海山特色的酒款, 有著纯米的甘甜以及纤细的吟酿果香
不论是单纯品饮还是搭配食物一同饮用, 都能展现出这支酒的特色及带出食物的美味
6. 八海山 特别本酿造
本次分享会中最为淡丽辛口的酒款
直接饮用有种过於单薄的孤独感, 不过搭配当天准备的下酒小菜一起饮用后
新潟清酒的「搭餐魅力」马上向上提升
当天品饮的时间有点急凑, 也有些参加的贵宾在最后的介绍时必须要离开
导致没有足够的时间可以好好介绍最后的纯米吟酿及特别本酿造 说实在有些可惜
虽然八海山清酒在台湾已经有著不低的知名度, 不过台湾的消费者却很少有机会可以深入了解这个品牌
这次的活动虽然没有开放给一般民众参加, 可是经由与会人员以及八海山 中文粉丝页面的分享
相信台湾消费者会越来越了解八海酒造的魅力
这次是南云杜氏首次来台, 不知道他对台湾抱著怎样的印象呢?
期待台湾的消费者能够持续支持八海山以及其他著重搭餐性的「新潟清酒」
让更多的酒造会愿意重视台湾市场, 并且来台跟大家分享酒造的点点滴滴
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