麻花是怎麼做出來的？
1、和麪
2、揉麪
3、做麻花生坯
4、二次餳發
做好的麻花生坯蓋上保鮮膜二次餳發30分鐘，麻花生坯明顯變大拿起來輕飄飄的說明已經餳發好了。
5、炸麻花
鍋中放油大火燒熱，油溫七成熱時轉小火下入麻花炸一下，炸至一面變黃翻動一下， 直到整個麻花都變金黃撈出麻花瀝出多餘油，香香的麻花就可以開動啦。
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小貼士：
1、和麪的時候剛開始會有點粘手，慢慢多揉一會兒就會好了。
2、麻花二次餳發時，中途可以翻一下讓兩面都餳發均勻。
3、炸麻花的油溫不要太低，麻花放進去可以直接飄起來就可以。
麻花是中國的一種特色食品。用兩三股條狀的面擰在一起，以油炸成。色香味誘人，做主食和零食都可。
麻花的主要產地有有天津麻花，山西稷山麻花，陝西鹹陽麻花，湖北崇陽麻花，江浙蘇杭麻花等。天津以生產大麻花出名，河南汝陽以純手工傳統工藝八股麻花出名，陝西鹹陽以咬金大麻花出名，蘇杭以手工藕粉麻花出名，而山西稷山麻花是鹹的，一尺左右長（有大小几種），有普通的和油酥的，每根都多次扭轉抻拉摺疊而成，色香味誘人，如何做出好喫的麻花呢？來自西安唯典小喫培訓中心的小編今天就分享下小麻花的製作方法，在家的寶媽或者宅男宅女們都可以就出一份滿意的小麻花
用料
主料：麵粉100克白糖15克。輔料：鹽1克冷水適量
小麻花的做法
1.麵粉加入白糖和鹽調勻。慢慢地加入清水，用筷子攪成面絮狀。揉成較硬的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
2.取出麵糰，用擀麵杖擀成接近長方形的面片，就象擀麵條一樣，要稍稍有些厚度。
3.把擀開的面片摺疊幾次，用刀切成麵條狀。抖落開。
4.取一根麵條，在面墊上用手稍做整理，盡量把麵條搓成圓柱體。
5.把麵條對摺，用左手拇指和食指捏住一頭.左手捏住一頭不要動，右手搓另一頭成扭花狀。
6.兩手捏住兩頭，再次對摺，會自然扭在一起。順著麻花自然扭曲的方向再用手扭幾下，捏好兩頭即可。
7.依次做好所有。入油鍋中小火炸。炸到自己滿意的色澤就好。
其中在製作過程中還有細節是需要多注意的
1.麵糰要和的硬一些；
2.炸時油溫不要過高，6成熱就可以了，不然下鍋就會糊掉。
一份滿意的小麻花就大功告成了，平時的小零食也就有著落了，其中麻花還有其他的做法，這只是其中的一種，這是幹酥脆甜的小麻花，奶香酥麻花可就另一種做法嘍！如果想知道更多關於麻花的做法！請您私信發「技術」兩字，小編一定會知無不言、言無不盡。
平時炸麻花都是喫的鹹的，今天咱們做一道甜味的糖麻花，又酥又好喫。馬上就過年了又是到了展露廚藝的時候了，大家趕快做起來吧，大人孩子都愛喫的美食。
這個炸麻花最重要的一點就是裹糖的了，想要做出那種黏黏的味道超贊的感覺，一定要注意火候的哦，不然麻花就會炸不好了。
糖麻花
食材準備：
中筋麵粉 220克，白糖 45克，玉米油 20克，雞蛋 3個，鹽 1克，芝麻 若干，白糖 150克，水 少許
做法步驟：
（1）把主料表中除了芝麻以外的材料放一起揉勻成光滑麵糰；
（2）麵糰蓋保鮮膜醒發半小時以上；
（3）麵糰醒發以後擀開，面上可以撒上芝麻（也可以不放），切成長條，跟搓繩一樣搓緊，對摺，麻花就自動擰好了，整理一下形狀，把接頭捏緊；
（4）鍋放能沒過麻花的油量，油溫不宜過高，放入麻花後有小氣泡冒出，小火慢炸至金黃色，出鍋瀝幹油，略放涼。
（5）把輔料中的白糖放入鍋中，加少許水，用小火加熱到糖液由大泡變小泡，糖色開始變黃，把晾涼的麻花倒進去，翻拌，使麻花上都均勻地裹上糖液。
（6）裹糖後放盤子裏晾涼，密封保存即可。
簡單來說，麻花就是用麵粉加雞糖以及其它原料一起和出一個麵糰，然後用這個麵糰搓 出麻花，最後入油鍋炸出來的。至於在家裡應該怎麼做麼，這個，還得細細的一步一步的來說。
首先，常見的麻花，基本也就是鹹麻花和甜麻花這兩種。鹹麻花可以用來做菜，可以用來下火鍋，甜麻花更多的則是直接喫。不管是甜麻花還是鹹麻花，做法基本都是一樣的，就是一個放糖一個放鹽，一個是長條形，一個是扭8字形而矣。
我看到鹹麻花前面已經有了很好的答案，那我就來說說，怎麼在家做出好喫的甜麻花吧。
【家常自製甜麻花】
一、首先要準備的是材料，我這裡用了普通麵粉250克（普通麵粉也叫中筋粉，就是我們一般家裡用來包餃子和麪的那種），雞蛋2個，白砂糖40克左右，豬油15克，鹽1克（要想甜加點鹽，這1克鹽別省），酵母3克，牛奶適量
二、首先準備一個大盆，把雞蛋敲進盆中，倒入全部用量的白砂糖，用打蛋器或筷子將其打成均勻的蛋液，打到糖基本溶化，加入豬油。
三、把鹽混到麵粉中，再把它倒入打好的蛋液中，加酵母，按需加入適量牛奶，和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至約為2倍大。
四、將醒發好的麵糰取出排氣，搓成長條，再分切成大小均勻的小劑子，再次醒發10分鐘。（每個多大看你的喜好哈，這個沒啥可說的）
五、取一個小劑子，搓成長條，然後朝一個方向擰緊，擰出麻花形狀，再將末端塞到另一頭的空隙裏。依次搓好全部的麻花，再醒發半小時左右，發好的麻花拿在手上明顯會感覺變輕了。
六、取油鍋，油溫160度左右，下麻花，炸到金黃撈出瀝油。
好喫的麻花就做好了，也不難是不是？你也試試吧
-需要材料-
- 麵粉350克
- 雞蛋一個
- 純牛奶一包
- 黃油20克
- 奶油（固體奶油可加可不加）20克
- 酵母3克
- 食用油大約一L
- 糖粉適量
-步驟-1
如圖先將除了食用油和糖粉之外的原材料和麪，牛奶加熱至溫熱，加入黃油和奶油軟化後，打入雞蛋，加入酵母化開，篩入麵粉和成麵糰，等待發酵
2如圖發好的麵糰，手上沾上油，在面板上抹油，將麵糰拿出放置面板上，揉勻，壓成厚約一釐米的面片
3
如圖將面片切成粗條，手上沾少點油，將粗條搓成約筷子粗細的麵條
4如圖中間對摺
如圖右手捏住中點，左手捏住對摺在一起的兩頭搓上勁兒
6如圖將上了勁兒的麵條再次對摺，跟著麵條的勁兒他們會擰在一起，然後順著將左手的那端掖在右手那端扣住就可以了
7如圖搓好的麻花放置二次醒發
8如圖搓好的麻花二次醒發
9
如圖鍋里加入約一升的食用油
10如圖待油八成熱的時候下麻花要中大火，麻花會迅速飄起後調到中小火
11如圖翻轉麻花，讓它受熱均勻，顏色一致
12如圖將炸好的麻花撈出控油放入盤中
13如圖篩上糖粉
14如圖炒麵酥脆的麻花裹了糖粉
15如圖外脆內軟，香甜可口
－小貼士－這不是口感很脆的麻花，是軟香的。
喜歡脆口的話在和麪的時候不要加牛奶，直接拿豬油或食用油，黃油來和麪，那樣炸出來會是脆口的。
美食物語
相傳很久以前，河南大營毒蠍橫行，人們為了驅蠍，每年陰曆二月二，家家戶戶把和好的面拉成長條，扭作毒蠍尾狀，油炸後喫掉，稱之為「咬蠍尾」，久而久之，這種「蠍尾」就演變成今天的麻花。河南大營麻花、湖北崇陽小麻花、天津十八街大麻花、山西運城的稷山麻花被譽為「中國四大麻花」，有甜有鹹，有脆有綿，各具特色。這裡教給大家做的是家常酥脆甜麻花。
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材料麵粉250克
雞蛋1個
白糖40克
紅糖30克
水80毫升
植物油450毫升
麻花的做法
把雞蛋加入麵粉中，再依次加入15毫升植物油、白糖、紅糖攪拌均勻，將水慢慢加入，和成麵糰，麵糰表面刷一層植物油，蓋濕毛巾餳30分鐘。
將餳好的麵糰搓成條狀，再揪成大約20克一個的小麵糰。
每個小麵糰分別搓成條，每根刷點油再餳10分鐘讓麵糰鬆弛。
把餳好的面用手搓成粗細長短均勻的條狀，大約長25釐米，兩個一組，並排碼放在一起，將面的兩頭捏緊，左手和右手分別放在兩根麵條的上下兩端，一隻手向上搓，另一隻手向下搓，搓兩三次，兩根麵條就擰在一起了圖1～圖2）。
圖2
將擰好的麵條一端向整條面的1/3處折，另一端向回折，盤成麻花狀，再像擰衣服一樣稍擰緊一點（圖3～圖4）。
圖4
把剩餘的植物油倒入鍋中，中火加熱至四成熱，改小火，將麻花坯放入，小火炸大約15分鐘至麻花成深褐色即可。
小貼士
＊麵糰要分幾次餳 ，這是為了讓麵糰更有韌性，避免盤好的麻花回縮。
＊因為麵糰裏有紅糖，所以炸的時候很容易上色，全程都要小火炸，以免上色太深。
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每到過年家裡就會炸很多的美食，其中麻花更是少不了的，以前炸麻花都是黑芝麻鹹麻花，今年也炸點味道不一樣的麻花。加點蜂蜜加點黃油，外酥裏軟甜甜的，這個孩子很愛喫的，當個小零食非常不錯。
油炸食品還是在家自己做比較安全健康一些，喜歡喫麻花的這個必須收藏了，不一樣的麻花喫法值得過年做一做的。
蜂蜜軟麻花
食材準備：
中筋麵粉 250克，槐花蜜 適量，雞蛋 1個，酵母 3克，泡打粉 2克，小蘇打粉 1克，白糖 35克，黃油 15克，玉米油 5克，溫水 80克
做法步驟：
（1）麵粉加入蛋液，加入一勺蜂蜜，黃油加熱成液體加入；
（3）發酵粉，泡打粉，小蘇打粉加入適量溫水攪勻；
（4）麵粉最後加入酵母蘇打水合成光滑的麵糰放溫暖處發酵；
（5）發酵到原來的兩到三倍大就可以做麻花了；
（6）麵糰取出排氣揉光分成小份，搓成細長條；
（7）每四根麵條順著一個方向搓緊，搓好前後兩端合攏一個麻花就成功了；
（8）搓好後放入熱油鍋裏小火炸熟即可。
甜味軟麻花
主料
麵粉500g
酵母5克
糖120g
水250ml
植物油50g
甜味軟麻花的做法步驟
1. 麵粉加入酵母和糖混合均勻。
2. 加入油和水揉搓摔打，和揉麵包的麵糰一樣，揉出薄膜，放冷藏發酵一晚。
3. 第二天取出回溫，已經發到兩倍大啦。
4. 麵糰排氣分成兩份，取一份擀成長方形的面片，1釐米厚度。
5. 切成6段。
6. 每一份再切兩刀，如圖。
7. 開始編辮子。
8. 編好的樣子，這樣整形比較容易，不會搓麻花啊。
9. 全部編好再二次發酵半小時。
10. 入5-6成熱的油鍋，中火炸。
11. 一次不要放太多，留出膨脹空間。
12. 炸好出鍋
13. 香軟可口，甜度正好。
14. 來一盆解饞吧。
以上內容由豆果美食優質用戶海燕的窩編寫
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麻花好喫「脆」「酥」「香」要數稷山麻花聞名遐邇，最早出現在宋朝，與稷山火燒同時出現，因為麵食文化看中國，中國麵食看山西，山西麵食看稷山（因為那時運城並不是地級市），稷山麻花曾在中央電視臺做過專題節目，並是非文化遺產。稷山麻花老少皆宜，也是饋贈親朋好友的佳品。稷山麻花產出在秋冬季是產銷旺季，在稷山麻花的產地翟店的麻花店有上百家幾十年的老店，到產銷旺季用師傅就要10來位，每天毫麵粉十幾貸。也有幾千名創業者在全國各地開專賣鋪「稷山麻花」。
1、和麪。這裡只介紹香酥的做法。50斤麵粉加老面20斤加酵母130克小蘇打100克雞蛋2500克，玉米熟油2500克。把上述材料全部用攪拌勻，慢慢加水26斤水，用攪拌機揉勻，在用揉麪機反覆揉幾十次，揉到麵糰很滋潤時，在放在壓面機上切成厚2釐米，寬3釐米，重量60克的長條狀，把長條面胚全部刷一層玉米油，此時全部密封放在室溫處靜醒一個小時後，就可製做麻花成品了。
2、製做麻花。目前全部採用工人師傅手工製做，稱做手工做的好喫，主要是還沒有發明這樣的機器而已。把面胚拿一根兩手分別抓住兩點，一手向上搓，一手向下搓，邊搓邊抻面，達到1米長後，把兩頭抓在一起，使其自然扭到一起，這時往複上述過程，再達到近1.5米時，把它打三折自然扭成麻花樣子。
3、油炸。用花生油倒入寬度不小於60釐米的電熱鍋中，把溫度調在180度，溫度達到後下麻花，並用長長的筷子不停的轉動，使其成金黃色時澇出，麻花就製做完成。
麻花是我國傳統小喫，各地有不同做法，但整體一致。
一、材料
（1）坯料：麵粉500克、老面150克、紅糖150克、化豬油50克、鹼5克、明礬末5克、熱水350克。
（2）輔料：熟菜油1000克（約耗50克），也可用色拉油。
二、工藝流程
制皮 醒面 搓條成形 炸 裝盤
三、操作程序
（1）初加工：紅糖切成細末，用水溶化，另將老面扎鹼揉勻。（老面扎鹼可用代替，酵母發麵代替，將食鹽、鹼、明礬放入盆內，加水用力攪勻，見起泡沫、有響聲時加入麵粉並拌和均勻，然後採用疊揉方法，將麵糰疊揉至光滑，不粘盆、不粘手為止。）
（2）餳面：掌盤內抹上少許油，將盆內的麵糰倒在掌盤上，快速揉成條形，蓋上濕毛巾靜置30分鐘以上。
（2）和麪：麵粉置於案板上，用手刨成「凹」字形，加入紅糖水、化豬油、明礬末和成麵糰，揉勻揉光，最後加入老麵糰揉為一體，蓋上濕毛巾靜置10分鐘，。
（3）成形：將麵糰取出，搓成長條，下成較長的劑子，再分別搓成約60釐米長的細長條，搓上勁後對摺，盤成麻繩狀，折為3股即成。
（4）成熟：鍋置火上，放熟菜油燒至四成熱 時，下麻花炸至浮面，繼續翻炸至成深棕紅色起鍋即成 。
四、技術要點
（1）將麵糰充分揉勻，要餳面充分。
（2）掌握好成形手法。
五、成品質量要求
大小均勻，形態飽滿，搓條粗細均勻，色澤金黃。
六、品種變化
帶餡麻花、天津大麻花、鹹麻花等。
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