如何自己釀楊梅酒及製作楊梅汁？
在製作楊梅酒時會將楊梅的梗和葉去掉（梗含有單寧，被酒浸泡以後會影響酒的口感），用水清洗乾淨，最好用淡鹽水浸泡片刻，撈出瀝幹水分，晾乾。再將楊梅放入一個可密封的容器內（玻璃、陶瓷、塑料等都可以，不要使用鐵器），撒上冰糖，注入白酒，密封，放在陰涼地保存即可。過程還是很容易操作的～
注意：1. 如果喫楊梅的話，7天左右即可，喝酒的話15天即可，這時候楊梅汁被酒浸出，酒色為艷麗的粉紅色，非常漂亮。
2. 泡製楊梅酒的白酒，最好選用清香型或者米香型白酒，不要選擇濃香型或者醬香型的白酒，因為香味太濃鬱的白酒會把楊梅的香味掩蓋住。除了中國白酒，選擇日本、韓國的清酒，或者白蘭地、金酒、朗姆酒、威士忌都可以。
3. 楊梅浸泡半月左右可以飲用，更長時間的浸泡會讓楊梅顏色發烏，楊梅吸收過多酒精後會使酒味變淡，如果是長時間的放置，可以將楊梅和酒分離以後保存。
功效：用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節食用會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。拉肚子的時候，喝下即可止泄，具有收斂作用。還有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、禦寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫藥功能。
當然，除了以上所言的泡製方法之外，還有一些特色加工即楊梅的中藥炮製。楊梅加工技藝在操作過程中除按基本規程加工外，更重要的是要根據季節、氣候、鮮葉等不同情況靈活掌握，所有工序操作的時間、程度等都不是一成不變的，必須因時因地因楊梅制宜，具有較強的靈活性、哲理性。
仙居楊梅
文/GSN
製作楊梅汁比較簡單，一般都是鮮榨現喫，根據人數，採摘或購買合適數量的新鮮楊梅，不需要清洗，直接放入榨汁機，榨出汁後過濾即可。
製作楊梅酒，需要事先準備廣口玻璃瓶，清洗乾淨晾乾，高度白酒，最好是高度鋼樑酒，根據瓶的大小準備足夠的白酒。
1、購買或採摘的新鮮楊梅，先進行挑選，黴爛的、表面污損的、餿味的全部都挑出不要。太熟的也不要，泡了時間長全部湖噠噠的不好看
2、把白酒倒入瓶中，先倒半瓶，在放入挑好的楊梅，放到離瓶口2～3公分，如果喜歡楊梅酒口感好一點，甜一點，可以適當放一些冰糖。
3、再倒入白酒，完全蓋住楊梅。在瓶口上蓋幾層保鮮膜，再蓋緊瓶蓋，放陰涼處一週左右就可以開喫了！
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