狗肝、大龜，春秋戰國的權貴們都愛吃這些魔幻美食

　　文/王凱迪

　　春秋戰國的亂世紛爭鑄就了中華文明的基本形態，也造就了華夏民族的基本性格。在春秋五霸與戰國七雄縱橫捭闔之間，我們往往只是看到了那些驚心動魄的歷史故事，而忽略了市井之中街巷酒肆的日常百態。春秋戰國時期人們的餐桌上，能夠看到哪些美食呢？

　　01 不同人羣的特殊享受

　　春秋戰國時期，權貴席上常擺的肉食較多進入普通人家。《論語》記載子路野宿一隱居丈人家，即受到“殺雞爲黍”的招待。另一方面，嘗慣了山珍海味的王公貴族轉而獵田澤菜蔬素物爲奇味。魯侯饗周公閱，“有昌歜（即昌蒲，取其根切而醃之，成昌蒲菹，有五味之和）、白黑（白者熬稻，黑者熬黍，均沃以膏）、形鹽”，稱爲“薦五味，羞嘉穀，鹽虎形，以獻其功”。

　　作爲齊國貴胄的齊仲子食鵝，竟然厭而吐之。家境殷實的曾晳嗜食羊棗（柿之小者，即牛奶柿）。柱厲叔取湖塘水生植物菱芰（即今江南水鄉所產“雞頭”，殼有芒刺，內實如豆米）爲食。

　　種種冷門的田間野疏頗受當時貴族的青睞。

　　圖/南方的菖蒲

　　02 北方的饕餮盛宴

　　春秋戰國時期，中國的經濟中心位於黃河流域，北方地區的飲食風味繁雜多樣。在北方的貴族餐桌上，各種花樣的食材滋潤着人們的味蕾。首先是飯前的開胃羹湯，主要有三樣：大羹—不調入酸苦甘辛鹹五味的肉湯、和羹—用不同調味品調製成的羹湯、鉶羹—調入五味的菜湯，盛於鉶器而得名。隨後是開胃小菜，主要有昌本、脾析（牛百葉）、蜃肉、豚拍（小豬肩肉）、深蒲（蒲芽）五種食品切丁鹽漬而成。

　　圖/牛百葉

　　接下來就是主食階段了，春秋戰國時期的北方人繼承了周代的八珍：淳熬——稻米肉醬蓋澆飯、淳母—黍米肉醬蓋澆飯、炮豚—燒烤燉乳豬或羊羔、珍—膾肉扒、漬—酒香牛肉、熬—烘肉脯、糝——三鮮烙餌（牛羊豕三鮮）、肝膋——烤網油包狗肝。這些豐富的主食在今天看來依舊十分誘人。大餐之後，北方的古人還要用肉醬作爲加餐，這便是七醢，主要指酖（肉）、蠃（大蛤）、蠯（小蛤）、蚳（蛾子）、魚、兔、雁七種肉醬製品。