寶寶添加了輔食後，很多寶媽爲了寶寶能吃的更好、更營養，每天都精心規劃寶寶的一日三餐！甚至每天都起個大早去菜市場搶購最新鮮的蔬菜！

　　但是，我們給寶寶做輔食，只在口味、造型上下功夫當然是不夠的，還有一點非常重要，那就是要最大程度的保留食物的營養！

　　蔬菜是寶寶輔食極爲重要的一部分，但很多寶媽不經意間的烹飪習慣，會讓蔬菜中的營養白白流失。如果不及時調整，大半天的精心準備可就白忙活了！下面我就幫大家盤點烹飪蔬菜的幾大誤區，快看看你是不是都做對了呢！

　　誤區一

　　蔬菜不好嚼

　　應該切碎煮爛爛

　　媛兒寶八九個月的時候，我就逐漸把她的輔食從菜泥過渡到細小的菜碎了。剛開始的時候，媛兒寶也出現了不容易消化的情況，粑粑裏會有沒消化的菜葉。我不在家的時候，媛兒寶姥姥給孩子煮粥，有的時候恨不得要把菜葉子煮化了才行！

　　但蔬菜煮的時間越長，加熱的時間越長，營養損失的當然就越多，特別是維生素，不僅如此，蔬菜煮久了，顏色也會變得又黑又黃，影響顏值！

　　一般的綠葉菜，提前焯水只需要一分鐘左右就可以了，不需要焯水的蔬菜，建議大家在輔食快出鍋之前再加，別煮太久。

　　但有些蔬菜本身口感比較硬，或者帶“筋”不好煮，比如胡蘿蔔、菠菜等等，沒煮軟寶寶就嚼不碎，這類蔬菜呢，推薦大家一個好方法：

　　我們在提前焯這類蔬菜的時候，可以在水裏加一小勺植物油，然後把蔬菜放進去，蓋蓋焯水，這樣差不多2~3分鐘就可以軟化纖維素，還能保證蔬菜的營養不會大幅流失啦！

　　誤區二

　　先切再洗更乾淨

　　先切再煮更容易煮爛

　　西藍花、菜花這種個頭比較大的蔬菜，或者是大白菜這種整片大葉子的蔬菜，很多寶媽擔心整棵直接洗，會洗不乾淨，就會掰碎，或者切碎清洗，有些寶媽甚至還會浸泡。

　　蔬菜在切過之後，切面就會很多，我們拿去洗的時候，大量的水溶性營養素，就會從切口那裏，順着水大量流失掉！

　　焯水也是很多寶媽會疏忽地方，如果蔬菜先切再焯水，也會從切面流失大量的水溶性營養素！寶媽們可以看到我平時的菜譜裏，基本上都是先焯水，炒完再切的！

　　所以無論是洗菜、還是焯水，寶媽們都不要提前切！西藍花或者菜花，可以掰成小朵，油菜、菠菜可以將葉子一片一片都分開，洗完、焯完再切。這樣更方便，也不容易損失營養。

　　誤區三

　　隔夜菜致癌

　　有安全問題，不能吃

　　前段時間我們聊過隔夜水的問題，因此就有一些寶媽來問我們隔夜菜能不能吃。前兩年隔夜菜致癌的理論的確是很普遍，但畢竟科學理論是在不斷更新的，隔夜菜致癌如今也已經被闢謠了。

　　隔夜菜雖然不致癌，但隔夜菜一般分爲兩種，一種指的是已經上了餐桌，家人或者寶寶已經動過筷子的剩菜；另一種指的就是做好了之後，立馬就分裝冷藏的剩菜。這兩種隔夜菜，有很大區別！

　　已經吃過的剩菜已經充分的接觸了空氣，並且用筷子夾過後，也會粘到一些口水，這些因素都非常容易造成剩菜裏細菌大量滋生，這樣的隔夜菜，無論是大人還是小孩，都不推薦吃！

　　提前分裝的剩菜不必擔心安全的問題，只要吃之前充分加熱就不用擔心安全問題。寶媽們做輔食如果做多了，建議做好後就馬上分裝。但二次再加熱的輔食，又會損失一定的營養，所以從營養的角度，還是建議寶媽們給寶寶吃現成的喲~

　　誤區四

　　蔬菜中的脂溶性營養

　　必須用油炒才能吸收

　　之前我們的文章裏也提到過，某些蔬菜中的脂溶性營養素（比如胡蘿蔔中的胡蘿蔔素），必須要經過油炒，才能讓寶寶吸收。但這個知識點，現在也要給寶媽們更新一下啦！

　　我們在用油炒胡蘿蔔的時候，會一定程度的溶解胡蘿蔔素，導致這些胡蘿蔔素損失在了碗裏和鍋裏。只要寶寶正常攝入油脂（母乳和配方奶裏也有油脂），也照樣可以在體內溶解和吸收胡蘿蔔素。

　　雖然從營養流失的角度上，營養師更推薦蒸煮胡蘿蔔，但不吃蒸胡蘿蔔的小朋友還真不少！我同事的兒子，就是其中之一。炒過的胡蘿蔔就吃，但沒炒過的他總嫌有股怪味，就是不吃。

　　所以寶媽們做輔食，不用特別糾結，非得遵守蒸的菜營養就多，炒的菜營養就少。只要寶寶願意吃就是一件好事，在保證寶寶飲食均衡、吃得開心的基礎上，儘量減少營養流失就OK啦！

　　誤區五

　　蔬菜和水果一起榨汁

　　寶寶更容易接受

　　不愛吃蔬菜、不容易接受蔬菜，這是很多寶寶都容易出現的情況。但是，很多寶媽爲了應對寶寶挑食，會將蔬菜榨成汁，或者是和水果一起榨成混合果蔬汁給寶寶喝，雖說榨成汁在口味上寶寶更加容易接受，但站在營養的角度上，營養專家們都不推薦這樣做！

　　美國兒科學會AAP早就發不過指南：1歲以下的寶寶不能（注意，是不能！）喝果汁！而且即便寶寶到了一歲以上，也不建議喝果蔬汁！

　　輔食添加初期的寶寶，沒有長牙，可以吃菜泥和果泥，等寶寶開始長牙後，輔食就不能總是那麼精細了，否則會影響咀嚼能力和消化能力的發育哦！

　　無論是水果還是蔬菜，在榨汁的過程中，都會損失很多營養素，大量的維生素被氧化，如果再過濾掉掉果蔬的渣，又會大幅的損失纖維素和礦物質。

　　果蔬汁的第二大缺點就是沒有飽腹感，因爲餓得很快，而且喝多了也不覺得撐，不僅如此，果蔬中的糖分在榨成汁後，會更加容易被吸收，這就導致寶寶在不經意間攝入了更多的糖分，會導致發胖和齲齒！

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